Nam Dinh, el pho de Hanoi y los fideos Quang reconocidos como patrimonio nacional

Tres platos famosos de Hanoi, Nam Dinh y Quang Nam, han sido reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional debido a sus numerosos valores, desde la historia y el conocimiento hasta la conexión con la comunidad.

El 9 de agosto, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo (MOCST) anunció la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional, perteneciente a la categoría de conocimiento popular, para el pho de Hanoi, el pho de Nam Dinh y los fideos Quang.

Según el Ministerio, los tres patrimonios culturales inmateriales fueron introducidos por localidades con valores plenos como representatividad, expresión de la identidad comunitaria y local; reflejo de la diversidad cultural y la creatividad humana, heredándose a través de muchas generaciones; teniendo la capacidad de recuperarse y existir a largo plazo; siendo acordados por la comunidad, nominados voluntariamente y comprometidos con la protección.

El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo considera que el pho es un plato popular en la cultura culinaria vietnamita, amado por muchas personas en el país y en el extranjero.

Según la introducción del "Pho Hanoi" por parte del Comité Popular de Hanoi, el plato típico es el pho con agua, servido con carne de res y pollo. Las técnicas culinarias, el espacio para comer y la cultura han creado una marca única para el Pho Hanoi. Los locales de pho tradicionales de Hanoi no suelen ser grandes, con el mostrador de procesamiento de pho al frente, y a menudo utilizan la acera o el espacio del callejón para colocar las mesas.

La mayoría de los restaurantes de pho famosos de Hanói tienen recetas secretas que solo conocen los dueños y sus esposas; otros desconocen la dosis y las especias especiales que se deben añadir al caldo. La receta solo se transmite de familia en familia o en clan mediante la práctica.

Foto de un plato de pho tomada en agosto de 2023 en un restaurante del distrito de Dong Da, Hanói, donde los clientes aún hacen cola como en el periodo de subsidios. Foto: Quynh Mai

Respecto al pho de Nam Dinh, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo comentó que el pho se ha convertido en el orgullo de la tierra y la gente de Nam Dinh; afirmando el valor de la marca culinaria a través de características únicas expresadas en todas las etapas, desde la preparación, selección de ingredientes, comida, métodos de elaboración de fideos pho típicos, etapas de procesamiento y la finalización de un delicioso plato de pho que garantiza el sabor y la calidad nutricional.

El Comité Popular de la Provincia de Nam Dinh indicó que las tradicionales tiendas de pho se concentran principalmente en la ciudad de Nam Dinh y que los vendedores ambulantes de pho también aparecieron aquí por primera vez. La venta de pho se ha convertido en un medio de vida para muchos aldeanos, pero la mayoría trabaja en las grandes ciudades. Muchos habitantes de Nam Dinh han abierto tiendas de pho en otras provincias y ciudades, principalmente en Hanói, Hai Phong y Ciudad Ho Chi Minh.

Fideos Quang en Hoi An. Foto de : Huynh Nhi

Los fideos Quang también figuran en la lista de patrimonio recientemente anunciada. Según el Comité Popular de la provincia de Quang Nam, la profesión de procesamiento de fideos Quang se encuentra bien preservada y desarrollada, quienes la ejercen tienen ingresos estables y el riesgo de extinción es bajo.

Sin embargo, hoy en día, muchas fábricas de fideos utilizan líneas de producción con tecnología avanzada, mucho más rápidas y prácticas, por lo que las fábricas tradicionales corren el riesgo de reducir su producción. Los jóvenes tienen menos probabilidades de participar en esta profesión, ya que buscan empleos más fáciles y con mayores ingresos.

Pho Hanoi también enfrenta problemas, ya que la próxima generación tiende a preferir trabajos modernos en lugar de vender pho. Contratar mano de obra externa para ayudar con la venta también es un problema difícil para muchos dueños de tiendas a la hora de mantener su negocio familiar.

Respecto a Nam Dinh pho, la investigación de la provincia mostró que hay alrededor de 500 tiendas de pho en la zona, pero casi 1.500 hogares fueron a otras grandes ciudades para abrir tiendas de pho.

El reconocimiento del patrimonio cultural nacional es un motor para preservar y promover los valores patrimoniales. Actualmente, las localidades han declarado tener planes para proteger y promover los valores del patrimonio recientemente reconocido.

Según el sitio web del Departamento de Patrimonio Cultural, la lista de patrimonios culturales inmateriales nacionales cuenta actualmente con casi 500 patrimonios.

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