Estoy deseando volver a probar el cangrejo.

El río Thuong fluye por el distrito de Yen Dung.

Llegamos al distrito de Yen Dung, provincia de Bac Giang, por casualidad. En este caso, casualidad significa que el viaje no se anunció con antelación, salvo quizás por un comentario casual de nuestro compañero guía.

Recuerdo la cena cuando nos trajeron un tazón de sopa de cangrejo de la cocina. Habría sido tan normal como cualquier otro tazón de sopa de cangrejo si el Sr. Tuan, el conductor, no hubiera señalado rápidamente el tazón de sopa que aún humeaba y dicho: «Primero, cada uno debería probar unas cucharadas de esta sopa de cangrejo». Sonaba un poco raro, así que, sin decirnos nada, todos servimos unas cucharadas de sopa de cangrejo en nuestros tazones y nos las llevamos a la boca para probarlas. ¡Guau, qué rico!

El Sr. Tuan sonrió y dijo: "¿Crees que esta sopa de cangrejo es deliciosa y especial, diferente de otras sopas de cangrejo?"

Por supuesto, todos respondimos que estaba deliciosa y que era muy diferente a la sopa de cangrejo habitual. Tuan volvió a sonreír: «Esta es sopa de cangrejo con hojas de mostaza. Será tan normal como la sopa de cangrejo con hojas de mostaza que suelen comer. Pero este cangrejo es diferente».

Le preguntamos rápidamente: "¿Qué tiene de diferente este cangrejo?". Tuan sonrió misteriosamente: "Lo sabrás mejor cuando regreses a Yen Dung mañana por la mañana".

piel de cangrejo

Fue realmente misterioso. No había nada nuevo en la sopa de cangrejo y mostaza que despertara mi curiosidad. Y como prometimos, fuimos al distrito de Yen Dung, provincia de Bac Giang, a buscar materiales para los artículos. Después de pasar toda la mañana recorriendo varios lugares del distrito buscando materiales, para ser sincero, al mediodía tenía el estómago revuelto de hambre. Me dije a mí mismo que esperaría hasta el almuerzo para saber cómo era el cangrejo.

Finalmente, la espera valió la pena. Nos sirvieron el almuerzo, pero no empezamos a comer porque oímos al personal de cocina decir: «Esperen un momento, por favor. Los cangrejos al vapor estarán listos pronto».

Nos sentamos muy serios alrededor de la mesa redonda, de esas con capacidad para diez personas, incluyendo al anfitrión y los invitados. No tardaron mucho, unos diez minutos, cuando la cocina trajo un plato enorme. Abrí los ojos y miré el plato que la camarera acababa de colocar cuidadosamente en el centro de la mesa. Resultó ser un plato de cangrejos al vapor. Eran cangrejos que no eran ni de campo ni de mar. Este plato contenía cangrejos más pequeños que los de mar, pero tres o cuatro veces más grandes que los de campo. Los cangrejos regordetes habían sido cocidos al vapor y desprendían un aroma muy atractivo. En ese momento, mi compañero dijo tranquilamente: «A este cangrejo lo llaman 'piel de cangrejo' los Yen Dung en particular y los Bac Giang en general». Pregunté rápidamente: «¿Por qué se le llama 'piel de cangrejo'?». Mi compañero mantuvo la voz tranquila: «¿Ves un montón de pelitos en el dorso de la pinza de este cangrejo?».

Casi nos levantamos al mismo tiempo para observar más de cerca. Era cierto que había pelo de verdad en el lomo del cangrejo. Era marrón porque estaba cocido al vapor, pero no se podía ocultar por ningún lado. Sinceramente, dije: «Qué raro. Los cangrejos son criaturas acuáticas. Sus caparazones son muy duros y, sin embargo, tienen pelo; qué raro».

En aquel entonces, un colega del periódico de Bac Giang comentó: «A este tipo de cangrejo lo llaman cangrejo de piel en Bac Giang, pero en otros lugares lo llaman cangrejo peludo. En Bac Giang, son diplomáticos, así que no lo llaman cangrejo peludo, sino cangrejo de piel, porque llamarlo así es de buena educación y demuestra que si tiene piel, tiene pelo».

Todos dijimos: "¿Entonces este tipo de cangrejo también se encuentra en otros lugares?". Mi colega asintió: "Es cierto que este tipo de cangrejo también se encuentra en otros lugares como Quang Ninh o China, pero solo en el distrito de Yen Dung los cangrejos son más grandes y, por supuesto, más aromáticos y deliciosos. Ahora, permítanme invitarlos a probar el cangrejo de Yen Dung. Por favor, díganme qué les pareció después de comerlo".

Sopa de cangrejo.

Una "discusión" sobre cangrejos de caparazón blando se desarrolló alrededor de la mesa. Aunque era un invitado, no me sentí nada tímido. Me levanté y les hice un gesto con la mano para recordarles a todos que dejaran el plato de cangrejo allí para poder tomar una foto. Sería una pena no tomar una foto.

En el plato, los cangrejos de caparazón blando al vapor tenían un color amarillo oscuro con un toque rojizo, muy agradable a la vista. Mi colega del periódico Bac Giang pareció comprender nuestra primera impresión, así que se detuvo y nos dio un cangrejo a cada uno, tal como había dicho. Señaló el plato de cangrejos de caparazón blando y dijo: «Los cangrejos de caparazón blando son tres o cuatro veces más grandes que los cangrejos de campo. Los grandes pesan unos 200 g y los pequeños solo 70 g. Este es un cangrejo de agua dulce y solo se encuentra en el distrito de Yen Dung».

Miré rápidamente el plato de cangrejos de caparazón blando, solo para resumir y recordar. En cuanto a la forma, los cangrejos de caparazón blando son inusualmente grandes, por supuesto no tan grandes como los cangrejos de mar, pero tienen una forma rechoncha porque su caparazón es grueso y abultado, de aspecto redondo y no delgado como el de los cangrejos de campo o de mar. Mi colega añadió: «Esa es la forma de los cangrejos de caparazón blando. Por favor, presten atención a las pinzas».

Al oír eso, miré con atención y vi que el cangrejo tenía un par de pinzas grandes. Pensé: «Cualquiera que no tenga experiencia atrapando cangrejos puede ser fácilmente atrapado por esas pinzas y llorar». Luego miré con más atención y vi que las pinzas del cangrejo tenían manchas marrones oscuras (después de ser cocinadas al vapor). Eran pelos. ¡Dios mío, qué raro que un cangrejo que vive bajo el agua tenga pelos!

Mi colega dijo: «Esa característica solo existe en los cangrejos de cuero. Nadie puede tomar un cangrejo inusualmente grande y decir que es un cangrejo de cuero si sus pinzas no tienen pelos del tamaño de la articulación de un dedo. Quizás por esa característica única, la gente lo llama cangrejo de cuero». Pensé: «Si tiene piel, tendrá pelo, ¿y viceversa?».

Pero entonces me preguntaba: "¿Por qué solo el distrito de Yen Dung tiene la especie de cangrejo?". El Sr. Tran Duc Hoan, funcionario del Centro Cultural del distrito de Yen Dung, respondió que el distrito de Yen Dung fue considerado en su día el "ombligo" de la provincia de Bac Giang. El río Thuong lo atraviesa, dividiéndolo en dos partes: norte y sur. Al suroeste se encuentra el río Cau, que también marca el límite entre Bac Ninh y Bac Giang. Al noreste se encuentra el río Luc Nam, que se une al río Thuong, que fluye por el este, creando una barrera con la provincia de Hai Duong . Al final del río Thuong, tras recibir la "fuente de agua" de los ríos Luc Nam y Cau, se encuentra el histórico río Luc Dau. Un poco más lejos se encuentra el río Thai Binh.

Es en esta zona del "ombligo" donde se encuentran los cangrejos de piel y los gusanos de sangre en los distritos de Tu Ky y Thanh Ha, en la provincia de Hai Duong. Los cangrejos de piel no están disponibles todos los días ni en todas las estaciones. Coincidiendo con la temporada de gusanos de sangre, los cangrejos de piel suelen estar disponibles entre el 20 de septiembre y el 5 de octubre, cuando la brisa fresca sopla a través del río.

En esa ocasión, las lombrices de tierra se congregaron en Tu Ky-Thanh Ha, y los cangrejos de cuero se congregaron en Yen Dung. La Sra. Minh Hien, residente de Yen Dung, añadió: «Los cangrejos de cuero suelen vivir en las grietas de las rocas a lo largo de la orilla del río. La orilla norte del río Cau, es decir, la del lado de Yen Dung, es donde abundan los cangrejos de cuero. La orilla del río Thuong, del lado de Yen Dung, también los tiene, pero en menor cantidad».

Durante la temporada de cangrejos de caparazón blando, los habitantes de las comunas a lo largo del río Cau, como Dong Viet, Dong Phuc y Thang Cuong, se llaman entre sí para ir a pescar cangrejos. Sin embargo, capturar cangrejos de caparazón blando no es fácil, ya que son un tipo de cangrejo que suele vivir en el fondo del río. Para capturarlos, se utiliza una red que los lugareños llaman bagua. "Durante la temporada de crecidas, los cangrejos flotan y se mueven mucho, por lo que es más fácil capturarlos; pero durante la temporada de estiaje, los cangrejos de caparazón blando se quedan en un lugar y se mueven menos, por lo que son más difíciles de capturar", explicó la Sra. Hien.

El Sr. Tran Duc Hoan se puso de pie: «Disfruten del cangrejo picante. Es mejor comerlo bien caliente». Entregamos nuestros platos con entusiasmo y recibimos uno cada uno. Es cierto que el cangrejo es de agua dulce, pero solo se encuentra en los ríos Cau y Thuong, por lo que es rico y graso, y tiene un aroma único. Se siente como si solo hubiera huevas y huevas de cangrejo. Solo entonces comprendí el dicho «tan firme como las huevas de cangrejo».

Se sabe que la mejor manera de comer cangrejo de caparazón blando es al vapor. Se lava el cangrejo para retirar el sedimento del caparazón y luego se coloca en una vaporera. Por supuesto, cocinarlo al vapor requiere jengibre y limoncillo. Estas dos especias no solo ayudan a reducir el olor a pescado, sino que también le aportan un aroma indescriptible.

Fuente: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html