Banh Beo May está ubicado detrás del Estadio Lach Tray, un lugar de refrigerio favorito para los jóvenes en Hai Phong , donde se venden más de 2500 porciones cada día.
El restaurante Banh Beo de la Sra. May se encuentra en Chu Van An, 65, en pleno centro de Hai Phong, detrás del estadio Lach Tray. El restaurante tiene unos 50 metros cuadrados, 10 mesas y capacidad para 45-50 personas.
Al hablar de banh beo, muchos piensan en el banh beo de Hue , redondo, de unos 5 cm de diámetro, servido en un tazón y acompañado de fibra de camarón, aceite de cebolleta y piel de cerdo frita. Pero con el mismo nombre y originario de Hai Phong, el banh beo de aquí es una variante completamente diferente. El banh beo de Hai Phong se envuelve en hojas de plátano, es bastante similar al banh duc y sabe a banh gio, pero más duro.
En el restaurante se sirve banh beo.
Al entrar al restaurante, justo enfrente hay una mesa de 2 metros de largo. Sobre ella se encuentran diversos utensilios, especias y algunos platos del restaurante, como banh beo, banh do, banh gio, banh cuon y guarniciones. En hora punta, pueden comer de 4 a 5 clientes. Junto a la mesa, hay cinco cajas de poliestireno, cada una con 500 banh beo para servir a los clientes del restaurante y para llevar.
La Sra. May comentó que el restaurante prepara 2500 pasteles al día, 3000 los fines de semana, sin contar otros tipos de pasteles. El restaurante abre desde las 12:30 hasta que se agotan los ingredientes. "En días con mucha clientela, la mercancía se agota a las 16:00", explicó la Sra. May. El restaurante cuenta con siete camareros, cada uno encargado de un paso: uno corta las hamburguesas en la salsa, otro corta los pasteles y otro vierte la salsa.
Diariamente, el restaurante prepara unos 30 kg de harina de arroz, 50 kg de carne de cerdo molida, 10 kg de setas oreja de madera y 60 litros de caldo, sin contar otros ingredientes.
La salsa para mojar es el secreto de la Sra. May, hecha a fuego lento con huesos.
Todas las mañanas a las 6:00, la Sra. May y su esposo comienzan la preparación: moler la harina, preparar el relleno, freír la cebolla y colocar las hojas en el molde. La base del pastel se hace con arroz, se remoja en agua durante al menos 6 horas y se muele hasta obtener la harina. Luego, la harina de arroz se cuece y se remueve hasta obtener una textura suave. El relleno incluye carne de cerdo, cebolla frita y setas oreja de madera picadas, todo bien mezclado y luego se coloca en el molde con la base, donde se cocina al vapor durante aproximadamente una hora. Cada pastel tiene una proporción de 60 gramos de harina y 40 gramos de relleno, envuelto en hojas de plátano de 12 x 16 cm.
A continuación, se coloca el relleno mezclado en el molde forrado con hojas de plátano y se vierte la masa encima. Cuando el pastel esté listo, la corteza adquirirá un color blanco opaco y desprenderá el aroma a harina de arroz, relleno de carne, setas oreja de madera, hongo negro y cebolla frita. El pastel al vapor se coloca en un termo. Al llegar los invitados, se puede servir inmediatamente con una salsa para mojar hecha con huesos cocidos a fuego lento. También se puede servir con salchicha de canela, albóndigas, cebolla frita, cilantro...
La salsa para mojar es un secreto de la Sra. May, cocinada a fuego lento con espinas durante 12 horas en una estufa de carbón. La dueña tiene su propia receta con salsa de pescado tradicional, de sabor dulce y aromático. La salsa para mojar es dorada, brillante y se funde con cada rebanada de pastel de carne. Al comerla, se puede añadir cilantro, chile fresco y limón.
Una ración de cuatro pasteles de arroz, cebolla frita y hamburguesas de cerdo con salsa cuesta entre 20.000 y 30.000 VND. Este precio se ha mantenido igual durante los últimos dos años.
El restaurante Banh Beo May atrae a muchos comensales jóvenes.
En los últimos años, cuando el tour gastronómico de Hai Phong se puso de moda, la afluencia de visitantes los fines de semana aumentó y los clientes tenían que hacer fila para ser atendidos. Los clientes vienen aquí para disfrutar y luego presentar a sus amigos. Los clientes que vienen en moto pueden aparcar dentro y los que vienen en coche pueden aparcar justo enfrente del restaurante, muy cómodo y gratuito.
La Sra. Diep, gerente del mercado de Chu Van An 65, comentó que, durante décadas, el banh beo se ha convertido en un refrigerio popular en Hai Phong. La tienda de la Sra. May lleva casi 20 años en el mercado y es conocida por muchos turistas por sus pasteles de calidad y precios accesibles.
Joy, un turista ruso de 28 años, comentó que había probado muchos platos en Vietnam. El banh beo may es un plato suave, con mucha carne, muchas especias y una salsa para mojar muy aromática, rica y dulce. Dijo que la próxima vez que regrese a Vietnam, sin duda lo probará.
La Sra. Khanh Linh, de 22 años, y un grupo de amigos viajaron desde Hanói en tren para disfrutar del tour gastronómico el 21 de mayo. También elogiaron: «El banh beo de Hai Phong es suave, contundente, con mucho relleno de carne y, sobre todo, el caldo es muy dulce y contundente. El pastel sabe mejor caliente». La Sra. An Nguyen, de Hai Phong, comentó que durante los últimos cuatro o cinco años ha estado viniendo al restaurante con sus amigos alrededor de las cuatro de la tarde y que comparte su opinión sobre el pastel.
Otros platos que los visitantes pueden disfrutar al experimentar el recorrido gastronómico de Hai Phong son la sopa de fideos de pescado picante Bich, los fideos de arroz con cangrejo de la anciana, la sopa de fideos de carne, la sopa de fideos de carne con vinagre de la señorita Thuy, la gelatina de coco de Hien Beo y las baguettes.
Artículo y fotos: Thuy Linh
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