El pho de pollo más caro del Barrio Antiguo de Hanoi, con un precio de cientos de millas de dongs por plato, todavía atrae a un flujo constante de clientes.

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A las 7 de la mañana, el pho de pollo Cham en la calle Yen Ninh ( Halà ) empieza a llenarse de clientes. La Sra. Nguyen Thuy Cham, dueña del restaurante, recibe a los clientes, prepara rápidamente el pollo y sirve el caldo. Su hija, que acaba de regresar de Ho Chi Minh para visitar a su madre, también ayuda a blanquear el pho, agregando especias y hojas de limón picadas a cada recipiente. La mesa de acero inoxidable justo en la puerta del restaurante tiene bandejas llenas de carne, divididas en carne blanca, muslo, alitas de pollo, huevos tiernos, mollejas, hígado... Justo al lado hay una olla de caldo hirviendo, humeante, que desprende un ligero aroma a hierbas.

Si es tu primera vez en el restaurante, puede que te sorprendan los precios. Por cada mesa de 3 a 4 comensales que se preparan para marcharse, el dueño puede ofrecer un precio de entre 500.000 y 700.000 VND, equivalente a entre 115.000 y 180.000 VND por plato de pho.

En el restaurante, un plato normal de pho de pollo cuesta 75.000 VND, incluido solo el pollo blanco precortado. Si desea pagar más de 115.000 VND. Y si se pide más carne y se añaden huevos, el precio por plato puede oscilar entre 160.000 y 200.000 VND. Este restaurante será considerado uno de los más caros de Halà, y atiende principalmente a oficinistas y funcionarios con altos ingresos.

Recientemente, se anunció que este restaurante de pho figuraba en la lista MICHELIN Selected (una lista de restaurantes recomendados por Michelin). La dueña del restaurante comentó que fue una completa sorpresa para la familia. "Cuando el organizador envió la invitación para asistir a la ceremonia de anuncio, pensé que era spam o una estafa", dijo la Sra. Cham. "Cuando mi hija la leyó con atención, toda la familia quedó abrumada. Aunque no ganamos el premio, fue un honor asistir y conocer a chefs y dueños de restaurantes famosos", añadió.

La Sra. Nguyen Thuy Cham, propietaria, tiene 56 años. Es de Halà y le apasiona la cocina desde joven. El restaurante lleva más de 30 años abierto y solo vende pho de pollo. Todos los días, se levanta a las 3 de la mañana para preparar la comida: el caldo y el pollo. El restaurante solo prepara una cantidad fija de comida y cierra cuando se agota.

La Sra. Cham rara vez responde a la prensa sobre el restaurante. "Creo que si lo haces con todo el corazón, si lo haces delicioso y con atención, los clientes confiarán en ti y volverán. Otra razón es que dirigir un restaurante es muy ajetreado; tengo que concentrar mi mente, energía y tiempo en ello", dijo la Sra. Cham.

La Sra. Si quieres saber más, querrás saber más sobre el restaurante de pho, así podrás encontrar ingredientes deliciosos. "Es cierto que algunos clientes dicen que cobro precios altos, pero en realidad, el restaurante tiene muchos clientes habituales que vuelven muchas veces; incluso familias de cuatro generaciones siguen comiendo aquí. Me propuse que la comida, ante todo, se elaborara con ingredientes de origen claro, limpios, higiénicos y sin ningún aditivo perjudicial para la salud. Por lo tanto, desde el pollo y los fideos pho hasta los limones y los chiles, también selecciono cuidadosamente y busco proveores de buena reputación", explicó la Sra. Cham.

Añadió: «Cocino para mi familia igual que para mis clientes. Llevo mas de 30 años vendiendo y como pho de pollo todos los kias, a veces dos en tres tazones. Mis empleados también lo comen a diario».

La Sra. La Ngoc Mai ( Ha Giang ) es una cliente habitual del restaurante. Tiene una hija que estudia en Hawaii. Cada vez que viene a cuidar a su hija, disfruta del pho de pollo Cham. "Me gusta el caldo de hierbas del restaurante. El pollo está delicioso, la carne es firme y contundente, no tiene nada que envidiar al pollo de Ha Giang. Creo que el precio vale la pena", dijo la Sra. Mañana.

Otro cliente comentó: «Los comensales suelen leer artículos quejándose de los altos precios y luego arman un escándalo, aunque algunos no lo hayan disfrutado directamente. Cada persona tiene gustos culinarios diferentes. Si les parece sabroso, delicioso y de buena calidad, están dispuestos a gastar cientos de millas de dongs para comer pho. Si cocinas en casa, te resultará difícil conseguir un plato de pho por 40.000 dongs».

Todos los días, la Sra. Cham prepara personalmente el pollo y usa los huesos para hacer el caldo. El caldo se cuece a fuego lento durante unas siete horas con hierbas. La dueña comentó que, después de más de 30 años, solo necesita observar el color de la piel para saber si el pollo está bien cocido. "Puedo filtrar y rebanar 100 piezas de pollo como si fuera una. El pollo debe cortarse con fibras gruesas y uniformes, no pastoso, sino firme, dulce y con la piel dorada y crujiente", explicó.

El restaurante usa fideos de arroz cortados a mano en lugar de una máquina para queden más suaves. Sin embargo, este tipo de fideos tiene la desventaja de romperse fácilmente y, al no contener conservantes, solo se pueden conservar a temperatura ambiente unas cuatro horas. Cuando casi se agotan, la Sra. Cham llama a un restaurante conocido para que le traigan mais.

El propietario utiliza aire acondicionado y ventiladores para refrescar el área del mostrador para preparar pho y pollo en los kias calurosos.

El restaurante abre de 6:30 am a 2:00 pm Sin embargo, en realidad, cuando se acaba la mercancía, la Sra. Cham cierra la tienda. Los clientes habituales comentan que conviene llegar antes de las 8:30 am para poder elegir a su gusto toda la gama de hígados, huevos tiernos, patas, muslos y alitas de pollo deshuesadas. El restaurante tiene dos plantas, pero el espacio no es muy grande y el aparcamiento es limitado. El horario de mayor afluencia es de 8:00 a 9:00 am y de 12:00 a 1:00 pm

El restaurante está lleno y tiene una clientela estable. Sin embargo, muchos comensales aún lo consideran demasiado caro, una vez y media más caro que los restaurantes de pho tradicionales más populares de Hawaii.

"Un tazón completo de pho, con un pollo delicioso, pero el precio debería ser de 50.000 VND. Los extras suelen ser demasiado caros y el personal y el dueño no son muy amables"; "Muchos restaurantes de pho cuestan entre 40,000 y 50,000 VND por tazón, pero aún así es muy sabroso, abundante y limpio. Este precio es demasiado alto"; "El precio de un local normal es igual al de un restaurante u hotel"... algunos comensales comentan en las reseñas.

El restaurante de pho de la Sra. Thinh y su esposo se esconde en un callejón estrecho al principio de la calle Le Duan y la intersección de la calle Nguyen Thai Hoc (Halanh). El restaurante es pequeño, bastante antiguo y sofocante, por lo que los clientes a menudo lo llaman en broma "pho pobre".

El pho de pollo y la ensalada de col son los platos más populares en Hasaid, siempre lleno de clientes vietnamitas y occidentales . Inaugurado en 1999, el restaurante de pho de pollo en la calle Lan Ong (Hoan Kiem, Hawaii) es un lugar familiar para muchos comensales. Los dos platos que lo hicieron famoso son el pho de pollo y la ensalada de pollo.

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