La tienda de fideos de pescado Van en Quan Thanh apareció una vez en el canal de televisión estadounidense CNN, presentado como "uno de los cinco platos que debes probar" cuando vienes a Hanoi .
Sin una gran publicidad en redes sociales, la tienda de fideos de pescado Van, ubicada en Quan Thanh 174, Ba Dinh, Hanói, sigue atrayendo a muchos clientes. Nguyen Thi Van (52 años) comentó que abrió la tienda en 2010 en Quan Thanh 105. Inicialmente, planeaba vender mariscos como rollitos de primavera de cangrejo, rollitos de primavera de camarones y rollitos de primavera de pescado. Sin embargo, considerando el capital para mantener la tienda, se cambió a la venta de fideos de pescado porque el costo de los ingredientes era menor que el del marisco.
En junio de 2019, tras la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte, la sopa de fideos con pescado de Van Quan fue recomendada por la cadena de televisión estadounidense CNN como uno de los cinco platos imprescindibles para visitar Hanói. Además de la sopa de fideos con pescado, el restaurante también vende pasteles de pescado, pasteles de camarones, sopa de fideos con cangrejo y café con huevo.
Tras la inauguración del restaurante, muchos turistas extranjeros, especialmente europeos, acudieron a disfrutarlo. El número de clientes aumentaba cada día, por lo que, a finales de 2019, la Sra. Van trasladó el restaurante a su dirección actual, con un espacio más amplio.
Sopa de fideos con pescado Van en 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi.
La fachada actual del restaurante tiene una superficie de unos 20 metros cuadrados, dividida en dos salas. A la derecha se encuentra la entrada a los tres espacios del restaurante: la sala exterior, la sala interior y el altillo, con una superficie total de casi 100 metros cuadrados. A la izquierda se encuentra una pequeña cocina donde el personal prepara los fideos de pescado.
Frente a la cocina hay una vitrina con la palabra "Văn", que se usa para conservar ingredientes para preparar sopa de fideos con pescado, como pescado frito, pasteles de pescado, camarones cocidos y pelados, y verduras. En la cocina hay dos ollas de caldo, dos cestas de bambú forradas con tela que contienen fideos y papel de arroz rojo.
La Sra. Van prepara dos tipos de fideos de pescado para que los clientes elijan. Uno es filete de pescado, frito hasta dorarse. El otro es pescado en rodajas, cocido al vapor. Ambos tipos utilizan carne de pescado fresca, sin marinar para conservar su sabor original.
Las espinas de pescado, tras filtrarse para obtener la carne, se cuecen a fuego lento durante 3-4 horas para preparar el caldo. Las especias del caldo son levadura de vino de arroz para darle una ligera acidez y gusanos de mar para darle un sabor dulce y ligero. "No use cabezas de pescado para evitar que el caldo quede turbio, grasiento y con sabor a pescado. El caldo se cocina fresco todos los días", explicó la Sra. Van.
Además de los camarones, las tortas de pescado y el papel de arroz rojo importados de Hai Phong , el resto de los ingredientes provienen de Hanói. La Sra. Van compra fideos vermicelli en la aldea de Phu Do, distrito de Nam Tu Liem, y la tilapia se entrega el mismo día desde Thanh Tri.
A las 3:30 a. m., la Sra. Van llegó al restaurante para recibir las verduras y el pescado que le habían entregado y los preparó ella misma: retiró la carne, lavó las verduras y cortó la cebolla. Esperó a que llegara un cliente antes de freír el pescado para asegurar que quedara crujiente. A las 5:30 a. m., cuatro empleados llegaron al restaurante para limpiar y preparar la apertura.
La tienda abre de 6:00 a 15:00 todos los días. De 7:00 a 10:00, la Sra. Van entrega la tienda al personal y se va a casa a descansar.
Para preparar un plato de sopa de fideos con pescado, primero se blanquean las verduras en una olla aparte con caldo. Las verduras se sirven según la temporada, incluyendo hojas de mostaza, espinacas de agua y brotes de soja. A continuación, se blanquean los fideos y el papel de arroz. Finalmente, se añaden las guarniciones al gusto del cliente, como pescado frito, camarones o pasteles de pescado, se espolvorea con cebolla y se vierte el caldo.
Un plato de sopa de fideos con pescado cuesta 40.000 VND e incluye de 3 a 4 piezas de pescado frito. El dorado intenso de la carne contrasta con el verde de las hojas de mostaza y el blanco de los fideos. El amarillo claro del caldo se realza con el rojo de los tomates, lo que lo hace aún más delicioso.
El pescado frito es bastante viejo, así que, aunque esté remojado en caldo, conserva su textura crujiente. Al tocarlo, está firme, no blando ni pastoso. La carne no queda tan tierna ni jugosa como cuando está bien frita. Las verduras escaldadas conservan su sabor picante, combinado con el agridulce del caldo, lo que permite a los comensales experimentar una variedad de sabores en un solo bocado, sin necesidad de especias como vinagre de ajo o aceite de chile.
La primera vez que disfrutó la sopa de fideos de pescado de la Sra. Van, Mai Phuong (24 años, distrito de Nam Tu Liem) comentó que la porción de sopa de fideos de pescado era bastante abundante y a un precio razonable. El fin de semana, aunque no era hora punta, el restaurante estaba bastante lleno; los clientes llegaban constantemente, así que la espera fue larga. Phuong quedó impresionada con la carne de pescado crujiente y esponjosa, pero aun así le pareció que le faltaba sabor por la falta de marinado.
El Sr. Trung (distrito de Tay Ho) vino al restaurante a desayunar y pidió comida para llevar, pensando que la sopa de fideos con pescado era apta para adultos y estaba bien preparada. "Compré comida para llevar para mi nieto y quería reducir la acidez, pero el caldo del restaurante estaba así de cocinado y no pude ajustarlo", dijo.
Un plato de sopa de fideos con pescado cuesta 40.000 VND.
Además de fideos de pescado, el restaurante también vende fideos de camarones, fideos de arroz, sopa vermicelli y fideos mixtos, a un precio de entre 40.000 y 50.000 VND por plato. A partir de septiembre, cuando el clima es más fresco, el restaurante tiene más clientes que en verano. Entre semana, vende entre 400 y 500 platos. Los fines de semana, puede llegar a más de 800. Diariamente, consume unos 80 kg de pescado, 50 kg de fideos y 25 kg de fideos de arroz.
El horario pico del restaurante es de 11:00 a 13:00. Si no quiere esperar mucho, le recomendamos venir los lunes, cuando hay menos clientes, dijo la Sra. Van.
Tras la presentación del restaurante en la televisión estadounidense, la Sra. Van no aumentó los precios de los platos porque "la calidad de la comida sigue siendo la misma". Se siente feliz y orgullosa de poder contribuir a la promoción de la gastronomía de su país natal entre los turistas internacionales. Sin embargo, aún desea ofrecer a los clientes vietnamitas comida vietnamita a precios asequibles.
Artículo y fotos: Quynh Mai
[anuncio_2]
Enlace de origen
![[Foto] Los líderes provinciales de Gia Lai ofrecen flores en el Monumento del Tío Ho con los grupos étnicos de las Tierras Altas Centrales.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Kommentar (0)