Salchicha de cuello de ganso de mamá
Crecí en la ciudad, era un poco exigente con la comida, me gustaba el lujo. De niño, no era fácil comer carne. Pero cada vez que mi padre llegaba de un viaje de negocios, mi madre preparaba salchicha de cuello de ganso, que a mi padre le encantaba comer.
Luego mi padre se jubiló, crecí y me fui a trabajar a la ciudad. Nuestra situación familiar mejoró, así que mi madre se ganaba la vida criando una bandada de gansos. Cada vez que volvía a mi pueblo, mi madre elegía los gansos más grandes para cocinar. Y, por supuesto, siempre guardaba el cuello del ganso para hacerme salchichas de cuello de ganso.
Mirándome comer salchicha de cuello de ganso, mi madre simplemente sonrió y dijo:
Antes, para comer camarones, había que pelarles el caparazón y quitarles la cabeza. Para comer pato, había que cortarles la cabeza y el cuello. Ahora, cuando traemos los caparazones de camarones y las cabezas de pato al campo, los recogemos y los llevamos a la ciudad para cocinar sopa. También recogemos los cuellos de pato uno por uno y los llevamos a la ciudad...
Mamá no sabía que cuando iba a trabajar a la ciudad, ansiaba una salchicha de cuello de ganso picante y fragante. Anhelaba el sabor de mi ciudad natal, escondido en cada trozo de salchicha bañado en salsa de pescado picante. Quería disfrutar de los deliciosos platos de mi ciudad natal que mi mamá cocinaba tan bien...
Cuando me estaba preparando para partir, mi madre también descuartizó algunos gansos y los puso en bolsas de plástico, les cortó el cuello a los gansos y los puso en bolsas separadas para que cuando regresara a la ciudad, pudiera hacer salchichas de cuello de ganso para comer y aliviar mi nostalgia.
Mezcla carne picada de pato, sangre cruda, grasa picada, hierbas, cebolla picada y ajo para preparar el relleno de salchicha de cuello de pato. Foto de internet.
¿Qué es la salchicha de cuello de ganso que es inigualablemente deliciosa?
La salchicha de cuello de pato es un plato rústico que se prepara rellenando la piel del cuello con una mezcla de carne picada, grasa, sangre, hierbas y especias, y luego se cocina al vapor o se fríe. Su sabor es único: rico y aromático; cómelo una vez y lo recordarás toda la vida.
Este plato aprovecha las sobras, pero cuando se prepara bien, sabe como una especialidad de restaurante.
Ingredientes para salchicha de cuello de ganso (para 2 personas)
- 3–4 cuellos de pato con piel (elija cuellos gruesos que no estén desgarrados).
- 200 g de carne de pato picada, un poco de grasa de pato es aún mejor.
- 100 g de sangre de pato (o sangre de cerdo).
- 50 gr de tocino picado (para hacer el chorizo más graso).
- Hojas de albahaca, hojas de perilla, cebollas verdes, cilantro vietnamita (picado, aproximadamente 1 tazón pequeño).
- 1 cebolla, ajo, chile fresco (picado).
- Especias: salsa de pescado, pimienta, glutamato monosódico, condimento en polvo, polvo de cinco especias.
Rellene la piel del cuello del pato con el relleno, sin apretarlo demasiado para evitar que se reviente al cocinarlo al vapor o freírlo. Foto de internet.
Cómo hacer una deliciosa salchicha de cuello de ganso
Preparar el cuello del pato
– Limpia el cuello del ganso, dale la vuelta para raspar la membrana del interior y luego dale la vuelta.
Frote bien con sal y vino blanco para eliminar los olores. Enjuague y escurra.
Preparación del relleno
Agregue la carne de pato picada, la sangre cruda, la grasa picada, las hierbas, la cebolla y el ajo picados y mezcle bien.
Condimentar con 1 cucharada de salsa de pescado, ½ cucharada de condimento en polvo, un poco de polvo de cinco especias, pimienta, glutamato monosódico (según el gusto de cada familia).
Deje marinar la mezcla durante 15-20 minutos para que se absorba.
Relleno del cuello del ganso
Utilice una cuchara pequeña (o embudo) para rellenar suavemente la piel del cuello del pato, evitando rasgarla.
Empaque solo la cantidad necesaria, no demasiado apretada para evitar que explote al cocinar al vapor.
Utilice palillos de dientes para asegurar ambos extremos de la salchicha o átela con hilo.
Cocido
Cocción al vapor: Coloque la salchicha en una vaporera durante unos 20 minutos hasta que la salchicha esté cocida, la sangre esté apretada, luego sáquela, córtela en rodajas y cómela mientras esté caliente.
Frito crujiente: Después de cocerlo al vapor, déjelo enfriar y fría la piel hasta que esté dorada y crujiente. El aroma de la salchicha de cuello de pato es sumamente estimulante para el paladar.
Salsa para mojar sugerida:
- Salsa de pescado pura mezclada con ajo, chile y un poco de jugo de limón al gusto.
La salchicha de cuello de pato debe cortarse en rodajas aún caliente y comerse con verduras crudas, encurtidos y cerveza... ¡deliciosa! Foto de internet.
Cómo comer
Corta la salchicha mientras aún esté caliente, en trozos del tamaño de un bocado y colócala en un plato.
Se puede servir con verduras crudas o encurtidos.
Algunas personas comen salchicha de cuello de ganso con "batido de cebada" , que es muy sabroso, calienta el estómago y es agradable.
La salchicha de cuello de pato es fragante, rica, con un relleno suave y masticable y una piel masticable (crujiente cuando se fríe): irrestiblemente deliciosa, un plato inmejorable. La salchicha de cuello de ganso también es un recuerdo que me hace recordar a menudo las sencillas pero profundas comidas caseras que preparaba mi madre. Cada plato que preparaba estaba lleno de amor incondicional, y cada trozo de salchicha no solo era fragante, sino que también contenía el amor de una madre.
El secreto para hacer salchicha de cuello de ganso sin que tenga sabor a pescado ni se deshaga:
- Limpiar bien la piel del cuello con alcohol y sal;
- No llene demasiado;
- Cocine primero al vapor y luego fría para evitar que el relleno reviente;
- Utilice palillos de dientes o hilo para atar firmemente ambos extremos;
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gom-tung-cai-co-ngan-tu-que-ra-pho-toi-lam-mon-doi-co-ngan-ngon-bat-bai-dam-vi-que-va-ky-uc-ve-me-172250723165530959.htm
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