Un chef de nueve años en Hanoi vende 400 porciones de ensalada de pollo con mangostán y gana cientos de millones cada día.

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El dueño de un restaurante de Hanoi prepara una ensalada de pollo con mangostán que está de moda y vende 400 porciones, ganando cientos de millones cada día.

Desde hace aproximadamente un mes, el restaurante del chef Pham Ngoc Duc (nacido en 1990, Hanói) ha recibido una avalancha de pedidos gracias a la ensalada de pollo con mangostán, la tendencia de moda. Cada día, vende entre 300 y 400 ensaladas, generando ingresos de entre 100 y 130 millones de dongs. Los fines de semana, la afluencia de clientes puede aumentar aún más.

"Muchas veces, mi personal tuvo que disculparse con los clientes por falta de existencias. Casi 40 empleados se movilizaron para procesar mangostanes, pero aun así no pudieron satisfacer la demanda de los clientes", dijo el Sr. Duc.

La ensalada de pollo con mangostán no es un plato nuevo, sino una especialidad tradicional del distrito de Thai Lieu, Binh Duong . En Thai Lieu, los habitantes usan el mangostán de sus huertos para preparar ensalada de pollo agridulce para comidas familiares, fiestas familiares o para servir a los invitados. Este plato también es popular en provincias como Can Tho y Tien Giang.

Recientemente, la ensalada de pollo con mangostán se ha convertido en un fenómeno en redes sociales y rápidamente se ha convertido en tendencia culinaria , atrayendo a los clientes a sumarse a la tendencia. Este plato es muy popular entre los comensales de Hanói. En la capital, el mangostán verde suele venderse entre 100.000 y 130.000 VND/kg, mientras que la pulpa de mangostán (pelada) es carísima, llegando a costar entre 500.000 y 650.000 VND/kg.

Comprendiendo las necesidades de los comensales, el Sr. Duc aprendió rápidamente a preparar ensalada de pollo con mangostán de la mano de los occidentales y la adaptó al gusto de los norteños. Como su restaurante tenía como plato estrella el pollo salado, inmediatamente combinó este tipo de pollo con mangostán para preparar la ensalada, junto con col morada, col blanca, pepino, cebolla, zanahoria y cilantro vietnamita.

Anh Duc importa mangostanes verdes de un huerto en Binh Phuoc. Transportarlos al norte tarda unos dos días. En promedio, el restaurante tiene que pelar entre 300 y 500 kg de mangostanes verdes al día.

Según el Sr. Duc, el paso más complicado y laborioso de este plato es pelar el mangostán. Esta fruta tiene mucho látex, por lo que su preparación es difícil. Tras pelar la piel, el cocinero debe sumergirla inmediatamente en un recipiente con jugo de limón mezclado con sal diluida para mantenerla blanca y reducir la astringencia. Todo el personal de la cadena de tiendas, hasta casi 40 personas, se moviliza para pelar el mangostán.

Para el pollo, el Sr. Duc utiliza pollo curado en sal. "Este tipo de pollo se cura con 30 hierbas, incluyendo azafrán y sal rosa. El pollo tiene una piel dorada y crujiente, una carne jugosa y rica, y al combinarlo con el agridulce mangostán, es ideal", dijo el Sr. Duc.

Dado que la tienda es famosa desde hace mucho tiempo por su pollo curado en sal, el Sr. Duc cuenta con una clientela estable que lo sigue en redes sociales. Gracias a ello, cuando añadió la ensalada de pollo con mangostán, un plato de moda, los clientes la pidieron rápidamente y la recomendaron a sus conocidos. "Lo importante de este plato es la salsa. Aunque está hecha con ingredientes fáciles de encontrar, como salsa de pescado, vinagre, azúcar y especias, necesita las proporciones adecuadas, en armonía con el pollo curado en sal, el mangostán y las verduras", dijo el Sr. Duc.

Los ingredientes se miden cuidadosamente según una proporción específica para crear una porción de ensalada de pollo con mangostán para servir a los comensales. Cada porción para 2 o 3 personas cuesta 250.000 VND y una porción para 4 o 5 personas cuesta 350.000 VND.

Las horas punta suelen ser de 10:30 a 12:00 y de 16:00 a 18:00 todos los días. El Sr. Dinh Bao Ngoc (Dong Da, Hanói), cliente del restaurante, comentó: «La ensalada de pollo con mangostán es un plato peculiar. Al principio pensé que el mangostán verde sería astringente, pero en realidad es agridulce y sabe delicioso combinado con pollo, salsa y verduras».

La temporada del mangostán verde solo dura aproximadamente un mes al año. Actualmente, muchos restaurantes de Hanói han incorporado este plato a sus menús para servir a sus comensales.

Recolectando fruta hasta cansarse, disfrute de una ensalada de pollo con mangostán a un precio increíblemente bajo en un jardín centenario. El jardín del Sr. Bay Binh y su esposa (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho) es uno de los pocos jardines de la región que aún conserva muchos mangostán centenarios. Aquí, los visitantes pueden recoger fruta madura ellos mismos, preparar y disfrutar de la ensalada de pollo con mangostán con el dueño.

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