A las 5 de la mañana, cuando la niebla aún cubría el terreno, seguimos a la Sra. Siu H'Tội (aldea de Mook Trel, comuna de Ia Dom, distrito de Duc Co) hasta la plantación de café para recoger setas. Mientras rastrillaba rápidamente la capa de hojas podridas, la Sra. H'Tội comentó: «Para recoger setas deliciosas, hay que ir cuando aún está oscuro. En ese momento, las setas aún no han florecido, conservando su característico dulzor y textura crujiente».
Según su experiencia, los hongos de termitas suelen crecer de noche, florecen alrededor de las 5-6 de la mañana y abren sus sombreros en 3-4 horas. Por lo tanto, los recolectores de hongos suelen tener que ir a las 3-4 de la mañana.
El hongo termita, conocido científicamente como Termitomyces albuminosus, es un hongo natural perteneciente a la familia Lyophyllaceae. A diferencia de otros hongos que crecen durante todo el año, el hongo termita crece gracias a un ecosistema especial alrededor de sus nidos, donde el suelo es suelto, rico en humus y con alta humedad. Por lo tanto, no se puede plantar ni propagar. El hongo crece disperso alrededor de termiteros, a lo largo de los bordes de los bosques, bajo el dosel de cafetos perennes, plantaciones de pimientos o arbustos con una gruesa capa de hojas podridas.
Los hongos termita son de color blanco marfil o marrón grisáceo; el tallo es redondo y crece recto; el sombrero, cuando aún no se ha abierto, es puntiagudo como una aguja y se vuelve cada vez más redondo, como un pequeño paraguas, hacia el mediodía. El tallo del hongo está profundamente incrustado en la tierra blanda, adhiriéndose firmemente al nido de termitas. Al principio, el hongo mide solo entre 3 y 5 cm de altura; después de unas 4-6 horas, madura y alcanza unos 10-15 cm de altura, es grueso, con un tallo crujiente y fragante.
Los recolectores de hongos suelen llevar una linterna pequeña, una cesta, una mochila para guardar los hongos y un cuchillo afilado o una rama afilada para extraerlos de la tierra sin romper el tallo. Tras caminar unos pasos, la Sra. H'Tuoi señaló un pequeño terrón que se alzaba entre las hojas podridas y compartió su experiencia: "Hay muchos hongos allí. Después de dos o tres días de lluvia, si ves pequeños montículos de tierra negros o marrón oscuro, el nido de hongos está a punto de emerger".
Los hongos termita recién cosechados desprenden un penetrante aroma a tierra húmeda mezclado con el de los hongos jóvenes. Para los habitantes de Gia Lai , los hongos termita son un regalo celestial al comienzo de la temporada de lluvias. Este hongo es rico en calcio, fósforo, hierro, proteínas y muchos otros nutrientes beneficiosos para la salud. Para los jrai, los hongos termita no son solo un plato, sino que también forman parte de sus recuerdos, asociados con la gran temporada de lluvias.
La Sra. Ro Cham Nhen (aldea Dang, comuna de Ia O, distrito de Ia Grai) comentó: «Los jrai suelen aprovechar las verduras del huerto, como calabazas, berenjenas o verduras silvestres, para procesarlas con hongos. Al saltearlas con estos ingredientes, los hongos desprenden un aroma dulce, quedan crujientes y deliciosos. También solemos hervirlos en agua natural para conservar su dulzor original; simplemente añadimos unas rodajas de chile y hojas de perilla para realzar el sabor».
Para la Sra. Nhen, durante 25 años, los hongos termita han sido un plato indispensable en cada comida de su familia durante la temporada de lluvias. "De pequeña, después de cada lluvia intensa, mi madre y mis tías iban a los campos y bosques a las 4 de la mañana a recoger hongos para enriquecer la comida. Aunque hacía frío y los caminos estaban resbaladizos, los hongos recogidos temprano por la mañana eran dulces y sabrosos", recordó la Sra. Nhen.
En los últimos años, los hongos de termitas se han vuelto escasos y difíciles de encontrar. Antes, la gente podía recoger una cesta llena de hongos caminando por el borde del bosque, las plantaciones de caucho o las plantaciones de café. Ahora, la gente tiene que despertarse al amanecer y adentrarse en el bosque o el páramo con la esperanza de encontrar algunos pequeños nidos de hongos.
Según la Sra. Nhen, la razón principal es que el hábitat de las termitas se ve afectado por el uso de pesticidas y herbicidas, y la reducción de la superficie forestal. Por lo tanto, los hongos termitas se han convertido en un bien escaso. Los aldeanos los llaman en broma "el oro blanco de la temporada de lluvias" debido a su valor y rareza.
Los hongos termita tendrán precios diferentes según la época. Donde vivo, la primera cosecha se venderá a 200-300 VND/kg. Hacia el final de la temporada, los hongos escasearán, por lo que el precio subirá, informó Nhen.
Para preservar el ecosistema natural donde los hongos termitas siguen creciendo, muchas familias que suelen tener hongos termitas en sus huertos han limitado el uso de pesticidas. Dejan el suelo natural, esperando a la siguiente temporada de lluvias para que los hongos vuelvan a crecer.
Recuerdo muy bien todos los lugares donde crecen hongos. Algunos nidos crecen año tras año. Los aldeanos se dicen que, cuando van a trabajar en los campos, deben dejar algunos, no invadir ni destruir nada. Todo lo que pertenece al bosque, el bosque debe cuidarlo —compartió Nhen.
Fuente: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
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