Bagre braseado único con berenjena

Phu Tho es una tierra con una gran variedad de platos únicos, que reflejan la cultura, el cariño y la sofisticación de su gente. Además de platos famosos como el pescado, el pastel de oreja de Phu Tho, el banh chung, el banh giay, el co om, la fruta canaria, la yuca agria y la carne agria, con la ventaja de contar con numerosos ríos caudalosos, las especialidades de pescado de Phu Tho también son extremadamente ricas. Por lo tanto, los platos de pescado son siempre únicos, novedosos e inolvidables para los amantes de la gastronomía.

Después de ser capturado, el bagre es destripado, escurrido y marinado con especias, principalmente arroz fermentado.

Tras una larga espera para comer bagre estofado con berenjena, un plato único de los pescadores, transmitido durante siglos en el majestuoso río Da, por fin tuvimos la oportunidad de disfrutarlo en una casa flotante en medio del agua. Los cocineros son precisamente quienes se ganan la vida pescando y criando peces en jaulas en el río Da a diario. Conocen cada marea, cada temporada de pesca, las costumbres de los pescados especiales del río Da, además de saber cocinar y preparar cada tipo de pescado a la perfección.

Usando rápidamente una red para sacar de la jaula casi una docena de bagres más grandes que la muñeca de un adulto, que chapoteaban limpiamente en las aguas cristalinas del río Da, el Sr. Duong Tien Dung, de la zona 5 de la comuna de Xuan Loc (distrito de Thanh Thuy), explicó: "Estos son bagres de río. Los compré a pescadores y los puse en jaulas para que crecieran. Solo quienes están familiarizados con ellos y saben cómo comerlos serán capturados. No hay peces a la venta a granel".

Las berenjenas deben ser jóvenes y estar libres de gusanos. Una vez abiertas, se mezclarán con berenjena cruda, sin remojarlas en agua.

Los bagres de río, brillantes y firmes, grandes y pequeños, estaban dispuestos en macetas. La Sra. Cuc, esposa del Sr. Dung, una mujer ingeniosa con una voz muy agradable, salió al jardín y un momento después trajo una cesta de berenjenas blancas y carnosas. Emocionada, presentó el plato que estaba preparando: «Este estofado de bagre y berenjena proviene de los pescadores del río, pero ahora poca gente sabe cocinarlo, sobre todo en restaurantes. Cuando sales a comer, solo puedes comer bagre en olla caliente o estofado, pero te garantizo que esta es la primera vez que lo comes, y una vez que lo pruebes, lo recordarás para siempre».

El bagre y la berenjena son dos platos rústicos recolectados diariamente por los pescadores.

Seleccionando berenjenas sin gusanos, tiernas y redondas, la Sra. Cuc les pela el tallo, las corta por la mitad, las pone en una olla y corre a la cocina a buscar un frasco de arroz fermentado. Echa unas cucharadas en la olla y las mezcla bien con ambas manos. Dijo: «Mezclar berenjenas con arroz fermentado es una forma única de hacerlas tiernas, fragantes y con un sabor distintivo al guisarlas con pescado».

Junto a él, el Sr. Dung también diseccionaba pescado. Su técnica era muy singular. Disecaba el pescado haciendo un corte diagonal en la cabeza, limpiando la suciedad y la baba de las branquias, y luego, con un cuchillo, raspando la baba a lo largo del cuerpo y cortándolo en trozos para retirar los intestinos. Los trozos de pescado, cortados en trozos, parecían firmes, con fibras prominentes, de un amarillo dorado como la cúrcuma, y se colocaban uniformemente en un pequeño recipiente, donde se marinaban con levadura, manteca de cerdo, sal, salsa de pescado, glutamato monosódico y unas rodajas de chile.

Procesar el bagre antes de marinarlo no es complicado, pero debe hacerse correctamente para conservar su frescura inherente...

Después de procesarlo, el pescado se marinará con levadura y especias para enriquecerlo antes de estofarlo.

El Sr. Dung dijo: «Marinar el pescado requiere levadura. Al cocinarse, adquiere un sabor ácido y aromático inolvidable, ideal para comer. Además, ayuda a eliminar el olor a pescado. Ahora lo hemos modificado, añadiendo glutamato monosódico y salsa de pescado, pero antes, nuestros antepasados solo tenían levadura y sal refinada. Creo que, cuando vivíamos en el río, comíamos lo que nos convenía; no había tantas especias como ahora».

Poniendo la sartén en la estufa de leña detrás de la casa, la Sra. Cuc explicó: Cocinar este plato con una estufa de leña es la manera correcta. El fuego de leña no es tan fuerte como una estufa de gas, por lo que el pescado y la berenjena tienen tiempo para absorber las especias y el vinagre de arroz. Ambas manos revuelven la sartén de berenjena uniformemente, mientras revuelve, sazona y agrega un poco de agua, dijo: Espere hasta que la berenjena esté lo suficientemente cocida, luego ponga el pescado sazonado a guisar, hasta que comience a hervir a fuego lento. Corriendo al jardín, el Sr. Dung cogió un puñado de hojas de perilla, cilantro, cebollas verdes... las lavó y las puso en una tabla de cortar para picarlas. El fragante aroma de las especias de las verduras del campo flotaba en la pequeña cocina, mezclado con el olor de la berenjena salteada, el olor del vinagre de arroz... haciendo que el aire de la tarde de invierno en la ventosa orilla del río sea aún más intenso.

El bagre estofado con arroz fermentado es un plato de pescadores, a menudo cocinado cuando hace frío, cuando la brisa del río sopla suavemente cada tarde en el muelle local.

Mientras preparaba un cuenco de borde ancho, la Sra. Cuc no olvidó explicar: «Este plato debe servirse en un cuenco de borde ancho para una preparación adecuada; un cuenco pequeño y hondo no es adecuado». Con un cucharón grande, vierta la berenjena y el pescado cocidos en el cuenco, sin olvidar espolvorear algunas hierbas y especias. Añadió: «Las especias que se añaden a la olla perderán su color original, así que añádalas solo al sacarlas; el agua caliente del guiso las cocinará y conservará su hermoso color. Hoy tengo las manos un poco flojas, así que el color no es muy bonito, por favor, comprendan».

El aroma del pescado, la berenjena y el vinagre de arroz junto con las especias hacen que el plato sea aún más atractivo, único e inolvidable después de un solo bocado.

Extendiendo una estera y colocando una bandeja alta en el centro de la casa flotante, el Sr. Dung dijo con alegría: «Ya está listo, aún no está del todo listo, pero creo que está delicioso. Por favor, pasen y disfruten de las especialidades de mi ciudad natal, Xuan Loc».

Sentados con las piernas cruzadas junto a una copa de vino fuerte, en el fresco clima invernal, disfrutamos de la rica dulzura del pescado, el rico sabor de la berenjena en el seductor aroma del agua de arroz fermentada, pescado, cebollino, especias... para absorber los deliciosos platos del río, las historias de negocios y la transformación del pensamiento y la forma de pensar de la gente de esta majestuosa tierra a lo largo del río Da.

Se acerca la primavera, los deliciosos platos de río también son una característica única en la cocina de la gente de Da Giang, lo que alegra los corazones de las personas con la primavera...

Asamblea nacional

Fuente: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm