La salsa de pescado es un producto de la región fluvial, especialmente durante la temporada de inundaciones. El sur cuenta con numerosos ríos, lagos, canales y arroyos... Hay tantos tipos de pescado como especies de peces. Nadie sabe desde cuándo, pero los habitantes de la región solo se han enterado entre sí de que, desde la recuperación de tierras y la colonización, sus antepasados se han ganado la vida con la pesca. Capturaban mucho pescado y no podían consumirlo todo mientras aún estaba fresco, así que las mujeres y madres idearon maneras de secarlo o preparar salsa de pescado para tener un plato que se conservara durante más tiempo.
Desde entonces, la salsa de pescado se ha convertido en uno de los platos tradicionales con el sello de los sureños. Se puede preparar en muchos platos, como: salsa de pescado crudo, salsa de pescado frito, salsa de pescado puro, salsa de pescado estofado, estofado de salsa de pescado, salsa de pescado con panceta de cerdo, salsa de pescado picado con carne y huevas de pato... Entre ellos, la salsa de pescado con carne o con huevas de pato es fácil de preparar y de comer; cualquiera puede prepararla con los ingredientes necesarios.
La salsa de pescado guisada con carne cocinada al rojo vivo es realmente atractiva.
Si se guisa con carne, el chef suele optar por salsa de cabeza de serpiente, pero si se guisa con huevos de pato, eligen salsa de cabeza de serpiente, salsa de pescado linh, salsa de lengua de búfalo... porque estas salsas tienen un aroma especial. El pescado guisado con carne en salsa es bastante sencillo; este plato se suele acompañar con diversos vegetales silvestres, como nenúfar, brotes tiernos de choai, hojas de coco, cebollino de agua... con un poco de flor de banano, unos chiles picantes y listo. Una comida con unos cuantos peces cabeza de serpiente a la parrilla, un plato de salsa de pescado guisado con panceta de cerdo al fuego, el humo y el aroma, además de un plato de vegetales silvestres... ¡Con solo mirarlo se antoja!
Un plato tradicional del sur, el pescado guisado con carne y huevos de pato en salsa es fácil de preparar. Una deliciosa salsa de pescado guisada con huevos de pato es el resultado de la combinación de la destreza culinaria del preparador y del chef. La salsa de pescado guisada con carne y huevos de pato tiene un aroma distintivo; con solo olerla, dan ganas de correr a un tazón de arroz caliente para acompañarla.
La salsa de pescado estofado con huevos de pato es uno de los platos deliciosos con un fuerte sabor sureño.
El ingrediente principal del plato de carne de pato guisada con huevos es una buena salsa de pescado. Además, se necesitan panceta de cerdo, huevos de pato, cebollino y especias. La panceta de cerdo contiene tanto grasa como magra, por lo que añadirla a la salsa de pescado aumentará su contenido en grasa.
Hoy en día, muchos cocineros usan un molinillo para preparar salsa de pescado en lugar de picar a mano como lo hacían las madres y abuelas de antaño. Por lo tanto, para preparar un delicioso plato de salsa de pescado, las madres y abuelas tenían que dedicar mucho tiempo y esfuerzo. Quizás por eso, los días que había salsa de pescado, la comida de repente sabía mejor que de costumbre, y todos los niños pedían más arroz.
Tras preparar los ingredientes, se mezcla la salsa de pescado, la carne picada y los huevos de pato con las especias, se vierte en un tazón o taza grande y se cuece al vapor. Después de unos 30 minutos, la salsa de pescado empieza a desprender un aroma fragante que se extiende por toda la cocina. A continuación, el chef extiende una capa de yema de huevo para darle color. Continúe cocinando al vapor durante unos minutos más, pero no tape la olla, ya que esto perderá el color rojo de la yema.
El plato de huevos de pato estofados y carne del chef Thuy An, residente en el barrio de Rach Gia, es muy popular entre los comensales.
Comer salsa de pescado al vapor no requiere mucho esfuerzo; basta con un tazón de salsa, un tazón de arroz caliente y un pepino. Si se desea un sabor más atractivo, se le añaden guarniciones como plátano verde, piña, judías verdes...
Toma un trozo de plátano verde y un trozo de salsa de pescado y mételos lentamente en la boca. El rico y graso sabor de la salsa de pescado, la carne, los huevos, el graso plátano verde y las rodajas de chile picante se combinan de una forma sumamente atractiva.
La salsa de pescado rústica de los sureños ha ido apareciendo poco a poco en las mesas familiares de muchas otras localidades. Por otro lado, este plato rústico ha mantenido su popularidad a lo largo de los años y se sirve en muchos restaurantes rurales de la ciudad.
Pero para muchas personas nacidas y criadas en el delta del río, el plato de salsa de pescado de su ciudad natal todavía tiene un sabor especial que ningún restaurante puede reemplazar.
Ese plato ha acompañado a los niños del Sur a lo largo de su crecimiento; vayan donde vayan, lo recuerdan con añoranza. Porque, en su memoria, aún perdura la imagen de sus abuelas y madres sentadas, picando minuciosamente la salsa de pescado en finas tiras, para cocinarla al vapor y que al comerla, los niños no se atragantaran con las espinas.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
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