En los últimos años, los casos de intoxicación alimentaria masiva en escuelas, hospitales, cocinas industriales e instalaciones públicas de procesamiento de alimentos han ido en aumento.
Las autoridades inspeccionan un negocio de alimentación. |
Según el Ministerio de Salud , en 2024, el país registró más de 130 casos de intoxicación alimentaria, que causaron más de 4700 enfermedades y 23 fallecimientos. En comparación con el mismo período del año anterior, el número de casos de intoxicación aumentó en casi 10 casos y el número de personas infectadas aumentó en más de 2600.
Los casos de intoxicación alimentaria ocurren principalmente en cocinas colectivas, comedores escolares, restaurantes cerca de escuelas y puestos de comida callejera en provincias como Khanh Hoa, Dong Nai, Soc Trang , Ciudad Ho Chi Minh y Vinh Phuc.
Las principales causas de intoxicación alimentaria masiva incluyen toxinas naturales: los incidentes de intoxicación se deben principalmente a toxinas de animales exóticos como el pez globo, los hongos silvestres y los sapos. Estos alimentos, si se preparan incorrectamente, pueden causar intoxicaciones graves.
Bacterias como Salmonella, E. coli, Bacillus cereus e histamina son causas comunes de intoxicación alimentaria. La preparación y el almacenamiento insalubres de alimentos crean condiciones ideales para el crecimiento de microorganismos.
Algunos casos de intoxicación están relacionados con el uso de productos químicos peligrosos en la producción y el procesamiento de alimentos.
El almacenamiento inadecuado de alimentos en cocinas comunitarias, restaurantes o instalaciones de procesamiento puede provocar la proliferación de bacterias y la intoxicación alimentaria.
Aunque el número de casos de intoxicación alimentaria este año ha aumentado en comparación con los años anteriores, según el Sr. Nguyen Hung Long, subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud , hace unos 10 años el número de casos de intoxicación alimentaria era mucho más terrible, con hasta decenas de miles de personas infectadas en algunos años.
“Decir esto no pretende justificar, sino demostrar que, en comparación con años anteriores, el número de casos de intoxicación alimentaria masiva ha disminuido significativamente gracias a los esfuerzos de las agencias pertinentes, así como a la concienciación de los empresarios”, afirmó el Sr. Long.
Reconociendo que el problema de las intoxicaciones alimentarias masivas sigue siendo grave, según el Sr. Long, el Ministerio de Salud ha propuesto soluciones específicas, como intensificar la inspección y la supervisión en las instalaciones de procesamiento de alimentos, especialmente en los comedores comunitarios. Es necesario supervisar más de cerca el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
El Departamento de Seguridad Alimentaria promoverá la aplicación de tecnología para rastrear el origen de los alimentos, lo que ayudará a detectar riesgos potenciales de forma temprana. Esto contribuirá a garantizar la calidad de los alimentos y a prevenir intoxicaciones.
Se deben impartir cursos de capacitación sobre procedimientos de higiene y seguridad alimentaria para los manipuladores de alimentos en las plantas de procesamiento. Además, se debe instruir a los consumidores sobre cómo seleccionar, almacenar y preparar los alimentos correctamente.
Los establecimientos de procesamiento de alimentos que violen las normas de seguridad e higiene alimentaria deben ser tratados estrictamente de acuerdo con la ley, desde la suspensión de operaciones hasta fuertes sanciones administrativas.
Las autoridades y las organizaciones sociales deben intensificar la difusión de información sobre seguridad alimentaria. Es necesario orientar a las personas sobre cómo elegir alimentos seguros y evitar comprar alimentos de origen desconocido o con signos de deterioro, moho o mal estado.
La gestión de la inocuidad alimentaria abarca diversas áreas, desde la producción agrícola, el procesamiento, el transporte y la conservación de alimentos hasta el consumo de alimentos. Por lo tanto, ninguna agencia u organización puede gestionarla de forma independiente y eficaz.
Según la Sra. Tran Viet Nga, Directora del Departamento de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Salud, para gestionar la seguridad alimentaria y reducir los casos de intoxicación alimentaria colectiva, la coordinación entre ministerios y ramas como Salud, Agricultura, Industria y Comercio, agencias locales y organizaciones sociales es muy necesaria para asegurar la conexión en la inspección, supervisión y manejo de infracciones.
La coordinación entre organismos puede ayudar a optimizar los recursos de inspección y supervisión, evitando duplicaciones y deficiencias en las actividades de inspección. Cuando los organismos se coordinan eficazmente, los procesos de inspección pueden llevarse a cabo de forma rápida y sincronizada, garantizando al mismo tiempo una gestión oportuna y rigurosa de las infracciones.
La coordinación intersectorial no se limita a las actividades de inspección y gestión de infracciones, sino que también debe incluir propaganda y educación para aumentar la conciencia pública.
Los medios de comunicación, las organizaciones sociales y las comunidades serán socios importantes a la hora de comunicar información sobre seguridad alimentaria a todos los niveles de la población.
Cuando ocurren casos de intoxicación alimentaria, la coordinación entre autoridades como el Ministerio de Salud, localidades, centros médicos y agencias de protección al consumidor ayuda a manejar rápidamente los casos, determinar las causas y brindar soluciones.
La coordinación intersectorial también ayuda a mejorar los sistemas de alerta, garantizando que la información se transmita rápidamente a la comunidad para prevenir más incidentes de intoxicación.
A nivel central, organismos clave como el Ministerio de Salud, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Ministerio de Industria y Comercio y el Ministerio de Ciencia y Tecnología desempeñan papeles importantes en la gestión de la seguridad alimentaria.
Los ministerios se coordinarán estrechamente en el desarrollo de políticas jurídicas, la organización de campañas de propaganda y capacitación, así como en la implementación de la inspección, el examen y el manejo de las violaciones.
Los comités directivos intersectoriales de seguridad alimentaria también desempeñan un papel importante en la coordinación de las actividades de los organismos pertinentes y el seguimiento de la aplicación de las medidas de gestión.
A nivel local, las autoridades provinciales y municipales son los puntos focales en la implementación de la gestión de la seguridad alimentaria.
Las agencias provinciales de seguridad alimentaria, los departamentos de seguridad alimentaria y los equipos interdisciplinarios de inspección se coordinan periódicamente con organismos como la policía, la salud y la agricultura para realizar inspecciones y gestionar las infracciones. La coordinación entre estos organismos garantiza la flexibilidad y la rapidez en la supervisión, la inspección y la gestión de incidentes.
Las delegaciones se centrarán en los productos consumidos durante el Tet y las festividades, especialmente en los alimentos con altos factores de riesgo como carne, pescado, huevos, pasteles, mermeladas, dulces, alcohol, cerveza y refrescos.
Fuente: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html
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