Andrew Fraser es un australiano creador de contenido de viajes que actualmente vive y trabaja en Vietnam. En su canal de YouTube, con más de 230.000 seguidores, publica regularmente vídeos de experiencias culinarias en diversas provincias del norte y del sur.

Entre ellos, hay algunos platos únicos que hacen que los invitados extranjeros "griten" como: Nam Pia, gusanos de bambú, saltamontes fritos...

No hace mucho tiempo, Andrew hizo un viaje al distrito de Si Ma Cai (provincia de Lao Cai ) para aprender sobre la profesión local de cría de avispas.

Las avispas (también conocidas como abejas terrestres) suelen hacer nidos en tocones de árboles podridos o bajo tierra y aparecen en muchas zonas montañosas de las provincias del norte, especialmente en el noroeste.

Andrew viaja al noroeste para aprender sobre las avispas y disfrutar de sus deliciosas pupas.

Además de la explotación natural, este tipo de abeja también es criado con éxito por la gente en algunas localidades como Lao Cai, Son La ...

Esta especie de abeja posee un veneno extremadamente venenoso, pero se caza como alimento porque la avispa y sus pupas pueden procesarse en numerosos platos nutritivos y ricos en proteínas. Se venden a precios bastante altos, hasta medio millón de dongs por kilogramo.

En Si Ma Cai, Andrew fue invitado a su casa por un lugareño para probar el delicioso plato de pupas de avispa. Cuando el anfitrión le comentó que las pupas de avispa se vendían a 500.000 VND/kg, comentó que el precio era tan caro como la buena carne de res.

El visitante occidental reveló que estas pupas fueron extraídas de un nido de avispas gigantes, de entre 80 y 90 kg de peso, criadas y cuidadas por los lugareños durante más de un año. Se utilizan para preparar diversos platos, pero el más delicioso y popular es el de las pupas fritas con hojas de limón.

pupa de avispa.gif
Las pupas de avispa fritas con hojas de limón son un manjar popular, una especialidad de la región Noroeste, pero no todos se atreven a comerlo.

Andrew también observó directamente cómo se preparaba este plato. Por lo tanto, tras la cosecha, las pupas de abeja se pueden procesar inmediatamente: se colocan en una olla con aceite hirviendo hasta que estén doradas y luego se sazonan. Finalmente, se espolvorean hojas de limón picadas por encima.

Un YouTuber australiano comentó que el plato de pupas de avispa fritas con hojas de limón tiene una apariencia y un aroma atractivos.

También le impresionó ver que el plato incluía diferentes tipos de pupas, correspondientes a cada etapa del desarrollo de las abejas: larvas, pupas y abejas adultas. Andrew comentó que probaría cada pieza por turno, desde la más pequeña hasta la más grande.

Lo primero fueron las larvas de avispa. Dijo que ya las había probado antes, pero crudas. Pero cuando comió las larvas asadas, su rica textura lechosa se derretía en la boca.

“Dios mío, tiene una textura suave y cremosa, se siente como un helado”, describe Andrew.

pupa de avispa pulgar.gif
Los huéspedes occidentales prueban pupas de avispa fritas con hojas de limón.

Los comensales occidentales comentaron que muchas personas al principio se sienten cautelosas y asustadas al ver este plato, pero una vez cocinado, parece atractivo.

Al probar las pupas (la última etapa de las larvas), Andrew admitió sentirse un poco aprensivo. Sin embargo, una vez más le sorprendió su extraño y delicioso sabor. «Tienen un sabor a carne, mucho más fáciles de comer de lo que imaginaba. Las pupas tienen un tacto bastante parecido al del pollo», comentó.

Al continuar con la experiencia de la avispa adulta, Andrew admitió: «Sinceramente, esta parte es mucho más difícil de comer que las larvas y pupas. Es crujiente, no blanda y un poco dura porque la avispa ya tiene partes completamente desarrolladas, como patas y alas... En cuanto al sabor, en comparación con las dos versiones anteriores, la encuentro más crujiente».

Cliente occidental Sr. Dat 1.png
Los platos elaborados con pupas de avispa se consideran nutritivos y buenos para la salud, pero las personas con alergias deben tener cuidado y pensarlo antes de comer.

El Sr. Nguyen Gia, una persona que se especializa en la explotación de pupas de abejas silvestres en Lao Cai, dijo que las pupas de avispa son las más populares porque se consideran una fuente de alimento con alto valor nutricional.

Las pupas de avispa se pueden remojar en vino para tratar enfermedades óseas o procesar en platos como gachas, salteados, arroz glutinoso... Con un alto contenido calórico y rico en vitaminas, se consideran una "panacea" natural, aportando muchos beneficios para la salud.

Como la explotación de las pupas de avispa es muy peligrosa y la cantidad no es mucha, este alimento también se vende a un precio bastante alto.

Aunque se procesan en deliciosos platillos, las pupas de abeja también son un alimento que puede causar fácilmente alergias e intoxicaciones si no se almacenan y procesan adecuadamente. Además, las personas con alergias también deben tener cuidado y considerarlo antes de disfrutar de platillos elaborados con pupas de abeja.

Fotografía: Andrew Fraser

Una familia numerosa de Ben Tre se fue de viaje, llevando consigo 40 kg de salchicha china y 150 hogazas de pan . De Ben Tre a An Giang para un viaje de primavera, la familia preparó 40 kg de salchicha china casera, 150 hogazas de pan, 4 kg de fideos, docenas de pollos y patos preprocesados... Durante una parada para almorzar, aprovecharon para extender una lona, ​​encender un hornillo, saltear y comer allí mismo.