Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, exprofesor de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , muchas personas creen que consumir manteca de cerdo facilita el aumento de peso y el desarrollo de enfermedades metabólicas que consumir aceite vegetal. Sin embargo, este concepto es erróneo.
Tanto el aceite como la grasa son grasas, una fuente importante de energía para el cuerpo, especialmente para los niños pequeños. La falta de grasa en la dieta aumenta el riesgo de anorexia, crecimiento lento, raquitismo y enfermedades frecuentes.
El aceite vegetal contiene muchos ácidos grasos insaturados, no contiene colesterol y es rico en vitaminas E y K, por lo que es fácil de absorber. Sin embargo, se oxida fácilmente, especialmente al calentarse a altas temperaturas, pudiendo desnaturalizarse, causando olor a quemado y creando compuestos nocivos.
Por otro lado, la manteca de cerdo contiene ácidos grasos insaturados, menos sensibles al calor, por lo que es apta para freír. Este tipo de grasa también es rica en vitaminas D y B, y minerales, lo que ayuda al cuerpo a absorber el calcio y contribuye a la formación de células cerebrales y membranas nerviosas.
Algunos estudios muestran que la manteca de cerdo también puede aumentar el apetito y ayudar a tratar la anorexia en niños pequeños.
Cabe destacar que, según el Instituto Nacional de Nutrición, tanto los aceites como las grasas aportan la misma cantidad de energía, aproximadamente 9 calorías por gramo. La idea de que comer grasa engorda es infundada. El problema radica en la cantidad consumida y la forma de preparación, no en el tipo de grasa en sí.
Sin embargo, la manteca de cerdo también contiene muchos ácidos grasos saturados. Consumir demasiada puede causar un exceso de nutrientes, lo cual no es bueno para personas con enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares o trastornos metabólicos.
Los expertos recomiendan una combinación flexible de aceite y grasa, en lugar de eliminarlos por completo. Para alimentos fritos a altas temperaturas, se debe usar grasa para limitar el riesgo de producción de sustancias tóxicas. Además, el aceite que se ha frito muchas veces no debe reutilizarse, ya que produce compuestos perjudiciales para la salud.
Una comida razonable es una comida equilibrada: grasas de diversas fuentes (aceite, grasa, mantequilla, sésamo, cacahuetes...), proteínas, fibra, vitaminas y suficiente agua. En lugar de evitar la manteca de cerdo como un enemigo, entiéndela bien para usarla correctamente.
HA (según VTC News)Fuente: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html
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