Pase por el restaurante Cay Sung para comer gachas de pez cabeza de serpiente con verduras molidas amargas. No está lejos, pero ya echo de menos el Oeste.

La tienda de gachas de pescado cabeza de serpiente siempre tiene un plato de verduras amargas, ubicada en la ciudad de entrada. Justo antes del Tet, pasé por allí con la ilusión de volver a Occidente, pero de repente, el día de la partida, pasé por allí y sentí nostalgia.

Porción de gachas para 2 personas "completa" - Foto: SON LAM

El cuarto día del Tet, la gente del oeste comenzó a regresar al este. El restaurante de gachas de pescado con cabeza de serpiente Cay Sung, ubicado en la Carretera Nacional 1, n.° 577, Distrito 4, Ciudad de Tan An, Long An, eligió este día para abrir el primer día del año y, como siempre, estaba repleto de clientes.

La Carretera Nacional 1 desde la ciudad de Tan An hasta la ciudad de Tan Hiep, Tien Giang , hace décadas, cuando todavía era una "ruta única", era famosa por sus gachas de pescado con verduras amargas y sus gachas de ojo y mejilla de cerdo.

Los conductores de larga distancia de las regiones Norte, Central y Oeste suelen optar por las tiendas de avena a lo largo de la Carretera Nacional 1 para detenerse. Desde la apertura al tráfico de la autopista Ciudad Ho Chi Minh - Trung Luong en 2012, los vehículos de larga distancia han recorrido menos la Carretera Nacional 1 que antes, y las tiendas de avena son cada vez menos numerosas.

Solo quedan unos pocos restaurantes como Cay Sung, que conservan una imagen familiar de Occidente desde los años 90. Ubicado a la izquierda, en dirección a Ciudad Ho Chi Minh, aunque hay una mediana, eso no impide que mucha gente se desvíe un poco para disfrutar de un plato de gachas de avena de memoria.

Había una higuera frente a la tienda, así que hace más de treinta años, cuando abrió, el dueño la llamó Cay Sung. La higuera le dio el nombre e identificó la tienda, y aún existe.

Incluso las mesas redondas de madera, cubiertas con un mantel rojo de algodón bordado con flores de colores, típicas del antiguo estilo occidental, siguen ahí. Cuando entran los clientes, el dueño observa cuántos comen y luego se turna para servirlos.

Una olla de gachas hervía en la estufa de alcohol, cuyo tamaño variaba según el número de comensales. Un plato enorme de verduras molidas y amargas con brotes de soja. Un plato de pez cabeza de serpiente cocido con aceite de cebolleta, cacahuetes tostados triturados, cebolla, pimiento y jengibre rallado.

Las gachas occidentales son como una sopa de arroz, no tan espesas ni blandas - Foto: SON LAM

A continuación, una serie de tazones de salsa de pescado con tamarindo, salsa de soja, salsa de pescado salada, pimienta, chile en polvo... y una tetera de té helado con vasos listos para los invitados. Si en el norte se suele cocinar la papilla de forma que el arroz quede completamente cocido, casi como harina, en Occidente las gachas son como una especie de "sopa de arroz".

Limpiar el pez cabeza de serpiente, freírlo con aceite y cebolla, y luego hervirlo para obtener el agua. Asar el arroz y verter el caldo de pescado para cocinar. Cuando el arroz esté completamente expandido (unas diez partes de agua por siete u ocho partes de arroz), estará listo.

En el restaurante Cay Sung, las gachas también se cocinan con champiñones y carne picada, por lo que el caldo siempre es dulce con el sabor del pescado y la carne, fragante con el aroma del arroz y los champiñones, y condimentado con cebollas verdes.

Ya no hay cabezas de serpiente salvajes, pero el dueño del restaurante sigue eligiendo cabezas de serpiente en su punto justo de madurez y firmeza para cocinar. Y con más de treinta años de experiencia en la cocción de pescado, aquí el cabeza de serpiente siempre está en su punto justo de cocción: firme, de carne dulce, sin fibrosidad y de textura suave.

Pero quizás lo que más hace que la gente recuerde el restaurante Cay Sung es que siempre hay un plato de verduras verdes amargas y frescas.

Las verduras molidas amargas a menudo evocan nostalgia en las personas que viven lejos de casa en Occidente - Foto: SON LAM

Las hortalizas de tierra amarga se encuentran en todas partes, pero son las más utilizadas en Occidente. Parece que las semillas de estas hortalizas se consiguen fácilmente en la tierra del jardín. Cada vez que se afloja la tierra para construir terraplenes de estanques o terraplenes de campos para secar, al llegar la temporada de lluvias, las plantas brotan en zonas verdes.

A diferencia de la verdura amarga, redonda y crujiente habitual, la verdura molida amarga tiene un tallo ligeramente duro, hojas pequeñas y delgadas y un sabor amargo mucho más "intenso".

La verdura amarga molida se puede comer cruda, pero es mejor cuando está escaldada. Por lo tanto, un plato perfecto de gachas en el restaurante Cay Sung es cuando las gachas están hirviendo en la olla, se añade un poco de verdura amarga molida al plato y se vierte la gacha.

A muchas personas no acostumbradas les puede resultar desagradable el sabor amargo de la verdura. Pero, por lo general, cuanto más difícil sea comer el plato, más adictivo y memorable se vuelve una vez que le coges el truco.

Tras el sabor amargo, la verdura molida amarga dará lugar a un ligero dulzor muy característico, mezclado con el dulzor de las gachas de pescado. Come hasta saciar tu estómago, pero aún te quede con ganas de otro plato.

Si tienes prisa, puedes pedir rápidamente una porción de avena como esta por 50.000 VND - Foto: SON LAM

Tras terminar las gachas, sudaba a mares. La comida no solo era deliciosa, sino también una medicina. La sensación de ligereza, bienestar y vitalidad tras un largo viaje es la razón por la que durante años la gente ha venido al restaurante Cay Sung a comer gachas de pez cabeza de serpiente con verduras molidas amargas.

Además, encontré algo familiar en el restaurante de carretera al pasar por la puerta. Justo el día antes del Tet, pasé por el restaurante, miré el plato de gachas de pescado con verduras amargas y sentí nostalgia de Occidente. De repente, era el cuarto día del Tet, saboreando el plato de gachas y sintiendo nostalgia de casa.

Fuente: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm