Tres generaciones de una familia que mantiene la profesión de pho rojo en Xin Man

BHG - En medio del ritmo de vida moderno, en la ciudad de Coc Pai (Xin Man), aún hay familias que conservan discretamente la artesanía tradicional con todo su corazón y orgullo. La familia de la Sra. Loc Thi Bich, en la aldea de Coc Pai, es una de las pocas familias que aún conservan el arte de preparar pho rojo. A lo largo de tres generaciones, desde los abuelos hasta los padres y ahora la Sra. Bich y su esposo, el arte de preparar pho rojo no solo ha sido su medio de vida, sino que también contribuye a preservar la esencia culinaria de su tierra natal.

BHG - En medio del ritmo de vida moderno, en la ciudad de Coc Pai (Xin Man), aún hay familias que conservan discretamente la artesanía tradicional con todo su corazón y orgullo. La familia de la Sra. Loc Thi Bich, en la aldea de Coc Pai, es una de las pocas familias que aún conservan el arte de preparar pho rojo. A lo largo de tres generaciones, desde los abuelos hasta los padres y ahora la Sra. Bich y su esposo, el arte de preparar pho rojo no solo ha sido su medio de vida, sino que también contribuye a preservar la esencia culinaria de su tierra natal.

A principios de verano, cuando el rocío de la mañana aún cubre el techo, el porche de la familia de Loc Thi Bich bulle con el sonido de la harina molida y el agua hirviendo en la olla de fideos de arroz. El trabajo comienza antes del amanecer y dura hasta el final de la tarde. En la cálida cocina, los fideos de arroz se extienden uniformemente y luego se "cuelgan al viento", un paso especial que crea la singularidad del pho rojo de Xin Man.

La Sra. Loc Thi Bich, de la aldea Coc Pai, ciudad de Coc Pai, cuelga fideos pho rojos para que se sequen al viento, un paso especial que crea el sabor único del pho "secado al viento" de Xin Man.

La familia de Bich lleva más de 60 años en el negocio. Sus abuelos fueron los primeros en aprender a hacer fideos de arroz glutinoso de secano, y luego lo transmitieron a sus hijos y nietos. Durante la generación de sus padres, el oficio se mantuvo y desarrolló de forma constante. Ahora, ella y su esposo son la tercera generación que continúa, con una mayor escala de producción, satisfaciendo la creciente demanda del mercado.

La Sra. Bich confesó: “Desde niña, he estado familiarizada con el aroma del arroz remojado, el sonido de la harina molida y el calor de la olla que prepara los fideos de arroz cada mañana. De pequeña, dondequiera que vaya y haga lo que haga, extraño el trabajo; extraño la imagen de mi madre preparando fideos de arroz, cortando pho y secándolos en un bambú. Mucha gente dice que este trabajo es duro, trasnochar y madrugar, y depende del clima. Pero para mí, es el trabajo que me dejaron mis abuelos, es la forma de vida de mi familia. Poder conservar el trabajo, conservar el sabor de mi pueblo, me hace feliz”.

El pho rojo, también conocido como pho "secado al viento", se elabora con arroz glutinoso suave, delicioso y de alta calidad, o arroz bao thai. El arroz se remoja bien, se muele hasta obtener harina, se extiende en finas tortas y se cuelga en árboles de bambú para que se sequen al viento. Sin pasar por una secadora ni exponerse a la luz solar intensa, los fideos pho conservan su suavidad y textura, con un sabor rústico y un característico color rosa rojizo, por lo que a menudo se les llama "pho rojo".

Cada lote de pho se elabora mediante un proceso de trabajo constante y diligente. Es esta meticulosidad la que crea la singularidad del pho rojo Xin Man.

Actualmente, cada día, la familia de la Sra. Bich abastece el mercado con unos 150 a 200 kg de pho rojo, principalmente para restaurantes y negocios de comida en la ciudad de Coc Pai y algunos distritos vecinos como Hoang Su Phi, Quang Binh... Con un precio de venta de 18.000 VND/kg, los ingresos del pho rojo ayudan a su familia a estabilizar sus vidas, criar a sus hijos y crear empleos estacionales para algunos trabajadores locales.

Aunque el trabajo manual es duro y depende en gran medida del clima y la fuerza humana, la Sra. Bich persevera en la profesión. Para ella, cada lote de pho no es simplemente un producto que se vende en el mercado, sino también una forma de expresar su amor por su tierra natal y la tradición familiar de generaciones. Ella y su esposo siempre animan a sus hijos a comprender y apreciar el valor de esta profesión, para que, si en el futuro cambian de profesión, siempre se sientan orgullosos de ella.

Cada fideo suave y masticable, con el aroma del arroz recién hecho por las manos de una mujer trabajadora, no solo tiene valor económico , sino que también está lleno de emociones, recuerdos y tradiciones. La trayectoria de tres generaciones de la familia de la Sra. Bich en la elaboración de pho es una hermosa historia de perseverancia, orgullo y aspiración a crecer desde lo más sencillo en su pueblo natal, Xin Man.

Artículo y fotos: Hong Cu

Fuente: https://baohagiang.vn/van-hoa/202506/gia-dinh-ba-doi-giu-nghe-pho-do-o-xin-man-eba02c7/