Los Nghe An trabajan día y noche para elaborar especialidades para vender durante el Tet.

TPO – Cerca de Tet, los establecimientos que producen cecina de búfalo y res en el distrito montañoso de Que Phong ( Nghe An ) están ocupados preparando carne para entregar a los clientes. Muchos establecimientos con una gran cantidad de clientes tienen que trabajar día y noche para llegar a tiempo.

01/09/2025 | 05:59

TPO – Con la llegada del Tet, los establecimientos que producen cecina de búfalo y res en el distrito montañoso de Que Phong (Nghe An) se afanan en preparar carne para entregar a los clientes. Muchos establecimientos con una gran afluencia de clientes tienen que trabajar día y noche para llegar a tiempo.

Vídeo de personas en un distrito montañoso de Nghe An trabajando día y noche para elaborar especialidades para vender durante el Tet.

Cada año, desde finales del undécimo mes lunar, los establecimientos que producen cecina de búfalo, res y cerdo en la ciudad de Kim Son (distrito de Que Phong, Nghe An) se dedican a la elaboración de productos para entregarlos a los clientes a tiempo. En promedio, cada establecimiento compra entre 500 y 1000 kg de carne de búfalo, res y cerdo al día para elaborar esta especialidad.

La carne ahumada de búfalo y res también se llama giang, nombre que proviene de la forma en que los habitantes de las tierras altas conservaban y almacenaban la carne durante siglos. Antiguamente, al no haber refrigeradores, se solía secar la carne fresca en la estufa para conservarla y usarla durante mucho tiempo. Cuando la gente de las tierras bajas vino a comerla, la encontró deliciosa y la pidió como regalo, este plato se convirtió en una especialidad costosa.

Con una larga tradición en la elaboración de especialidades de cecina de búfalo, res y cerdo, la Sra. Phan Thi Nga (41 años, residente en la ciudad de Kim Son, distrito de Que Phong) dijo que su establecimiento comienza a recibir pedidos para vender para el Tet desde mediados del undécimo mes lunar cada año.

Preparar cecina de búfalo, res y cerdo requiere mucho esfuerzo, pasos y tiempo. Por lo tanto, la Sra. Nga tuvo que contratar a tres trabajadores temporales para que la ayudaran.

Todos los días, la Sra. Nga encarga carne de búfalo, res y cerdo a los lugareños. La carne elegida debe ser fresca y deliciosa. Tras la compra, se limpia, se le quitan los tendones y la grasa, y se corta en trozos del tamaño de una mano, de 25 a 30 cm de largo.

Para darle a la carne un sabor distintivo, se marina durante unas tres horas. Cada familia tiene su propia receta secreta para marinar las especias y crear un producto único. Sin embargo, las especias indispensables para marinar son las semillas del árbol Sui y las del árbol Mac Khen (pimienta silvestre).

Una vez completados todos los pasos de preparación, la carne se pone a secar en un horno de leña durante muchos días.

Para cocinar la carne de manera uniforme sin que se seque, el cocinero debe vigilar la estufa y darle la vuelta constantemente. En particular, el fuego debe mantenerse siempre bajo y constante. Si el fuego es demasiado alto, la carne se quemará y no se cocinará, compartió la Sra. Nga.

Tras 2 o 3 días de secado, bajo la influencia del calor de la estufa de carbón, la leña... los trozos de carne se encogen gradualmente, se secan y se cocinan. En promedio, 10 kg de carne fresca producen 3 kg de carne ahumada terminada. "Un lote de carne ahumada se considera exitoso cuando, al partir la carne cocida, aún conserva un color rosa brillante. En ese momento, la carne es deliciosa, dulce pero no seca. En cuanto a la salchicha, la carne grasa se ha vuelto clara, masticable y rica, con un aroma característico", explicó la Sra. Nga.

Además de la cecina de búfalo y de res, la salchicha china también es una especialidad popular durante el Tet.

Si la cecina de búfalo y res se elabora completamente a mano, el plato de salchichas se complementa con una embutidora. "Gracias a la máquina, el embutido es más fácil, uniforme y elegante. Tras el acabado, la salchicha también se seca en una estufa de leña, al igual que la cecina de búfalo y res", explicó la Sra. Phan Thi Quy (planta de producción en la ciudad de Kim Son, Que Phong).

En la actualidad, la cecina de búfalo y de res se vende a un precio de entre 1 y 1,1 millones de VND/kg, la cecina de cerdo se vende a un precio de entre 450.000 y 500.000 VND/kg, y la salchicha china se vende a un precio de entre 300.000 y 350.000 VND/kg.

Aunque solo se elabora y vende durante el Tet, este plato especial genera cientos de millones de dongs en ingresos para las instalaciones de producción de la ciudad de Kim Son (distrito de Que Phong). "Cada año, solo lo elaboramos durante unos meses antes del Tet, así que trabajamos día y noche sin descanso. Actualmente, la cantidad de búfalos, vacas y cerdos que se crían en el pueblo está disminuyendo, por lo que encontrar materias primas es difícil. Tenemos que cazar y pagar por adelantado para que la gente tenga productos que producir", dijo la Sra. Phan Thi Quy.

Hoy en día, esta especialidad se vende no solo en la provincia, sino también en muchas provincias del norte y del sur. Para conservarla durante mucho tiempo, la carne se envasa en bolsas de plástico y se congela. "A partir del 20 de diciembre, enviaremos la mercancía a clientes de provincias lejanas. Los clientes de la provincia solo la recibirán justo antes del Tet. Seguiremos recibiendo pedidos hasta el 28 del Tet", declaró la Sra. Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Fuente: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo