50 años de cocina tradicional de melaza: un pueblo en llamas durante el Tet

HA TINH En estos días, la aldea productora de melaza en la comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) está trabajando día y noche para cocinar melaza para servir al mercado durante el Año Nuevo Lunar de At Ty.

HA TINH En estos días, la aldea productora de melaza en la comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) está trabajando día y noche para cocinar melaza para servir al mercado durante el Año Nuevo Lunar de At Ty.

Cada año, al final del décimo mes lunar, con la llegada del invierno y sus vientos fríos, los vastos campos de caña de azúcar de la comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) comienzan a cosecharse y la temporada de prensado de melaza da paso a la festividad del Tet. Parece que las dificultades del cultivo de caña de azúcar para producir melaza no preocupan a los habitantes de la zona; al contrario, los productos son cada vez más populares en el mercado y su precio de venta es elevado, por lo que los cañicultores se aferran cada vez más a esta profesión tradicional.

Actualmente, los habitantes de la comuna de Tho Dien se dedican a la cosecha de caña de azúcar para prensarla y producir melaza. Foto: Anh Nguyet.

Dulce temporada de miel en la región fronteriza

Bajo el frío ligero de principios de invierno y la llovizna, el Sr. Nguyen Cong Kien, de la aldea 3 de la comuna de Tho Dien, cortaba y cargaba a toda prisa fardos de caña de azúcar en el camión para llevarlos a casa y producir melaza. Aunque cansado, el Sr. Kien no podía ocultar su alegría porque la cosecha de caña de azúcar de este año había sido buena y el precio de la melaza al inicio de la temporada se mantenía estable, como todos los años. Exclamó con entusiasmo: "Este año, mi familia plantó casi 3 sao de caña de azúcar, con una producción estimada de más de una tonelada de melaza. El precio de la melaza al inicio de la temporada es de 30.000 VND/kg y aumentará durante el Tet. Mi familia espera ganar casi 50 millones de VND".

Mientras revolvía rápidamente la melaza hirviendo en la estufa, el Sr. Nguyen Quoc Toan, de la aldea de Dang Thi (comuna de Tho Dien), comentó con alegría: «Cocinar melaza también es un proceso complejo, que requiere que el cocinero tenga la técnica y la experiencia necesarias para producir deliciosas tandas. Después de exprimir el jugo de caña de azúcar, hay que preparar la estufa y la leña para cocinar. Para tener una melaza como esta, se necesitan hasta 100 litros de jugo de caña de azúcar. Después de hervir, todos los residuos flotarán en la superficie. En este punto, el cocinero debe usar un cucharón para retirar rápidamente toda la espuma y los residuos, de lo contrario, se desbordarán sobre la estufa».

Tras ser cortada, la caña de azúcar se ata en manojos, se carga en camiones y se lleva a casa para prensarla y obtener melaza. Foto: Anh Nguyet.

Tras retirar la espuma y la pulpa, el jugo de caña de azúcar se introduce en un tanque grande para filtrar agua limpia. Luego, se continúa la cocción. Lo más importante al cocinar melaza es mantener el fuego estable en la estufa. Si el fuego es demasiado alto, la melaza no se revuelve de manera uniforme y se quema fácilmente; si el fuego es demasiado bajo, la melaza tardará mucho en cristalizar.

El proceso de elaboración de la miel es muy complejo, lento y laborioso. En esta etapa, el cocinero debe remover de forma continua y uniforme. Cuando empieza a hervir, si no se retira la espuma a tiempo y la miel se desborda, esta se volverá negra y perderá su sabor. Cuando el jugo de caña de azúcar se espese y se vuelva rojo, se considera que la miel está lista. Este proceso dura de 4 a 5 horas.

Este año, la familia del Sr. Toan plantó más de 2 sao de caña de azúcar, con un rendimiento estimado de melaza de casi 800 kg, lo que generó ingresos de casi 30 millones de dongs. Según el Sr. Toan, en comparación con otros cultivos como el arroz, el maíz y el cacahuete, los ingresos del cultivo de caña de azúcar para producir melaza son mucho mayores y la producción es más estable.

Tras prensarlo y eliminar las impurezas, el jugo de caña de azúcar se hierve y se remueve continuamente, eliminando la espuma y los residuos para crear una deliciosa miel. Foto: Anh Nguyet.

50 años de profesión tradicional ayudan a las personas a vivir una vida próspera

Actualmente, en la Cooperativa de Servicios de Melaza de Son Tho (Aldea 1, Comuna de Tho Dien), el ambiente de producción es muy ajetreado. El sonido de las prensas y la melaza hirviendo hace que las instalaciones estén más animadas que nunca.

