Sui din, un plato familiar de la gente de Hai Phong, está en el mapa culinario de la ciudad y es uno de los platos originarios de la comunidad china que una vez vivió aquí.
Quienes visiten el tour gastronómico de Hai Phong conocerán un plato con un nombre bastante peculiar: sui din. Este plato, originario de la comunidad china residente en Hai Phong, es popular y se vende durante todo el año en las calles del centro de la ciudad.
El sui din es similar al banh troi, está hecho de harina de arroz glutinoso, relleno de sésamo negro y maní y se come con melaza.
El restaurante sui din que figura en el mapa culinario de Hai Phong es el restaurante de Co Ut en la calle Cau Dat, distrito de Ngo Quyen.
La tienda cuenta con dos locales en la calle, con una superficie total de casi 100 metros cuadrados, abiertos de 15:00 a 23:00 todos los días. Los clientes la encontrarán fácilmente gracias al cartel y al puesto de postres frente a la puerta.
La Sra. Nguyen Thi Ut, dueña de la tienda, comentó que lleva más de 10 años vendiendo sui din. En su puesto se venden diversos tipos de sopa dulce, como la de frijoles negros, judías verdes, semillas de loto y pudín de tofu, pero el sui din sigue siendo el plato más conocido y apreciado.
Según la Sra. Ut, la masa del pastel se elabora con arroz aromático, grande, redondo y glutinoso. Antes de molerlo, se remoja en agua salada durante un día, cambiándola dos o tres veces para evitar que se agrie. Luego, se muele hasta obtener un polvo líquido, se deja reposar y absorbe la humedad. El producto final es un polvo seco, blanco y suave, mezclado con agua en la proporción adecuada para darle forma a la masa del pastel.
El relleno está elaborado con sésamo negro, maní tostado triturado y coco rallado, cocinado a fuego lento en una sartén.
El sui din terminado es similar al banh troi tau: la masa se extiende uniformemente, el relleno se coloca en el centro y se envuelve firmemente alrededor de los bordes para que, al sumergirlo en la olla con agua, no se rompa. El tamaño de las bolas de sui din en la tienda de la Sra. Ut es aproximadamente dos tercios del tamaño de las bolas de banh troi tau de Hanói .
El su din hervido se come con agua de melaza color caramelo y jengibre rallado. El caldo es ligero, dulce pero no demasiado fuerte, y tiene un fuerte sabor picante a jengibre.
Un tazón de sui din tiene 4-5 bolas de fideos de arroz con agua azucarada, espolvoreadas con coco, maní tostado, sésamo negro y un poco de jengibre rallado, se vende por 15.000 VND.
Manh Hung, de 20 años y originario de Ciudad Ho Chi Minh, llegó a Hai Phong para un tour gastronómico el 19 de abril. Un amigo le presentó el restaurante de sui din de la Sra. Ut. Tras disfrutarlo, Hung comentó que, a primera vista, el sui din se parece bastante al banh troi tau: ambos llevan caldo dulce, jengibre y la base del pastel está hecha de arroz glutinoso. Sin embargo, "el banh troi tau que comí tenía relleno de frijol mungo, dulce y contundente, mientras que el relleno del sui din es de sésamo negro, menos grasoso, con aroma a sésamo y más fácil de comer", comentó.
Aunque es un refrigerio popular y se vende todo el año, el Su Din se suele disfrutar en invierno. "Hay días en invierno en que se agota en 2 o 3 horas, pero la gente sigue viniendo a pedir más; muchos esperan hasta 30 minutos para comer un tazón de Su Din", dijo el dueño de la tienda.
En verano, la clientela sigue acudiendo a comprar sui din, pero no tanto. La tienda no dispone de un espacio cerrado para usar el aire acondicionado y el aparcamiento es limitado.
Quynh Mai
Fuente
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