Ubicada en una esquina del puente Gia Hoi en la calle Chi Lang, a unas pocas docenas de metros del mercado Dong Ba, la tienda de fideos Me Lanh es famosa desde hace más de 20 años por sus fideos vermicelli con vinagre, que solo se venden en verano.
Nuoc es el nombre local de un molusco sin patas que abunda en verano en las lagunas salobres de Hué . El nuoc es pariente de las medusas, pero su tamaño es solo la mitad de un limón. Cada verano, los pescadores lo recogen, lo sumergen en agua y lo venden en mercados mayoristas.
Un plato de fideos con vinagre y camarones. Foto: Minh Thao
El nuoc se usa a menudo para preparar ensaladas con verduras crudas o para cocinar fideos. Los fideos con vinagre de nuoc son un plato de la carta culinaria que el Comité Popular de la provincia de Thua Thien Hue presentó a los turistas.
La pequeña tienda de fideos de la Sra. Lanh está ubicada bajo el baniano, con algunas mesas y sillas de plástico. El espacio solo da para 20-25 personas a la vez, pero siempre está abarrotada.
Me Lanh comentó que el restaurante está abarrotado porque es el único restaurante de fideos con vinagre y salsa de pescado en la ciudad de Hue y solo abre en verano. El mostrador de procesamiento se encuentra dentro del porche, incluyendo dos ollas de salsa, rodeadas de ingredientes como fideos, rollitos de primavera fritos, camarones y verduras crudas. Los fideos se procesan de forma limpia, remojándolos en hojas de guayaba trituradas para mantenerlos crujientes. Me Lanh comentó que este plato es especial por la salsa hecha de brotes de bambú encurtidos y la pasta de camarones que la acompaña, mezclada con muchas otras especias. La salsa es espesa, cocinada según su propia receta. Al comer, los comensales pueden agregar pasta de camarones y chile fresco para realzar el sabor del plato.
El único restaurante de fideos con vinagre en la ciudad de Hue. Foto: Minh Thao
El restaurante solo vende en verano, de febrero a agosto o septiembre, aunque el nuoc está disponible todo el año. "La gente rara vez come nuoc en la temporada de lluvias, así que la temporada de nuoc no alcanza el objetivo, así que no lo vendo", dijo la Sra. Lanh, añadiendo que los clientes de fuera de la ciudad suelen conocer el restaurante a través de guías turísticos , y algunos lo conocen a través de amigos o redes sociales. Los clientes locales vienen a comer aquí con regularidad, representando más de la mitad.
Bun Me Lanh suele abrir desde la 1 p. m. hasta bien entrada la tarde todos los días y se llena de gente de 4 p. m. a 5:30 p. m., cuando refresca en Hue. En promedio, el restaurante vende entre 20 y 30 kg de fideos al día; cada plato cuesta 35 000 VND.
La Sra. Nguyen Thi Khanh, de 42 años, oficinista en Hue, comentó que suele ir al restaurante cuando tiene tiempo libre. El plato de fideos es único y original, ideal para una merienda ligera. Sin embargo, la espera es bastante larga porque el restaurante está lleno.
Minh Thao
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