El mundo culinario francés asiste a un hito histórico cuando el mundialmente famoso chef Alain Passard decidió eliminar casi todos los productos animales del menú de Arpège, el famoso restaurante con 3 estrellas Michelin de París.
Esta es la primera vez que un restaurante con 3 estrellas Michelin en Francia realiza una transición audaz hacia la cocina vegana.
El artista culinario Alain Passard (68 años) es famoso en todo el mundo por sus magistrales técnicas de parrillada, especialmente por el plato "pollo asado en heno" (poulet au foin) que le dio el nombre.
Sin embargo, con esta última decisión, cierra oficialmente un capítulo glorioso en su carrera para abrir un nuevo viaje creativo con las verduras: ingredientes sencillos pero llenos de potencial para expresar emociones y arte.
«Todo lo que he hecho con la carne quedará como un recuerdo maravilloso», dijo Passard. «A partir de hoy, aspiro a una experiencia culinaria emotiva, algo comparable a pintar o coser. Soy un chef diferente».
De hecho, la decisión inspirada no fue un acto espontáneo del señor Passard.
Desde principios de la década del 2000, el Sr. Passard ha ido eliminando gradualmente la carne roja del menú de Arpège. Ahora, con valentía, ha ido un paso más allá: ya no hay carne, pescado ni lácteos; solo verduras de temporada, cuidadosamente seleccionadas para crear creaciones culinarias emotivas, minimizando el impacto ambiental.
Como excepción sutil, y en sintonía con la filosofía de “armonía con la naturaleza” que persigue el señor Passard, solo se conserva miel procedente de las propias colmenas del restaurante.
Arpège se suma oficialmente a las filas de los restaurantes de talla mundial que apuestan por la cocina vegana, como Eleven Madison Park en Nueva York (EE.UU.) bajo el liderazgo del artesano Daniel Humm.
Los expertos dicen que el nuevo menú de Arpège es como una vibrante exposición de arte de verano.
Un “mosaico” de tomates, berenjenas a la parrilla y melón, o una combinación de zanahorias, cebollas, chalotas y repollo, todo presentado como exquisitas obras de arte, un homenaje absoluto al producto.
Por 420 euros (unos 493 dólares) para el menú más caro y 260 euros para un almuerzo normal, la experiencia en Arpège es más que una comida, es un viaje a través de los colores y sabores de la naturaleza, creado por las manos de un artesano que ha abandonado la carne animal para pintar una nueva imagen en el mundo de la alta cocina.
La tendencia a renunciar a la carne animal se está extendiendo, especialmente en países europeos. Incluso en los recientes Juegos Olímpicos de París 2024, el comité organizador también redujo proactivamente la cantidad de carne servida a atletas y espectadores, lo que demuestra un claro cambio en la conciencia sobre la gastronomía y el medio ambiente.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp
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