Las pupas de gusanos de seda son deliciosas, pero algunas personas les temen de por vida después de comerlas una vez.
De niño, en las calurosas tardes de verano, solía sentarme cerca de la cocina, viendo a mi madre cocinar en la estufa de leña. En la sartén de hierro fundido había diminutas pupas de gusanos de seda que mi madre removía rápidamente. El fragante aroma a cebolla frita y hojas de limón finamente cortadas, mezclado con el sabor graso de las pupas de gusanos de seda, me hacía tragar saliva constantemente de hambre.
Al ver esto, la madre removió las pupas y dijo: "Este plato es delicioso y nutritivo, pero no todos pueden comerlo, ¡me oyes!"
En aquel entonces, no entendía por qué mi madre decía eso; solo sabía que el plato estaba delicioso. De pequeña y trabajando lejos, cada vez que iba a un restaurante y veía pupas de gusanos de seda, las pedía. Pero ningún restaurante las hacía tan deliciosas como mi madre. Y la extrañaba aún más, preparando meticulosamente el rústico plato de pupas de gusanos de seda, recordando los recuerdos, recordando cómo comerlas de forma segura.
Aunque me encantan las pupas de gusanos de seda, mi compañera Mai está igual de asustada. Hace dos años, Mai compró pupas de gusanos de seda en el mercado, las limpió y luego las asó con hojas de limón, como siempre. El plato, aromático y grasiento, entusiasmó a toda la familia. Pero 30 minutos después de comer, empezó a tener erupciones rojas y picazón por todo el cuerpo, dificultad para respirar y la presión arterial le bajó drásticamente... y tuvo que ir a urgencias. El médico le diagnosticó un shock anafiláctico debido a una alergia a la proteína de las pupas de gusanos de seda.
La Sra. Mai comentó que había comido pupas de gusanos de seda desde niña, pero no esperaba tener una reacción de mayor. El médico también explicó que, a veces, las alergias a las pupas de gusanos de seda no aparecen la primera vez, sino que pueden acumularse y reaparecer en cualquier momento. Desde entonces, la Sra. Mai no se ha atrevido a ser subjetiva al comer sus pupas de gusanos de seda favoritas.
Las pupas de gusano de seda fritas con hojas de limón son un plato rústico que encanta a mucha gente. Foto de internet.
Las pupas de gusanos de seda tienen muchos usos.
Las pupas del gusano de seda se encuentran en la etapa intermedia de su desarrollo y se utilizan comúnmente como alimento en Vietnam. Son pequeñas, de color amarillo brillante, con un caparazón delgado y un característico sabor graso.
Las pupas de gusanos de seda son muy nutritivas y tienen muchos usos tanto en la medicina occidental como en la oriental.
- Las pupas de gusanos de seda son ricas en calcio y fósforo, por lo que ayudan a los niños a prevenir el raquitismo, favorecen el desarrollo de la altura, fortalecen los huesos y previenen la desnutrición...
- Las personas mayores, especialmente aquellas con riñones débiles, estreñimiento, incontinencia urinaria... comer pupas de gusanos de seda con regularidad y moderación puede mejorar la salud digestiva y excretora.
- Las pupas de gusanos de seda ayudan a reducir el dolor en las articulaciones: el calcio y el fósforo en las pupas ayudan a regenerar el cartílago, reducen la inflamación y el dolor, especialmente en personas de mediana edad y mayores.
- Mejora la fisiología masculina: El aminoácido arginina en la pupa es un precursor que ayuda a producir óxido nítrico, favorece la circulación sanguínea y mejora la vitalidad masculina.
Las pupas de gusano de seda salteadas con brotes de bambú agrios son un plato delicioso para acompañar con arroz. Foto de internet.
Riesgo de alergia e intoxicación por pupas de gusanos de seda.
Notas para la preparación de pupas de gusanos de seda
Aunque deliciosas y nutritivas, las pupas de gusano de seda deben usarse con cuidado para evitar intoxicaciones. En concreto:
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- Elija pupas frescas: color amarillo brillante, cuerpo firme, segmentos sin costuras, sin olor extraño.
