Los dos tipos de ramen más famosos son el ramen Kyushu y el ramen Hokkaido - Foto: Tsunagujapan
El ramen es uno de los platos tradicionales más famosos de Japón, cocinado a partir de huesos de cerdo, pollo o pescado, servido con platos como carne de cerdo en rodajas finas, algas secas, brotes de bambú encurtidos, pasteles de pescado y cebollas verdes.
Hasta la fecha, no existe un registro claro del origen de este plato. Según el New York Times, el ramen apareció en Japón en 1910, originalmente preparado por chefs chinos.
Usaban fideos con caldo salado. Los fideos que cocinaban los chefs chinos eran rizados, de un amarillo brillante y más flexibles que los fideos japoneses de la época, por lo que eran muy populares.
Lo llaman fideos ramen, una mala pronunciación de la palabra china “lamian” (fideos tirados).
No fue hasta 1958 que Nissin Foods produjo la primera versión de ramen instantáneo con sabor a pollo, llamada Chickin Ramen.
Desde entonces, el ramen se ha convertido en parte de la vida cotidiana de los japoneses y gradualmente se ha vuelto popular en todo el mundo .
Los ingredientes principales de un tazón de ramen incluyen fideos, caldo y guarniciones. Pero detrás de cada uno de estos ingredientes principales hay muchos otros. - Foto: iStock
Para disfrutar del delicioso sabor del ramen, es necesario saber cocinarlo y servirlo correctamente. El ramen se cocina en su punto justo y se come rápidamente mientras aún está caliente. El caldo del ramen se presenta en dos tipos principales: kotteri (contenido) o assari/paitan (ligero), según su opacidad y espesor.
Los fideos ramen se elaboran con harina de trigo, agua, sal y lejía. La lejía es un ingrediente indispensable en la elaboración de fideos ramen, ya que ayuda a aumentar su elasticidad, color amarillo y sabor característico.
Con el tiempo, a partir de un tipo de ramen tradicional, los japoneses han creado y variado docenas de tipos diferentes. Cada tipo tiene su propio sabor y atractivo. - Foto: Lindsay D. Mattison
La forma y la longitud de los fideos ramen dependen de las variaciones locales del plato.
La sopa ramen se prepara generalmente a fuego lento con huesos de cerdo, pollo o ternera y pescado, combinados con otros ingredientes como: hongos shiitake, algas, migas de algunos pescados de mar, cebollas y muchas especias.
Para agregarle sabor a los fideos, al ramen se le agregarán algunas guarniciones como cerdo, verduras, huevos duros y pasteles de pescado.
El cerdo incluye tres tipos principales: char siu, albóndigas guisadas con salsa de soja y vino, y tocino.
Las verduras frescas incluyen cebollas verdes, ajo picado, brotes de soja, maíz, frijoles, zanahorias y repollo...
Las verduras secas incluyen: hongos enoki, hongos oreja de madera, algas, jengibre rojo, algas marinas...
En Japón, el ramen no es solo un plato, sino también un símbolo de cultura y creatividad - Foto: Shutterstock
Se puede decir que un plato de fideos ramen no solo está compuesto de muchos ingredientes, sino que incluso la forma de crear una guarnición es complicada y elaborada.
Por ejemplo, los trozos de huevo cocido para los fideos ramen, llamados Ajitsuke Tamago, se cuecen a fuego lento y se marinan con vino dulce y salsa de soja durante unas horas. Después, se cortan en mitades iguales y se colocan en el tazón de fideos.
Las tortas de pescado también suelen elaborarse con pescado blanco. El pescado se despulpa, se pica, se enrolla, se le da la forma deseada y se cuece al vapor.
El ramen se cocina en su punto justo y se come rápidamente mientras aún está caliente - Foto: Tasteatlas
Los japoneses han creado docenas de variaciones diferentes de ramen, cada una con sus propias características culturales regionales.
Los dos tipos de ramen más famosos son el ramen Kyushu, elaborado con un caldo de hueso de cerdo llamado tonkotsu, y el ramen Hokkaido, elaborado con un condimento tradicional llamado miso rojo.
Cada tipo de ramen tiene su sabor especial y atrae el amor de muchos comensales.
Los fideos ramen tienen muchas variantes. Las guarniciones también varían según el gusto; se pueden acompañar con huevos en salsa de soja, char siu, panceta de cerdo o tofu, brotes de soja...
Lo que hace que el ramen shoyu sea diferente de otros tipos es que el caldo es de color marrón claro y tiene un aroma distintivo.
Variaciones de la receta tradicional de ramen de Kyushu
Los ingredientes para este plato incluyen: 1 huevo cocido; 1 cucharada de shoyu (salsa de soja); 1 cucharada de sake; 1 cucharadita de azúcar; 300 ml de agua caliente; 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo; 1 jengibre rallado; 1 cucharadita de grasa de cerdo picada; cebollas verdes, en rodajas finas; 130 g de fideos ramen.
Modo de preparación:
Prepare los huevos marinados en soja: ponga una cucharada de shoyu (salsa de soja), sake y azúcar en una cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que estén bien combinados y el azúcar se disuelva.
Luego, cuando la mezcla hierva, agrega los huevos duros y revuelve durante unos 4 minutos para dar color a los huevos y que absorban el sabor.
Cuando esté listo, corte el huevo por la mitad a lo largo.
Preparación de la sopa: En una olla, poner todos los ingredientes de la sopa: 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de condimento para pollo, jengibre rallado, grasa de cerdo picada y cebollín. Agregar agua hirviendo y remover bien.
Cocina los fideos ramen. Asegúrate de cocinarlos justo al punto para que queden tiernos y masticables.
Disfrute: Escurra los fideos ramen cocidos. Luego, colóquelos en un tazón grande y vierta la sopa sobre ellos. Finalmente, disponga las guarniciones, incluyendo los huevos y las cebolletas, encima.
Los orígenes errantes del ramen[anuncio_2]
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