En el barrio Bui Xa del barrio Ninh Xa, ciudad de Thuan Thanh, provincia de Bac Ninh , actualmente hay unos 130 hogares que elaboran rollitos de primavera Bui, lo que genera ingresos de 140 a 150 mil millones de VND al año.
El Nem Bui es una de las especialidades más famosas de Bac Ninh. Foto: Le Gia Ha Thanh.
El Sr. Pham Viet Cuong, secretario del distrito de Bui Xa, explicó que, aunque la aldea se ha trasladado a la ciudad, aún queda mucha tierra agrícola . La mayoría de la gente ha puesto sus tierras en préstamo o alquiler para dedicarse a la elaboración tradicional de Nem Bui. La diferencia con el Nem Bui radica en que se utiliza carne caliente, cerdos descuartizados, con las nalgas aún calientes, y el dueño las mezcla con un poco de grasa, piel y especias. El Nem Bui se parece al Nem Phung, pero la proporción de carne magra es mayor y solo se utiliza arroz tostado en polvo. El cerdo se cuece al vapor poco hecho y luego se mezcla con el polvo para crear su característico dulzor y aroma.
La casa del secretario de distrito también elabora rollitos de primavera Bui, con una producción diaria de 1000 rollitos de 300 gramos cada uno. Se considera una producción a pequeña escala, mientras que las casas más grandes producen varios miles de rollitos al día. La producción diaria total de Bui Xa es de unos 100 000 rollitos, con un precio de venta de entre 30 000 y 50 000 VND por rollito, dependiendo de si es regular o personalizado. Se exportan principalmente a provincias y ciudades vecinas como Hanói, Bac Ninh y Bac Giang .
Cada hogar del barrio está a cargo de una etapa, este hogar hace rollitos de primavera, ese hogar hace hojas, ese hogar hace polvo de arroz… creando empleos para miles de trabajadores con un ingreso promedio de 8-10 millones de VND/mes.
Sin embargo, cabe señalar que las personas con experiencia en la elaboración de Nem Bui son cada vez más raras, en su mayoría personas mayores, mientras que sus hijos suelen elegir otros trabajos, pocas personas siguen esta profesión debido al trabajo duro, la meticulosidad y los bajos ingresos.
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Fuente
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