Evite comprar pupas ennegrecidas, ya que los segmentos del cuerpo están separados y no están firmemente adheridos, ya que la proteína se ha descompuesto y se ha convertido en sustancias tóxicas perjudiciales para el organismo. Incluso en climas fríos, consuma solo pupas de gusanos de seda que hayan permanecido en el refrigerador durante un máximo de una semana. En climas cálidos, si han permanecido en el ambiente durante más de 20 minutos, no las consuma.
- No coma pupas de gusanos de seda crudas o poco cocidas (porque deben cocinarse completamente para matar posibles bacterias y parásitos).
- No procese previamente las pupas de gusanos de seda durante demasiado tiempo antes de cocinarlas, de lo contrario, las pupas perderán agua y la proteína se descompondrá en sustancias tóxicas.
- No comer pupas de gusanos de seda con mariscos, porque las pupas + camarones, cangrejos, pescado pueden causar reacciones alérgicas cruzadas (las personas con gota no deben comer pupas con mariscos porque puede provocar fácilmente una recaída de la enfermedad).
No consumas demasiadas pupas de gusanos de seda. Solo cómelas 2 o 3 veces al mes.
- La alimentación con pupas de gusanos de seda a niños pequeños debe hacerse en pequeñas cantidades al principio y luego observar la reacción antes de aumentar la cantidad.
Las pupas de gusano de seda fritas, consumidas con sopas de verano, son muy sabrosas. Foto de internet.
Cómo preparar pupas de gusanos de seda
Remoje las pupas en agua con sal diluida durante unos 5 minutos y luego enjuáguelas suavemente varias veces con agua corriente limpia. Tenga cuidado de enjuagar con cuidado y no frotar, ya que las pupas son blandas, rompen fácilmente los intestinos, pierden sabor y se echan a perder rápidamente.
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- Hervir las pupas de gusano de seda antes de asarlas o saltearlas: Hervir las pupas en agua durante 5-7 minutos para eliminar parásitos y bacterias, y que queden firmes y fáciles de cocinar. Se pueden hervir con un poco de sal para que tengan más sabor.
No marinar demasiado: Después de hervir, escurrir las pupas y marinarlas con especias durante unos 10-15 minutos. No marinar más tiempo, ya que esto provocará que las pupas se "cocinen en secreto", se vuelvan acuosas y se echen a perder rápidamente (si no se procesan inmediatamente).
- Al freír o saltear: saltee primero las cebollas y el ajo, luego agregue las pupas de gusanos de seda y revuelva rápidamente a fuego medio (porque las pupas se cocinan rápidamente y se queman fácilmente).
Las pupas ya tienen un sabor intenso, así que no les agregue demasiada sal. Consúmalas inmediatamente después de procesarlas, no las deje expuestas al ambiente por mucho tiempo ni las deje durante la noche (ya que las pupas procesadas se descomponen fácilmente en proteínas y generan toxinas).
Para conservar las pupas, manténgalas bien cerradas y refrigeradas a menos de 5 °C. Sin embargo, solo deben consumirse en un plazo de 12 horas para garantizar su seguridad alimentaria.
- Después de comer pupas de gusanos de seda, si aparecen síntomas extraños, acuda inmediatamente a un centro médico para recibir ayuda oportuna.
Sugerencias de deliciosos platos elaborados con pupas de gusanos de seda
Pupas fritas con hojas de limón
Lavar las pupas, remojarlas en agua con sal diluida y sazonar con especias. Freír la cebolla hasta que esté fragante, asar las pupas hasta que estén doradas, espolvorear con hojas de limón picadas, remover bien y listo. Plato tradicional, aroma fragante.
pupas fritas
Marinar las pupas con huevo y curry, rebozarlas en pan rallado y freírlas. Servir con col verde o salsa de tomate; ambas quedan crujientes y deliciosas.
Pupas salteadas con brotes de bambú encurtidos
Saltee las pupas con ajo, luego añada brotes de bambú encurtidos y remueva bien. Sazone con salsa de pescado, cilantro y chile. El sabor graso se funde con el ligero sabor ácido, quedando delicioso con arroz.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-nhong-tam-rat-ngon-nhung-me-dan-toi-phai-biet-mot-dieu-keo-mot-lan-an-sai-ca-doi-so-hai-172250709171848335.htm
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