Llegamos fácilmente a la planta de producción de salsa de soja y tofu fermentado de Thanh Huong, ya que es la fábrica de salsa de soja más antigua y famosa de la comuna de Vinh Phong. "¿Compras salsa de soja, verdad? La salsa de soja de aquí es deliciosa; mi familia solo viene aquí a comprar salsa de soja y tofu fermentado. Simplemente ve directo desde el centro administrativo de la comuna de Vinh Phong, conduce hacia el mercado flotante de Vinh Thuan y pregunta por la planta de producción de salsa de soja del Sr. Thanh y la Sra. An; todos lo sabrán", nos indicó un lugareño con entusiasmo.
En cuanto llegamos al patio, percibimos el intenso aroma a salsa de soja. Algunos clientes esperaban para comprarla. Dentro, la Sra. Vo Thi Ngoc An se afanaba en servir cucharadas de la reluciente salsa de soja de grandes tarros de barro, vertiéndola con cuidado en botellas para entregarla a los clientes. A pesar de tener más de 70 años, la Sra. An seguía siendo ágil, sirviendo salsa de soja, embotellándola y calculando el dinero con rapidez. «Mi marido y yo abrimos nuestra planta de producción de salsa de soja en 1980, hace más de 45 años. Aprendimos el oficio de un amigo. Este horno de salsa de soja ha mantenido a mi familia y ahora también a mis nietos», dijo la Sra. An con una sonrisa amable.
Mientras la Sra. An repartía productos afuera, el Sr. Thanh se concentraba en seleccionar soja en una pequeña habitación llena de ingredientes. Al verme, el Sr. Thanh me presentó con entusiasmo las herramientas y las etapas de la producción de salsa de soja de su familia. El Sr. Thanh dijo: «Hacer salsa de soja consta de cuatro etapas básicas. Primero, preparamos las semillas, luego las cocinamos y las sacamos a fermentar. Cuando la soja ha fermentado al nivel requerido, las mezclamos con sal y jugo de caña de azúcar. Finalmente, las dejamos en remojo en una olla de barro en un lugar fresco y soleado durante un rato más».
La Sra. Vo Thi Ngoc An comprueba el color y el aroma de los frascos de frijoles en el patio delantero.
La mayoría de las etapas de la producción de pasta de soja se realizan a mano, por el Sr. Thanh y la Sra. An. Completar un lote de pasta de soja lleva más de un mes; la etapa más larga es la fermentación de la soja en el frasco. Según el Sr. Thanh, lo importante es elegir soja de buena calidad, para que el producto final sea delicioso y de buena calidad. Los productos de pasta de soja de su familia no utilizan conservantes y su sabor es muy distintivo y delicioso. "Hacer pasta de soja significa 'mirar el sol, esperar la lluvia'. Si el sol calienta, la pasta de soja tendrá un color hermoso, un sabor y un aroma uniformes", afirmó el Sr. Thanh.
En promedio, la planta de producción de salsa de soja y tofu fermentado de Thanh Huong vende unos 20 kg de semillas de salsa de soja al día a 20.000 VND/kg. Además de salsa de soja, también produce tofu fermentado, con un precio de venta al público de 10.000 VND por frasco. Los clientes se encuentran principalmente en la provincia de An Giang . Algunos residentes de provincias vecinas, como Ca Mau y Can Tho, también contactan regularmente para hacer pedidos. "Aunque los ingresos no son altos, para mi esposo y para mí esta fábrica de salsa de soja es una ambición, un recuerdo. Seguiremos con esta profesión hasta que nuestra salud nos lo permita", declaró la Sra. An.
Al salir de la planta de producción de salsa de soja del Sr. Thanh y la Sra. An, aún recuerdo el intenso aroma de la salsa de soja, junto con la imagen de la pareja de ancianos que, con sigilo y perseverancia, conservan una profesión tradicional, a pesar de los muchos cambios en la vida. En cada lote de salsa de soja, el pegamento conserva el sabor de la tierra natal y también la pasión, el orgullo y los recuerdos de muchas generaciones.
Muchos dueños de negocios también vienen a mi establecimiento a comprar salsa de soja en grandes cantidades para revenderla a los clientes. Mi esposo y yo no ocultamos nuestra profesión. Si alguien quiere aprender a hacer salsa de soja, estamos dispuestos a enseñarle gratis, porque realmente espero poder mantener esta tradición. Mis nietos también viven conmigo, tanto para ayudar como para aprender el oficio, dijo la Sra. Vo Thi Ngoc An. |
Fuente: https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html
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