Al probarlo, el comensal occidental comentó que el arroz glutinoso tenía una corteza crujiente y sabía a arroz frito. El arroz glutinoso y la carne que contenía eran masticables, sustanciosos y con una combinación de sabores de muchos ingredientes únicos.
Sonny Side (de EE. UU.) es un famoso creador de contenido que actualmente tiene un canal de YouTube con más de 11,2 millones de seguidores. Le apasiona explorar culturas y gastronomías de todo el mundo , incluyendo la de Vietnam.
En Ciudad Ho Chi Minh, Sonny disfrutó de numerosas especialidades locales y no dudó en probar platos, desde los más populares hasta los más sofisticados. Incluso se atrevió a probar platos únicos que hicieron que los comensales occidentales en Vietnam se sintieran atraídos.
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Recientemente, Sonny visitó un restaurante en la calle Pham Ngu Lao, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh, para probar un arroz glutinoso único con un precio de 990.000 VND. Este arroz glutinoso está elaborado con carne de cangrejo Ca Mau , procesada con maestría, desde sus ingredientes hasta su presentación.
Los cangrejos grandes y sanos se limpian, se cuecen al vapor y se separa la carne del cuerpo, las patas y las pinzas. La carne de las pinzas debe manipularse con cuidado, asegurándose de conservar su forma original, y se reserva.
Toda la carne de cangrejo se salteará con salchicha china, hongos shiitake, cebollas secas, etc., luego se mezclará con carne de cerdo desmenuzada y arroz glutinoso para hacer el relleno.
Para la cáscara, el arroz glutinoso cocido se prensa uniformemente alrededor de un recipiente de acero inoxidable, con un grosor moderado, y luego se fríe. Cuando la cáscara esté inflada, crujiente y se desprenda del molde, estará lista.
Finalmente, el chef coloca la mezcla de arroz glutinoso y carne sobre la corteza crujiente, con cuidado para que no se rompa. Luego, le da la vuelta para exponer la corteza gruesa y la decora con caparazones y carne de cangrejo para darle un aspecto atractivo.
Cuando se sirvió el arroz glutinoso con cangrejo terminado, Sonny elogió su atractiva apariencia, que parecía la de un cangrejo de tamaño "enorme".
Inmediatamente probó el primer trozo de carne de cangrejo y quedó sorprendido por su sabor fresco y delicioso.
“Normalmente, al comer patas de cangrejo, se siente el dulzor natural. Pero aquí, ese dulzor se pierde y se reemplaza por un sabor diferente y único”, dijo.
El YouTuber estadounidense siguió disfrutando y comentando. Calificó el arroz glutinoso con cangrejo como delicioso. El relleno era fragante y masticable; además del dulzor de la salchicha china, tenía el sabor distintivo de la carne de cangrejo.
“La corteza es crujiente y sabe a arroz frito. El arroz glutinoso con cangrejo está delicioso, es difícil de describir. No sé qué más decir. Me encanta este plato”, comentó el comensal occidental.
Al compartir con el reportero de VietNamNet , el Sr. Luong Thanh Hoang, el propietario del restaurante que visitó Sonny, dijo que el arroz glutinoso con cangrejo es uno de los platos más populares.
Para preparar un delicioso arroz glutinoso, los restaurantes deben seleccionar cuidadosamente los ingredientes.
En particular, se utiliza el cangrejo de carne de la zona de Nam Can (Ca Mau), con un peso de 600 gramos o más, grande y fuerte. Esta zona se considera de buena calidad, con carne firme y un sabor naturalmente dulce y aromático.
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El arroz seleccionado es también arroz glutinoso dorado para garantizar suavidad y aroma característico durante todo el procesamiento.
Cada porción de arroz glutinoso se elabora con la carne entera de un cangrejo. El caparazón y las pinzas se conservan por separado, tanto para decorar el plato como para hacerlo más atractivo y para que los comensales lo disfruten», compartió el Sr. Hoang.
Según el dueño, el arroz glutinoso aquí es tan caro porque el precio del cangrejo Ca Mau es alto. En temporada alta, el precio del cangrejo vivo puede alcanzar los 550.000-600.000 VND/kg, sin contar el costo de las instalaciones, la mano de obra y las especias para su procesamiento.
“Este plato también requiere una preparación sofisticada, que requiere mucho tiempo y esfuerzo, especialmente al cocinar el cangrejo al vapor, retirar el caparazón y separar la carne, garantizando así que se conserve su exquisitez, dulzura y aroma naturales”, añadió el Sr. Hoang.
El tiempo total de preparación del arroz glutinoso con cangrejo es de unos 40 minutos. El plato se sirve con una salsa espesa especial para mojar y cebollas agridulces encurtidas.
El dueño del restaurante dijo que además del precio de 990.000 VND, el restaurante también sirve platos de arroz glutinoso con cangrejo a precios más bajos de 660.000, 770.000 y 880.000 VND por porción.
Cuanto más comidas (aumenta la cantidad de arroz glutinoso y cangrejo), mayor es el precio, satisfaciendo las diversas necesidades de disfrute de los comensales.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-xoi-gia-gan-1-trieu-dong-o-tphcm-khen-ngon-kho-dien-ta-2377907.html
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