Rau choai, un tipo de verdura silvestre con un nombre doloroso en Dong Thap Muoi, Tien Giang, es ahora una verdura especial para los ricos.

En la región de Dong Thap Muoi en Tien Giang, existe desde hace mucho tiempo una canción popular que dice:

Invitaos unos a otros a la tierra de los siete pueblos

Recogiendo verduras a ciegas, arrancando hojas de betel silvestre

Monos tuertos se sumergen en salsa de soja

La persona que amo está acostada en la cama.

Desde la antigüedad, ha existido un tipo de verdura estrechamente asociada con la región salada y rica en alumbre de Dong Thap Muoi : la verdura silvestre. Esta verdura también fue la principal fuente de alimento de los soldados revolucionarios durante los años de resistencia contra el colonialismo francés y el imperialismo estadounidense.

En cada comida de los soldados revolucionarios que operaban en esta tierra, parecía haber sólo brotes de choai con salsa de soja, a veces brotes de choai cocinados en sopa agria con tilapia...

Desde entonces, el rau choai se ha convertido en una verdura especial del presente y es la nostalgia de quienes han venido, se han ido y se han apegado a esta tierra.

Cada vez que trabajamos en el distrito de Tan Phuoc, provincia de Tien Giang, nuestros amigos y colegas nos invitan a probar las especialidades de esta tierra: rau choai hervido con salsa de tofu fermentado, rau choai en cazuela...

A primera vista, esta verdura silvestre, cuando se procesa en platos, no parece atractiva, pero cuando se come, se puede sentir la dulzura y la textura crujiente de esta verdura.

Rau choai: un tipo de verdura silvestre, especialidad de Dong Thap Muoi, distrito de Tan Phuoc, provincia de Tien Giang. Si bien en el pasado, el rau choai y el young choai eran verduras que la gente pobre comía para saciar el hambre, sobrevivir las comidas y disfrutar, ahora se han convertido en una verdura especial, y su precio no es barato.

No solo eso, esta deliciosa especialidad vegetal también fue presentada por los colegas como una preciada especialidad del distrito de Tan Phuoc.

Se sabe que las verduras corredoras o verduras silvestres son vegetales silvestres, vegetales forestales trepadores que pertenecen a la familia de los helechos, que crecen de forma silvestre de forma natural en bosques o pantanos abandonados, especialmente en la tierra ligeramente ácida del distrito de Tan Phuoc de la provincia de Tien Giang.

El tallo de la planta rau choai es largo, con numerosas raíces que se adhieren firmemente a los troncos de otras plantas (especialmente a los cajeputs) para sobrevivir. Las hojas jóvenes de la planta rau choai son de color marrón mezclado con verde claro y sus puntas son curvadas; a primera vista, parecen la forma de un milpiés dando vueltas.

El rau choai es una verdura limpia, tiene un característico sabor dulce, ligeramente aromático, es viscoso y es procesado hábilmente por las amas de casa en deliciosos platos como: brotes de rau choai hervidos con salsa de pescado, salsa de soja, tofu fermentado o brotes de rau choai cocidos en sopa agria, especialmente brotes de rau choai cocidos en sopa agria con anguila y flores de mimosa de agua.

El rau choai también se puede usar en estofado y salteado con camarones de agua dulce. Además, se puede usar encurtidos, un plato delicioso y atractivo para disfrutar poco a poco.

El Rau choai está presente casi en todas partes en la región de Dong Thap Muoi, hay muchos tipos: choai de roca, choai de jardín, choai de bosque...

Todos los tipos de vegetales silvestres mencionados son comestibles, pero cada uno tiene su propio sabor. Son verdes por todas partes, crecen en arbustos y tienen hojas grandes y altas que se parecen a las de un helecho.

Esta verdura de hueso tiene un sabor amargo y se suele usar para preparar sopa agria con perca y arroz fermentado. Este plato único solo se encuentra en esta región.

El ñame silvestre se vende a menudo en el mercado y es la verdura más popular de su familia. Tiene un cuerpo verde claro y hojas con un ligero toque rosado; las hojas jóvenes son de color rosa oscuro. Se pueden utilizar todas las partes del ñame silvestre, excepto las hojas viejas.

En cuanto a las hortalizas de jardín, tienen tallos grandes y altos, que a menudo crecen entre arbustos de bambú espinosos, cocotales, en jardines mixtos, a lo largo de las orillas de los ríos y se adaptan a áreas de agua dulce con ligera acidez.

Los brotes de espinaca silvestre del jardín son regordetes, dulces, crujientes y fragantes, muy raros, por lo que rara vez se ven a la venta en el mercado como las espinacas silvestres.

Para tener canastas de verduras frescas, la gente tiene que levantarse temprano en la mañana para recoger las verduras más frescas y venderlas a tiempo para la mañana siguiente.

Recolectar 1 kg de verduras silvestres requiere mucho tiempo y esfuerzo, por lo que son bastante caras en comparación con otras. Curiosamente, las verduras silvestres suelen consumirse solo durante el día; si se dejan durante la noche, se echan a perder rápidamente y no tienen buen aspecto.

Hoy en día, las verduras silvestres del distrito de Tan Phuoc (provincia de Tien Giang) no sólo se venden en los mercados del distrito, sino que también están presentes en los menús de restaurantes, hoteles y lugares de comida de lujo de la provincia.

Quienes deseen disfrutar de esta exquisitez rústica de la tierra de Tan Phuoc pueden ir al Mercado Viejo de Thanh Tri (ciudad de My Tho, provincia de Tien Giang) a comprarlo. Justo en la esquina del Mercado de Thanh Tri, suele haber una vendedora que vende solo un tipo de verdura silvestre.

Creo que aquellos que son del distrito de Tan Phuoc, de la provincia de Tien Giang en particular, y de la región de Dong Thap Muoi en general, al ver rau choai (brotes de choai), esta verdura rústica, se encontrarán con el alma del campo, la infancia en el exuberante color verde de esta verdura rústica; y aquellos que son comensales gourmet conocerán el valor aromático y delicioso de esta verdura.

Fuente: https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm