Cheo Leo Coffee, una de las cafeterías más antiguas de Saigón, sirve café desde la década de 1930. Foto: Justin Mott.
En el artículo "Encontrando el sabor del delicioso café en la ciudad de Ho Chi Minh", el periodista Seth Sherwood y el fotoperiodista Justin Mott profundizaronen los lugares que preservan la cultura cafetera de Saigón desde lo tradicional hasta lo moderno.
Al mismo tiempo, no olvides compartir con los lectores internacionales cuáles son los lugares de café más destacados de esta ciudad de decenas de millones de personas.
Café de la finca a la tienda
Aparte de Brasil, ningún país produce más café que Vietnam.
La industria del café de Vietnam, que comenzó durante los años coloniales franceses del siglo XIX, hoy vale 3.000 millones de dólares y representa casi el 15% del mercado mundial, lo que convierte a Vietnam en el gigante del café del sudeste asiático.
Proceso moderno de elaboración de café en The Workshop, una cafetería de Ciudad Ho Chi Minh - Foto: Justin Mott
La calidad del café vietnamita ha comenzado a ponerse a la altura de la enorme producción.
Gracias a la popularidad de la entrega directa de la granja a la tienda, el negocio minorista de café está en auge a medida que aparecen cada vez más tostadores y cafeterías especiales en el corazón de Saigón.
Desde discretos lugares bohemios como RedDoor hasta elegantes cadenas como La Viet, que tiene su propia plantación de café cerca de Da Lat.
Se puede decir que esta ciudad tiene suficientes tipos de café para complacer al conocedor más sofisticado.
Café Cheo Leo
Con el amargor característico y el alto contenido de cafeína de la mayoría de los granos de Robusta, no sorprende que los vietnamitas tradicionalmente hayan suavizado el peso de su café con un chorrito de leche condensada, creando una bebida similar a un batido.
A través de los callejones del Distrito 3, llegarás al mejor lugar para disfrutar de este “producto nacional”, que es una de las cafeterías más antiguas de la ciudad.
El café Cheo Leo no solo atrae a turistas de lugares cercanos y lejanos, sino que también cuenta con clientes habituales que beben aquí desde la época de los padres del actual propietario - Foto: Justin Mott
Aquí es donde la Sra. Suong y sus dos hermanas "realizan el ritual" que su familia ha estado realizando sin parar durante casi 100 años (el autor compara tostar, moler y preparar café con un antiguo ritual de la familia de la Sra. Suong - traductor ).
Mientras la música lírica vietnamita resuena en las paredes, los techos de tejas y los cielorrasos marcados por el tiempo, las mujeres de la tienda todavía trabajan diligentemente bajo una única bombilla en la pequeña cocina.
Vierten una mezcla de café Robusta, Arábica y Culi, molido a través de un colador de tela, en ollas de aluminio calentadas con carbón.
Después de una segunda filtración a través de agua almacenada en grandes ollas de barro para permitir que las impurezas se hundan al fondo, el café se vierte en vasos con leche condensada para que los clientes lo disfruten.
El autor tampoco olvidó mencionar que si el café aquí no es lo suficientemente rico para los gustos europeos y americanos, puedes pedir un poco de mantequilla francesa para acompañar tu café.
Café Lacaph
Una cafetería bastante elegante ubicada en el Distrito 1, justo al lado de Ben Nghe, junto al pequeño canal urbano que serpentea por la ciudad.
Dentro del Lacaph Café - Foto: Justin Mott
Proceso de elaboración del café en Lacaph - Foto: Justin Mott
Decorado con paneles de madera oscura y sistemas de iluminación, Lacaph sirve desde bebidas únicas como limonada mezclada con miel de flor de café hasta platos tradicionales como café de filtro, café de coco casero.
El café de coco que se sirve aquí es una mezcla de café frío, leche de coco, jarabe de coco y crema de coco.
Hay muchas opciones con menor contenido de azúcar, incluidos el espresso, el latte y la cáscara.
La cáscara es una bebida parecida al té hecha con corteza del cafeto y cáscaras de cerezas de café.
El principal atractivo de la tienda es el espacio donde se exponen artículos relacionados con el café.
Con carteles, mapas, maquinaria e incluso una motocicleta clásica (el medio de transporte preferido por los productores de café vietnamitas), la galería ofrece a los visitantes información fascinante sobre la historia del café del país, las regiones, los granos, los métodos de cultivo y las técnicas de producción.
Café 96B
96B Coffee está ubicado en la zona de Tan Dinh, famosa por su iglesia rosa del siglo XIX y su concurrido mercado cubierto.
