Cuando se mencionan las especialidades de Kon Tum , la gente a menudo recuerda inmediatamente nombres familiares como el arroz glutinoso con brotes de bambú, los fideos rojos, el arroz con bambú, platos elaborados con carne de caza silvestre como jabalí, carne de res secada al sol, carne de venado, puercoespín... o pescado del río Serepok, pescado de arroyo a la parrilla,...
Sin embargo, en esta tierra también existe un plato igualmente atractivo, adorado por muchos comensales y que casi solo se disfruta cuando se viaja : la ensalada de hojas.
Como su nombre indica, este plato se compone principalmente de hojas de unos 30 tipos diferentes, divididas en tres grupos principales. Primero, hojas simples fáciles de encontrar y cultivar en el huerto, como hojas de mostaza, perilla, menta, ginseng, bálsamo vietnamita, hojas de higuera, hojas de perilla, cebolletas, centella asiática, menta de pescado, albahaca...
En segundo lugar, las hojas familiares pero aún bastante extrañas en las comidas vietnamitas, como las hojas de guayaba, las hojas de mango, la grosella estrellada, la hiedra... Finalmente, están las hojas silvestres de las Tierras Altas Centrales, que normalmente solo conocen los lugareños, como las hojas de mirto, la vid roja, la bilis de oso, las hojas de garcinia, el apio de monte, la pasionaria, el tamarindo silvestre, el xam xuong, el choi moi,...
La Sra. Huong, propietaria de un restaurante en la calle Tran Cao Van, ciudad de Kon Tum, dijo que la ensalada de hojas se puede comer durante todo el año, pero la cantidad de hojas utilizadas para hacerla varía según la estación, dependiendo del clima y el tiempo.
Durante la temporada de lluvias, cuando los árboles del bosque están frondosos, la ensalada de hojas también es la más variada, a veces con hasta 50 o 60 tipos de hojas. Pero en la temporada seca, la cantidad de hojas que se usan para preparar la ensalada es de solo unos 30 tipos, pero aun así garantiza el sabor característico y delicioso del plato.
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La ensalada de hojas se sirve en una bandeja grande, decorada con innumerables tipos de hojas. Cabe destacar que este plato no utiliza papel de arroz, sino las propias hojas para envolverlo todo (Foto: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)
Para cosechar estas hojas, los lugareños suelen tener que ir al bosque a recogerlas temprano por la mañana. Solo entonces estarán tiernas y deliciosas, asegurando el sabor perfecto para este plato refrescante y antináuseas.
Sin embargo, solo quienes gozan de buena salud y tienen experiencia pueden adentrarse en el bosque, entre los arbustos llenos de insectos y serpientes, para recolectar hojas. Además, deben distinguir los diferentes tipos de hojas y saber cuáles son comestibles para evitar recoger plantas venenosas, peligrosas para el consumo humano.
Además de las hojas, como ingrediente principal, esta ensalada también se sirve con panceta de cerdo, camarones secos y piel de cerdo. La panceta debe seleccionarse con magro y grasa, hervida y cortada en rodajas finas. Los camarones se descabezan, se limpian y se fríen hasta que estén dorados. La piel de cerdo también se hierve, se corta en tiras largas y finas como el nem chao y se mezcla con polvo de arroz y algunas especias.
Además, uno de los elementos más atractivos de esta ensalada es la salsa para mojar. En lugar de usar salsa de pescado agridulce o salsa de soja como en otras ensaladas tradicionales, la auténtica ensalada de hojas se moja en una mezcla de arroz glutinoso fermentado, incubado con camarones secos y panceta de cerdo. Luego, se coloca esta mezcla en una sartén caliente con chalotas fritas, se añade vinagre de arroz, pasta de chile y especias, y se deja hervir a fuego lento, removiendo constantemente.
Según los lugareños, dado que la ensalada requiere una preparación y elaboración meticulosas, se requiere delicadeza al disfrutarla para apreciar plenamente su sabor único. Los comensales no pueden comerla con prisa, sino que deben seguir el orden para poder preparar una deliciosa ensalada.
Al comer, los comensales enrollan lentamente una hoja a la vez. Primero, se usa una hoja grande, como una de perilla o una de higuera, para darle forma de embudo. Luego, se añaden de 5 a 7 tipos de hojas a elección, se coloca una loncha de carne hervida, piel de cerdo o camarones encima, se vierte la salsa para mojar, se añade un poco de chile verde o pimiento verde y se disfruta.
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Una ensalada se considera completa cuando combina el rico sabor de la carne y los camarones, el picante de la pimienta y el chile, el salado de la sal, el agrio y graso de la salsa... Todo se combina para crear un sabor delicioso y refrescante que ayuda a los comensales a relajarse y a aliviar el aburrimiento (Foto: Do Trang, @reviewkontum)
Si tiene la oportunidad de viajar a Kon Tum, los visitantes pueden encontrar y disfrutar fácilmente ensalada de hojas en muchos restaurantes y lugares de comida de la ciudad, especialmente en la calle Tran Cao Van.
Cada porción de ensalada de hojas es completa y puede ser disfrutada por 3 o 4 personas, con precios que varían entre 100.000 y 150.000 VND.
Phan Dau
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Fuente
![[Foto] Los líderes provinciales de Gia Lai ofrecen flores en el Monumento del Tío Ho con los grupos étnicos de las Tierras Altas Centrales.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
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