En el corazón del bullicioso Saigón, donde los restaurantes surgen y desaparecen como olas blancas en el río, hay una tienda de fideos con curry de pollo que existe desde hace casi dos décadas.
Tazón dorado de fideos con pollo al curry - Foto: THUONG KHAI
El restaurante de fideos con pollo al curry de Co Lan se encuentra en el callejón 565/44 de Nguyen Trai, Distrito 7, Ciudad Ho Chi Minh. Durante los últimos 19 años, la tía Lan ha trabajado con esmero en la elaboración de su plato de pollo al curry, atrayendo discretamente a mucha gente con su rico y familiar sabor.
Fideos de curry de pollo de 19 años
La tía Lan cumple 74 años este año. Ha pasado su vida como vendedora ambulante, trabajando duro día y noche para ganarse la vida. De joven, vendía té de tres colores en Can Tho , y luego, en 1980, siguió a su esposo a Ciudad Ho Chi Minh para emprender un negocio.
Esta pequeña mujer occidental ha probado muchos trabajos, desde fideos con cangrejo, fideos con salsa de pescado hasta fideos con salsa tailandesa.
Al final, la tía Lan decidió quedarse con fideos de curry de pollo porque consideraba este plato especial y muy pocas personas podían cocinarlo bien.
La sencilla tienda de fideos con pollo al curry de Co Lan - Foto: THUONG KHAI
El restaurante abre de 11:00 a 22:00 todos los días. La tía Lan se encarga de la preparación, la cocción y el servicio. Cada plato de fideos cuesta unos 50.000 VND.
El curry de pollo de la tía Lan tiene un fuerte sabor occidental, pero lo curioso es que, aunque es rico y graso, no es grasoso ni pesado como otros curris. El secreto está en cómo lo cocina y lo sazona.
“Cocino con leche de coco pura, sin usar grasa en polvo, sin añadir azúcar ni especias, lo que ayuda a que el curry conserve su dulzura natural.
El color amarillo del curry lo creo con cúrcuma y anacardos. El pollo no se cuece en la olla de curry todo el tiempo, sino que se guarda aparte; solo se recalienta cuando el cliente lo pide para asegurar que cada trozo de carne quede suave, firme pero no pastoso, conservando así todo su dulzor", compartió la tía Lan.
Pollo al curry dorado, siempre hervido para mantenerlo caliente - Foto: THUONG KHAI
El plato de bun bung se sirvió caliente y dorado con un caldo suave y moderadamente espeso, con un aroma fragante a limoncillo, canela y hojas de curry. Los trozos de pollo estaban cortados en bocados, no secos, y la piel del pollo estaba crujiente y grasosa.
El curry de pollo se sirve con verduras crudas como brotes de soja, flor de plátano rallada, albahaca... y sal para mojar el pollo. Exprime un poco de limón fresco, añade un poco de chile y bebe una cucharada de salsa de curry; tiene un sabor graso pero no grasoso, con cuerpo pero no áspero.
En declaraciones a Tuoi Tre Online , el Sr. Phong (42 años), un cliente habitual del restaurante, dijo: "Vivo en el Distrito 7 y todas las semanas, el día libre, llevo a mi esposa al restaurante de la tía Lan solo para comer un plato de fideos al curry y luego volver a casa".
La tía Lan prepara fideos de curry de pollo para los clientes - Vídeo : THUONG KHAI
'Vende hasta que te quedes sin aliento'
La tía Lan cocina con pasión, con recuerdos de años de vagar por el mercado rural, aprendiendo a cocinar a partir de experiencias reales, no a través de ninguna escuela.
“Cocino según mi propio gusto y sazón, sin seguir modas ni adaptarme a la mayoría. Por suerte, a todos los clientes que vienen aquí les gusta”, dijo con una sonrisa amable.
Saigón es una ciudad abierta, gente de todas partes acude aquí y el sabor debe evolucionar con el tiempo. Pero la tía Lan no. Ella cree que si la comida es deliciosa, la gente vendrá a visitarla naturalmente.
A pesar de su avanzada edad, la tía Lan todavía no ha pensado en jubilarse.
La tía Lan vende diligentemente a los 74 años - Foto: THUONG KHAI
Ahora que estoy viejo, me duelen los huesos y las articulaciones, solo espero tener la salud suficiente para seguir vendiendo. Mis nietos aún son jóvenes; sus padres son obreros de fábrica con bajos salarios. Hago negocios para ayudar a alimentar a mis nietos.
Mis abuelos paternos y maternos son mis nietos; los quiero a todos por igual; no puedo dejar de vender. Ganar un poco de dinero extra, si mis hijos tienen dificultades, tengo a alguien en quien confiar. Mis amigos ya se han reunido con sus hijos en el extranjero, disfrutando de la vida; soy la única que queda aquí.
Pero me siento feliz porque todas las noches, después del trabajo, mis hijos y nietos se reúnen para hacerme preguntas. Uno extiende mantas y almohadas, otro me masajea los brazos y las piernas con aceite... Eso me llena de calidez y consuelo —confesó la tía Lan—.
Dijo que todos los invitados que vinieron a comer la querían mucho. El más memorable fue el vietnamita expatriado que regresaba de Estados Unidos todos los años y pasaba a comer. También había un estudiante de Long Xuyen que siempre ansiaba un plato de curry de pollo picante antes de irse a casa.
A veces bromeo con los clientes diciéndoles que si me gano la lotería, dejaré de vender porque estoy demasiado cansado. Pero muchos se ríen y dicen: "Tía Lan, no te ganes la lotería. Si dejas de vender, ¿quién nos cocinará pollo al curry?".
Al oír eso, también me reí y respondí: «Aunque gane la lotería, seguiré vendiendo. ¡No pararé! Venderé hasta agotarme».
En medio de un Saigón en constante cambio, la tienda de fideos con curry de pollo de la tía Lan sigue siendo tan firme como ella misma: honesta, dedicada y llena de calidez.
Y tal vez, mientras sus manos sean lo suficientemente fuertes para remover la fragante olla de curry, mientras todavía haya invitados viniendo a comer y todavía haya saludos familiares, la tía Lan seguirá de pie diligentemente en la cocina, recogiendo diligentemente cada tazón de fideos, alimentando a su pequeña familia con los sabores de su tierra natal.
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Fuente: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm
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