La Sra. Doan Thi Nhan, directora de la Cooperativa de Servicios de Melaza de Son Tho, afirmó: «Cada año, la cooperativa abastece el mercado con entre 15.000 y 20.000 litros de melaza. Este año, a pesar de ser el comienzo de la temporada, la cantidad de clientes que piden melaza es tan alta que la cooperativa tiene que trabajar a plena capacidad; el área de cocción está casi al rojo vivo día y noche. Actualmente, podemos prensar entre 3 y 4 toneladas de caña de azúcar fresca al día, lo que equivale a cocinar unos 300 litros de melaza comercial, y en los días previos al Tet, la cantidad aumenta a 1.000 litros al día».

Las botellas de miel se envasan cuidadosamente y llevan el sello de la Cooperativa de Servicios de Melaza de Son Tho, lo que brinda mayor confianza a los consumidores. Por ello, los productos de melaza de la cooperativa se venden a un precio muy atractivo, entre 60 y 70 mil VND por litro. Foto: Anh Nguyet.

Según la Sra. Nhan, en 2020, los productos de melaza de la cooperativa obtuvieron el reconocimiento OCOP a nivel provincial, lo que confirmó la calidad de los productos y les brindó más oportunidades de expansión en el mercado. Las botellas de melaza cuidadosamente envasadas con el sello de la cooperativa generan mayor confianza entre los consumidores, por lo que los productos de melaza de la cooperativa se venden a un precio muy atractivo, entre 60 y 70 mil VND por litro.

Para expandir el mercado de consumo de melaza, además del canal de venta tradicional, la Cooperativa de Servicios de Melaza Son Tho ha utilizado redes sociales como Facebook y Zalo para conectar con el mercado. Gracias a ello, el producto es conocido por más personas.

Según los aldeanos, usar leña para cocinar melaza es un trabajo duro, lento y laborioso, pero la melaza es más deliciosa y suave que la del método de cocción industrial. Foto: Anh Nguyet.

Según las opiniones de los clientes, la melaza de Tho Dien es espesa, tiene un color hermoso y llamativo y un sabor dulce único, inigualable en cualquier otro lugar. Por ello, al final del año lunar, clientes de dentro y fuera de la provincia acuden en masa a la comuna de Tho Dien para comprar melaza. La Sra. Phan Thi Nga, de la ciudad de Ha Tinh, vino a comprar melaza y comentó: «Durante muchos años, solo he comprado melaza aquí porque es deliciosa y de buena calidad. Además de comprarla para mi familia, también la compro como regalo».

Según los ancianos de la aldea, la producción de melaza en Tho Dien existe desde hace más de 50 años. En el pasado, esta localidad era la mayor zona de cultivo de caña de azúcar de la provincia de Ha Tinh. Ante la inestabilidad de la producción de caña de azúcar, los habitantes de Tho Dien decidieron prensarla, cocer la melaza y no venderla a pérdida. A partir de unas pocas familias, y a medida que aumentaba la demanda del mercado, Tho Dien formó gradualmente una aldea productora de melaza, convirtiéndose en una ocupación clave para el desarrollo económico .

La melaza de Tho Dien es espesa, de un color precioso y una dulzura única, inigualable. Foto: Anh Nguyet.

Gracias a la producción de melaza, muchas familias viven mejor que en otras zonas del distrito. Algunas familias pueden ganar entre 20 y 40 millones de VND por cosecha, una vez deducidos los gastos.

Según el Sr. Nguyen Hoang Minh, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Tho Dien, en los últimos años, la caña de azúcar se ha convertido en un cultivo clave para el desarrollo económico y la construcción rural de la localidad. La comuna produce actualmente cerca de 30 hectáreas de caña de azúcar, abasteciendo el mercado con un promedio de casi 300 toneladas de melaza comercial al año.

Para mantener esta profesión tradicional, el gobierno local ha apoyado a la gente para construir la Cooperativa de Servicios de Melaza Son Tho y actualmente continúa movilizando a la gente para participar en la cooperativa para expandir la escala, concentrar la producción, mejorar la calidad del producto y mejorar los ingresos de las personas.

Toda la comuna de Tho Dien produce casi 30 hectáreas de caña de azúcar, abasteciendo el mercado con casi 300 toneladas de melaza comercial cada año. Foto: Anh Nguyet.

La elaboración de melaza también es muy interesante porque permite aprovechar al máximo todos los nutrientes de la caña de azúcar. Tras extraer todos los tallos, se conservan las puntas para continuar la siembra de la siguiente cosecha. Los subproductos de la caña de azúcar se utilizan como alimento para el ganado durante los fríos días de invierno, siendo muy deliciosos y nutritivos.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html