Interior del restaurante 96B - Foto: Justin Mott
Con su combinación de colores principales brillantes y su arquitectura postindustrial, esta pequeña cafetería tiene la ambición de educar a los clientes sobre el café y la industria cervecera organizando continuamente talleres sobre múltiples temas, desde el tostado de granos hasta el arte del café.
Los entusiastas del café pueden tomar la secuencia de “entrenamiento sensorial”, dos cursos que enseñan el arte de degustar el café como un profesional, desde comprender la acidez hasta evaluar el dulzor.
Las muestras de café están contenidas en tubos de destilación - Foto: Justin Mott
Pero la misión de 96B no es solo académica. Sirve cinco cafés vietnamitas artesanales con notas de cata y cafeteras individuales (aquí el café se trata como un buen vino), junto con bebidas experimentales como el Solar Cold Brew, una mezcla de café frío, sirope de jengibre, mermelada de jengibre, licor de limón y romero.
Además, los clientes pueden comprar “The Vietnam Coffee Atlas”, la colección de granos de café vietnamitas de la tienda que muestra ocho variedades de granos de café de diferentes regiones y estilos de café.
El Taller Café
Quizás no haya mejor lugar para probar su paladar que un café de estilo industrial con interiores que se asemejan a los lujosos apartamentos de Nueva York justo al lado de la bulliciosa calle Dong Khoi.
Dentro del taller - Foto: Justin Mott
Aquí, a los clientes se les ofrecerá una amplia gama de granos de café locales e internacionales, así como una gran variedad de métodos de preparación, desde el simple espresso hasta métodos de vertido más complejos y dispositivos de inmersión.
Para una taza de café moderna y sofisticada, opte por un sifón, un complejo dispositivo con bombillas de vidrio, tubos y perillas (es como presenciar un proceso de alquimia). La tecnología de goteo lento pondrá a prueba su paciencia y deleitará su paladar.
También existe el café salado, un estilo único de café con leche originario de la antigua capital de Hue , con una capa de crema salada que es popular en Vietnam.
Café con huevo de Little Hanoi
El nombre de esta cadena de café local dice todo lo que necesitas saber sobre su especialidad: una taza de café con huevo dulce y espumoso, un clásico de Hanoi hecho con yemas de huevo batidas, leche condensada, azúcar y vainilla.
El café con huevo es una especialidad única de Vietnam - Foto: Justin Mott
El espacio del local principal (119/5 Yersin) tiene un estilo vintage: sillones de bambú, cojines florales, mantas a cuadros, televisores con paneles de madera, reproductores de casetes y estanterías polvorientas.
Pero multitudes de todas las edades disfrutan de la atmósfera de viaje en el tiempo.
Café Bel
Los suaves sonidos del indie rock y el golpeteo de los dedos en los teclados de las computadoras darán la bienvenida a los comensales a este espacio minimalista tipo galería.
El espacio minimalista de Bel - Foto: Justin Mott
Aquí también se sientan aquí los jóvenes “de moda” y los nómadas globales (turistas extranjeros que hacen turismo en Vietnam) y disfrutan de bebidas atractivas.
Decorado con coloridas pinturas abstractas en las paredes, el café sirve bebidas espresso (incluida una taza de café hecho con jarabe de pandan), jugos de frutas mixtos y bolsas de granos de café “tostados en casa” para llevar.
Café de filtro
Si has leído hasta aquí, probablemente tengas una gran dependencia a la cafeína. Si es así, no estás solo, y hay un lugar en Ciudad Ho Chi Minh disponible las 24 horas que te ofrecerá un delicioso café todo el día.
La pequeña tienda de la familia de la Sra. Tuyet sirve más de 500 tazas de café al día. - Foto: Justin Mott
Conocido como Ca Phe Vei, este pequeño espacio tipo garaje está escondido en 330/2 Phan Dinh Phung, un callejón angosto en el distrito de Phu Nhuan, al sur del aeropuerto.
Durante el día, los empleados descargaban rápidamente cartones de leche condensada mientras la Sra. Tuyet y el Sr. Con pasaban de un lado a otro vertiendo granos de Robusta molidos en tamices.
Por último, sobre una olla con agua caliente colocada sobre una estufa de carbón hecha con una bomba B-52 reciclada.
Según la Sra. Tuyet, el fuego para tostar café y hervir agua nunca se ha apagado desde que se encendió el horno por primera vez en la década de 1960. La tienda en sí data de la década de 1950.
Por la noche, ceden la tienda al personal y descansan en el pequeño ático que está encima. Pero el flujo de gente a pie y en moto esperando un café para llevar parece no parar; se dice que la tienda vende más de 500 tazas de café al día.
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Fuente
![[Foto] Los líderes provinciales de Gia Lai ofrecen flores en el Monumento del Tío Ho con los grupos étnicos de las Tierras Altas Centrales.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
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