Composición nutricional
Desde la antigüedad, el arroz glutinoso se ha convertido en un ingrediente habitual en la vida diaria. Gracias a sus granos grandes, redondos, pegajosos y suaves, su dulzor natural y su aroma característico, se utiliza a menudo para cocinar arroz glutinoso y elaborar pasteles en festividades como el Tet.
El arroz glutinoso no sólo es un alimento importante, sino que también se reconoce como una hierba medicinal.
El periódico VietNamNet citó al Dr. Huynh Tan Vu, profesor del Departamento de Medicina Tradicional del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, diciendo que el arroz glutinoso contiene mucha proteína, almidón, azúcar, vitaminas B (que se encuentran en el salvado de arroz) y sustancias inorgánicas.
En la medicina oriental, el arroz glutinoso se llama Nhu Me, y tiene el efecto de reponer la energía del corazón, beneficiar el Qi, fortalecer el bazo y el estómago, beneficiar los pulmones y detener la sudoración. El arroz glutinoso tiene un sabor dulce y propiedades medicinales cálidas, y puede usarse en casos de dolor de cabeza, mareos, úlceras estomacales, tos con sangre y baja producción de leche.
Medicamentos a base de arroz glutinoso
A continuación se presentan algunos platos medicinales a base de arroz glutinoso:
Vino de arroz glutinoso (vino de arroz): El método es sencillo: se cuece arroz glutinoso integral, se mezcla con levadura de vino de arroz y se deja reposar unos días. Tras la fermentación, se obtiene vino de arroz. Consumir un pequeño tazón de vino de arroz a diario fortalece el bazo y abre el apetito. Se suele consumir durante las festividades.
El arroz glutinoso es bueno para la salud, pero no todos pueden comerlo.
Agua de arroz glutinoso tostado: Remojar en agua durante un día y una noche, cambiar el agua varias veces, lavar, secar al sol o en seco, tostar hasta que esté dorado y moler hasta obtener un polvo. Al usarlo, mezclar con agua hirviendo y un poco de azúcar. Se utiliza para casos de vómitos como reflujo gastroesofágico, estenosis pilórica y trastornos del embarazo.
Pasta de arroz glutinoso y ñame: Arroz glutinoso (500 g) remojado en agua durante unas 12 horas, lavado, secado, tostado y molido. Ñame (500 g) tostado y molido. Tomar una cucharada de cada uno a la vez, añadir azúcar y pimienta en polvo, y mezclar bien con agua hirviendo. Desayunar con hambre. Indicado para personas mayores, niños con falta de apetito, debilidad o diarrea prolongada con falta de apetito.
- Sopa dulce de arroz glutinoso y frijoles rojos: 50 g de arroz glutinoso, 50 g de frijoles rojos, 50 g de salvado de arroz y azúcar cocidos en una sopa dulce que ayuda a curar el edema.
- Banhú en agua de ceniza: Remoje el arroz glutinoso muchas veces hasta que el agua quede clara, vierta agua para cubrir el arroz glutinoso y déjelo en remojo durante aproximadamente 4 horas, agregue 200 ml de agua de ceniza y continúe remojando durante 20 horas.
Lava las hojas de bambú y cocínalas al vapor durante 5 minutos para que se enfríen. Seca las hojas por ambos lados con una toalla limpia para que el pastel dure más. Dobla las hojas de bambú en forma de embudo, añade cucharadas de arroz glutinoso y presiónalo.
Cierra la parte superior del pastel y dóblalo con cuidado en forma de pirámide. Envuélvelo firmemente con hilo y repite este proceso hasta que se acabe todo el arroz glutinoso remojado. Coloca el pastel en una olla, vierte agua fría sobre él y hiérvelo durante 5 horas hasta que esté transparente y masticable.
Personas que no deben comer arroz glutinoso
Aunque el arroz glutinoso es bueno para la salud, no todos pueden consumirlo. Según el periódico Health & Life, la Dra. Bui Thi Yen Nhi, del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, Sección 3, indicó que se recomienda no consumir arroz glutinoso a los siguientes grupos de personas:
Personas con gastritis: El almidón del arroz glutinoso es amilopectina ramificada, por lo que es difícil de digerir e hidrolizar en los intestinos y el estómago, y al mismo tiempo estimula la contracción del estómago y la secreción de ácido. Por lo tanto, las personas con gastritis aguda, tumores gastrointestinales o recién sometidas a una cirugía gastrointestinal no deben consumirlo.
- Personas que se acaban de recuperar de una enfermedad: El arroz glutinoso contiene almidón de amilopectina, que es pegajoso y puede causar fácilmente hinchazón e indigestión, por lo que los ancianos, los niños (los niños menores de 1 año no deben comerlo) y las personas que se acaban de recuperar de una enfermedad y tienen mala digestión deben tener cuidado al usarlo.
Personas con enfermedades crónicas: Las personas con diabetes, niveles altos de grasa en la sangre (aumento de triglicéridos) u obesidad deberían limitar o reducir el consumo de arroz glutinoso. Dado que el contenido de grasa, almidón e índice glucémico (IG) del arroz glutinoso es mayor que el del arroz común, será difícil controlar estas enfermedades.
Los pasteles de arroz glutinoso, ya sean dulces o salados, contienen muchos carbohidratos y sodio. Las personas con diabetes, sobrepeso u otras enfermedades crónicas (como enfermedad renal o niveles altos de grasa en la sangre) deberían consumirlos lo menos posible.
Además, las personas con constitución de flema-calor, fiebre, tos con flema amarilla o ictericia e hinchazón no deben usarlo.
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Fuente: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html
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