El esturión es un pez de agua fría con un alto valor económico , especialmente el caviar, que es popular en el mercado mundial y en Vietnam.

En nuestro país, entre 2004 y 2005, el Instituto de Investigación Acuícola I importó huevas fecundadas de esturión para su cultivo experimental en el distrito de Sa Pa (Lao Cai). En 2006, se introdujo el esturión para su cultivo experimental en Lam Dong .

Actualmente, el esturión se cultiva en 21 provincias, principalmente en la región montañosa del norte y las tierras altas centrales. La producción de esturión ha aumentado considerablemente, pasando de 75 toneladas en 2007 a 4303 toneladas en 2023. Se estima que, en los primeros seis meses de este año, la producción de este tipo de pescado alcanzó casi las 2000 toneladas.

Lam Dong y Lao Cai son zonas clave para la cría de esturión, con numerosas instalaciones de cultivo a gran escala en nuestro país. La producción de Lam Dong en 2021 alcanzó las 1200 toneladas, en 2022 las 1500 toneladas y en 2023 las 2297 toneladas; mientras que la producción de esturión en Lao Cai a lo largo de los años alcanzó las 239, 757 y 665 toneladas, respectivamente.

El Sr. Nguyen Van Chau, subdirector del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de la provincia de Lam Dong, indicó que la provincia cuenta con aproximadamente 109 piscifactorías de agua fría, principalmente de esturión, con una superficie total de aproximadamente 54 hectáreas y 640 jaulas y balsas en lagos de riego e hidroeléctricos. Los ingresos por esturión se estiman en 450 mil millones de dongs, lo que contribuye significativamente al valor de la producción de la industria acuícola, incrementa los ingresos de organizaciones e individuos y desarrolla la economía local.

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Vietnam se encuentra entre los 10 países con mayor producción de esturión del mundo. Foto: Le Duong

Cada año, las instalaciones también producen más de 5 millones de alevines de esturión para atender las necesidades agrícolas locales y exportar a varias provincias del país, afirmó el Sr. Chau.

El desarrollo del cultivo de esturión en los últimos años ha situado a Vietnam en el grupo de los 10 países con mayor producción de esturión del mundo, entre los que se encuentran: China, Rusia, Italia, Bulgaria, Irán, Estados Unidos, Francia, Vietnam, Polonia y Alemania.

Además de la piscicultura comercial, muchas granjas de esturión de montaña en nuestro país también crían peces para obtener huevos que se procesan en productos de alta gama, satisfaciendo así las necesidades de consumo de los mercados nacionales y de exportación.

En 2020, la producción nacional de huevas de esturión procesadas se estimó en 3 toneladas. Las zonas de cultivo de huevas de esturión y procesamiento de caviar se concentran principalmente en Lam Dong. En esta provincia, se han invertido instalaciones tanto en la cría comercial como en el desarrollo de algunas razas de esturión para procesar productos de caviar.

En los últimos años, las instalaciones de Lam Dong han invertido en líneas tecnológicas para procesar huevos de esturión de cultivo para su venta en el mercado interno y para la exportación.

En consecuencia, la producción de caviar en las empresas de la provincia de Lam Dong ha aumentado continuamente. En 2017, alcanzó una tonelada y, para 2020, cerca de dos toneladas. La tecnología de procesamiento del caviar enlatado se perfecciona cada vez más para satisfacer la creciente demanda del mercado.

Los huevos de esturión vietnamitas se venden en el mercado a un precio de unos 40 millones de VND/kg, más baratos que los huevos de esturión salados importados.

China es el mayor productor de caviar del mundo, seguido por países europeos como Rusia, Italia, Francia, Polonia y Alemania.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el consumo de caviar está en aumento. Actualmente, la demanda mundial total de caviar ronda las 2000 toneladas anuales.

El caviar y sus sustitutos se han vuelto cada vez más populares en todo el mundo. El futuro del comercio del esturión y del caviar es prometedor, ya que las granjas de esturión y los mercados de consumo se están expandiendo rápidamente a nivel mundial.

Si la producción de caviar continúa con su tendencia actual, la oferta podría superar la demanda de los consumidores. Las altas tasas de producción, junto con la diversificación de las fuentes, permitirán un mayor acceso a este mercado tradicionalmente lujoso.

En consecuencia, el caviar dejará de ser caro. Al reducir los precios, los consumidores de ingresos medios podrán adquirirlo.

El caviar albino es tan caro como el oro, sólo para los súper ricos

Una caja de huevos de esturión albino cuesta más de 2.600 millones de VND, más caro que un lujoso Porsche 911.