El pho rojo “secado al viento” es uno de los platos especiales de Xin Man (al oeste de la provincia de Ha Giang ), no solo impresionante por su nombre sino también atractivo desde su apariencia hasta su sabor, haciéndolo inolvidable para cualquier comensal que lo coma una vez.
El Sr. Pham Phong Ba (40 años), propietario del restaurante Pho Xin Man en la calle Nguyen Trai, ciudad de Ha Giang, dijo que la razón por la que el plato tiene un nombre tan interesante se debe al uso de ingredientes únicos, combinados con un sofisticado proceso de procesamiento.
Según el Sr. Ba, lo más destacado del pho rojo de Xin Man son sus fideos pho. Estos fideos se elaboran artesanalmente con arroz rojo (también conocido como arroz sangre de dragón) y arroz blanco cultivado por los lugareños, lo que les confiere un color y sabor únicos.
El arroz se mezcla en la cantidad adecuada, que se puede ajustar para oscurecer o aclarar el color de los fideos pho según se desee, sin exceder la proporción de 1:5 (1 parte de arroz rojo por 5 partes de arroz blanco). Tras remojar el arroz durante unas 5 horas, se muele y se filtra para obtener la harina para rebozar.
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El pastel está completamente cubierto a mano y luego colgado en alto.
Tras muchos experimentos, descubrí que la mezcla de arroz rojo y arroz blanco en una proporción de 1:7 (1 parte de arroz rojo por 7 partes de arroz blanco) produce fideos pho de la mejor calidad. Si se añade demasiado arroz rojo, los fideos quedarán duros.
"Después de prepararlos, los fideos de arroz se cuelgan en el interior para evaporar el agua y evitar que se ablanden y se peguen, asegurando así su dureza", explicó el Sr. Ba.
Fideos pho hechos a mano
Curiosamente, el papel de arroz es inicialmente blanco, pero se vuelve marrón rojizo al cocerse al vapor. Por eso este plato se llama pho rojo.
Cuando llegan los comensales, el dueño baja los fideos de arroz y los corta a mano. Como se extienden y cortan a mano, son más gruesos y grandes que los fideos de arroz blanco normales.
Los fideos cortados se sumergirán en agua hirviendo, luego se sacarán y se colocarán en un recipiente para garantizar la cantidad adecuada de masticabilidad y suavidad.
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El Sr. Ba reveló que el pho rojo Xin Man se suele comer con pollo, en lugar de carne de res, como otros platos de pho comunes. Dado que el pollo de las tierras altas se cría de forma natural, su carne es firme y dulce, y al combinarse con el pho rojo, le da un sabor excepcional.
“Nuestro restaurante utiliza principalmente gallos castrados. Este tipo de pollo tiene un alto valor nutricional y una carne especialmente firme, de dureza moderada; al comerlo, se percibe su sabor dulce y aroma natural”, añadió el dueño del restaurante, de 40 años.
Además de los ingredientes principales de los fideos pho y el pollo, el caldo también es un factor decisivo en la calidad del plato.
Según el Sr. Ba, el caldo se elabora con huesos de cerdo negro y de pollo, se le añaden especias como jengibre, limoncillo, anís estrellado, etc., y se cuece a fuego lento durante unas 8-10 horas. Gracias a ello, el caldo no solo tiene un aroma atractivo, sino que también es rico, con un sabor dulce y fácil de digerir.
Un plato estrella del Pho Do Xin Man es el tofu que lo acompaña. Este plato de tofu se fermenta con soja, combinando sabores salados, picantes y ligeramente fuertes. Al principio, puede resultar difícil de comer, pero una vez que se acostumbren, lo disfrutarán.
Actualmente, el exclusivo plato pho rojo “secado al viento” no solo se vende en el distrito de Xin Man, sino que también está disponible en muchos lugares de la provincia de Ha Giang, satisfaciendo las diversas necesidades de disfrute de los comensales.
Foto: Pham Phong Ba
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