Tradición familiar de la historia de envolver pasteles
La Sra. Duong Thi Hoa recuerda los primeros días como nuera de la familia del Sr. Dam en el área residencial de Bo Da, barrio de An Lac (Chi Linh) en 1997. En un ambiente cálido, su esposo y su suegro la guiaron en cada paso del proceso de envolver el pastel Chung y golpear el pastel Giay.
Bajo la meticulosa y dedicada mano del Sr. Dam, la Sra. Hoa recibió instrucciones detalladas, desde la selección del arroz y las hojas hasta la elaboración de pasteles y su atado con cuerda. El Sr. Dam, aunque este año cumple cien años, aún conserva la lucidez, recordando cada secreto para hacer pasteles perfectos.
Para preparar unos deliciosos banh chung y banh giay, el arroz es fundamental. Mi familia solo usa arroz glutinoso amarillo An Lac. Esta es una variedad ancestral que se ha transmitido de generación en generación entre los habitantes de An Lac. Este tipo de arroz es aromático y pegajoso a la vez, reveló el Sr. Dam.
Para garantizar una fuente limpia de materias primas, la familia del Sr. Dam también cultiva dos saos de hojas de dong. Su hijo, el Sr. Duong Van Bang, también tiene su propia fresadora para atender a la población de la zona.
La Sra. Hoa y su esposo no solo se dedicaron al negocio familiar, sino que también acumularon experiencia y aprendieron de diversos lugares para mejorar la calidad de sus pasteles. Con el tiempo, visitaron lugares como Hung Yen, Can Tho y Bac Giang para intercambiar secretos, combinando las recetas tradicionales de la familia y contribuyendo así a mejorar la calidad del pastel Chung y el pastel Day.
Gloria de manos hábiles
Con pasión y talento, la familia de la Sra. Hoa ha ganado numerosos premios. Desde 2013, su familia ha representado a la ciudad de Chi Linh en el Concurso de Envoltura de Banh Banh del Festival Con Son - Kiep Bac y ha ganado el primer premio año tras año. En 2019, la Sra. Hoa fue reconocida por la provincia de Hai Duong como la mejor envolvedora de Banh.
Más específicamente, su familia representó a Hai Duong 4 veces para participar y ganó el primer premio en la preparación de pasteles de arroz en el Festival del Templo Hung (en 2012, 2014, 2016 y 2018), lo que significa que pudieron hacer pasteles para ofrecer al Rey Hung 4 veces.
Cinco familias tuvieron el honor de recibir 18 pasteles, lo que confirma su sólida posición en la profesión tradicional. Los pasteles de esta familia no solo se sirven en festivales, sino que también han sido pedidos como regalo por muchas personas y vendidos en diversas provincias y ciudades del país.
Para la familia del Sr. Dam, preparar banh chung no es solo un trabajo, sino también una responsabilidad de preservar un bello elemento cultural. Cada festividad del Tet, los hijos y nietos de la familia se reúnen para preparar banh chung. Bajo la guía del Sr. Dam y la Sra. Hoa, los jóvenes de la familia pronto se familiarizaron con la tarea.
Su nieta Duong Ha Linh, aunque solo tenía 5 años, envolvió con destreza los pasteles cuadrados. El Sr. Duong Van Bang comentó: «Cada pastel no es solo un plato, sino también un motivo de orgullo familiar y tradición nacional. Al ver a los niños envolver los pasteles, sé que sin duda mantendremos la pasión por la profesión».
La imagen de una pequeña niña colocando cuidadosamente cada hoja de dong, apilando cada puñado de arroz y atando cada cuerda es la prueba más clara de que la artesanía tradicional continúa transmitiéndose y manteniéndose.
No solo producen para la venta, sino que en cada festival o evento importante, la familia contribuye voluntariamente con los mejores lotes de pasteles para ofrecerlos a sus antepasados, expresando su respeto por sus valores originales. Gracias a ello, a pesar de los muchos cambios sociales, la profesión de pastelero familiar no se ha perdido, sino que ha crecido cada vez más.
Con una larga tradición y un profundo amor por la profesión, la familia del Sr. Duong Van Dam es un ejemplo brillante de preservación y promoción de los valores culturales nacionales. El banh chung y el banh giay no solo son platos familiares, sino también símbolos de la piedad filial, de la conexión intergeneracional y de la preservación de la identidad vietnamita.
VAN TUANFuente: https://baohaiduong.vn/mot-gia-dinh-4-lan-dai-dien-cho-hai-duong-lam-banh-dang-vua-hung-408368.html
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