El 12 de octubre, el equipo de investigación de café horneado en agua ganó un premio de 20 millones de VND en el concurso de Innovación Bach Khoa, un espacio de innovación científica para estudiantes. El método de horneado en agua fue muy elogiado por los jueces por su innovación y su potencial para mejorar la calidad del café vietnamita.
Al compartir este logro, Nguyen Trong Bao, estudiante de medio ambiente y jefe del equipo de investigación, comentó: «Estamos muy orgullosos del proyecto AFTER 1224 (el proyecto del grupo sobre café de agua tostado). Ganar el segundo premio en este concurso nos motiva enormemente para seguir desarrollando el proyecto. Nuestro objetivo es convertir el café de agua tostado en una marca vietnamita en el mercado internacional».
La invención del café tostado ayudó al grupo a ganar el segundo premio de 20 millones de VND.
FOTO: UYEN PHUONG LE
El café tostado es más aromático y sabroso.
Ese fue el comentario general de los jueces y estudiantes tras probar el café de agua tostada. Le Thuy Vy, estudiante de cuarto año de la Universidad de Ciencias Sociales y Humanidades (Universidad Nacional de Ciudad Ho Chi Minh), comentó que le impresionó el aroma único del café, una mezcla de miel y chocolate. "El color y el sabor son muy diferentes; en lugar del color negro característico, el café es marrón oscuro, ligeramente amargo, profundamente dulce y deja un regusto intenso", comentó la estudiante.
El Sr. Loganathan Ravisanker, Director General de Dow Vietnam (derecha), miembro del jurado del concurso, disfrutó de 4 tazas de café tostado.
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Tras ocho meses de investigación, el grupo eligió granos de café Robusta de Dak Lak y descubrió un método de hidrococción: colocar el café en un termo y hornearlo a una temperatura de 120 a 220 grados Celsius. Tras 30 a 120 minutos, se obtiene el producto. «Cuando los granos de café se extraen en agua a alta presión y temperatura, conservan la mayoría de sus nutrientes esenciales, beneficiosos para la salud», explicó Trong Bao.
Por lo tanto, al tostar café de forma tradicional, los granos entran en contacto con las paredes de la olla, lo que provoca un sobrecalentamiento local y la pérdida de parte de su aroma natural. En cambio, el método de tueste con agua utiliza agua para procesar el café a altas temperaturas en un espacio cerrado, lo que crea una gran presión y ayuda a preservar el sabor del café.
Color y calidad de los granos de café tostados mediante el método hidro (izquierda) en comparación con los granos tostados de forma tradicional
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Prometiendo crear una "revolución" en el café vietnamita
El profesor asociado, Dr. Nguyen Dinh Quan, jefe del Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad de Tecnología (Universidad Nacional de la Ciudad de Ho Chi Minh), comentó que el método de horneado hidroeléctrico puede aportar un valor agregado diferente a la industria del café vietnamita, haciendo que Vietnam no sea solo un exportador de café crudo.
"Los italianos tienen el Milano y el Espresso, los franceses el Moca, los estadounidenses el Americano. Son famosos por su tecnología de procesamiento, no por su cultivo. Vietnam tiene ventaja en el cultivo y, con un solo avance tecnológico más, podemos presentar con orgullo un nuevo sabor de café al mundo ", comparó el profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan.
Café a la parrilla de los estudiantes de la Politécnica
FOTO: UYEN PHUONG LE
"La tecnología de hidrotostado predice una nueva tendencia en la industria del procesamiento del café", afirmó el profesor asociado Dr. Quan. Según el profesor asociado Dr. Quan, este método crea un café con un alto contenido de ácido clorogénico, un nutriente que ayuda a quemar el exceso de grasa, reducir la grasa en la sangre y prevenir el cáncer. Al mismo tiempo, la cantidad de cafeína extraída es 4,5 veces mayor que la del café tostado regular, lo que aumenta el estado de alerta.
Los amantes del café siempre buscan nuevos sabores, por eso ofrecemos café frío, latte o con sal. En el futuro, surgirá un nuevo universo de café tostado con sabores completamente nuevos y únicos, comentó el Sr. Quan.
El grupo está revisando propuestas de cooperación de socios potenciales, priorizando a aquellos con capacidad financiera, experiencia en la industria cafetera y una visión compartida para el desarrollo sostenible del café tostado en agua. Al mismo tiempo, el grupo ha registrado el método de tostado en agua para su protección ante la Oficina de Propiedad Intelectual.
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Fuente: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm
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