Ensalada de arenque. Su nombre suena muy simple, pero quienes la prueban la recuerdan. Porque allí, quien la disfruta se siente como en un mundo de sonidos y colores, de la delicada mezcla de hierbas y especias locales que han creado generaciones de personas en Phu Quoc.
La ensalada de arenque está ahora disponible en muchos restaurantes de lujo, pero si la pruebas una vez en Phu Quoc, los gourmets sentirán la diferencia en el mar donde nació.
Primero está la salsa para mojar. Aunque sigue siendo agria, picante y dulce, la auténtica salsa Phu Quoc para la ensalada de arenque siempre tiene su propio sabor único.
Según los ancianos, el sabor ácido de la salsa no proviene del limón, el tamarindo ni la carambola, sino de otra especialidad de la Isla de la Perla: los camarones agrios. Tras machacarlos y filtrarlos, se les añade ajo picado, chile, azúcar y cacahuetes tostados triturados hasta obtener una salsa suave y espesa para que la salsa se adhiera fácilmente a los rollitos de primavera, creando un sabor intenso.
El arenque recién capturado, después de limpiarlo, se filetea por ambos lados, se marina en jugo de limón hasta que esté poco hecho, se saca y se deja escurrir antes de servirlo en un plato. El jugo de limón para preparar arenque poco hecho también es muy elaborado. El limón debe pelarse, quitarse las semillas, separarse en gajos y luego triturarse. Por lo tanto, no tiene el sabor amargo de la cáscara, sino el justo sabor ácido. El agua utilizada para ablandar el papel de arroz para los rollitos de primavera también es única. Se trata del jugo de coco rallado, por lo que el papel de arroz es masticable y tiene un peculiar sabor graso.
Y como dice el viejo refrán: "el pescado hace las hojas de las verduras". La ensalada de arenque al estilo Phu Quoc debe tener las verduras adecuadas para acompañarla. Pepino partido a lo largo, piña partida horizontalmente para pegar una parte de la pulpa crujiente, luego hierbas, cebollino, brotes de galanga silvestre... y especialmente debe tener coco rallado fino. Un poco de cada uno se coloca en el papel de arroz, luego se agrega el arenque cocido, se enrolla para que quepa en la boca. Sumerge el rollo de primavera en la salsa espesa para mojar... Oh, Dios mío, todo el mundo de sonidos, sabores y colores parece converger aquí. Un poco de crujido de verduras crudas, mezclado con el sabor graso del coco, carne de pescado suave y fragante, mezclado con el sabor de los cacahuetes, creando un "coro" con suficientes sabores ácidos, picantes, dulces, grasos y ricos para hacerte extasiar.
Revista Heritage
Kommentar (0)