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Garantizar la seguridad alimentaria en climas cálidos

Cada verano, el calor no solo causa fatiga y malestar, sino que también propicia el rápido desarrollo de bacterias y virus, lo que hace que los alimentos sean muy susceptibles al deterioro. Esta época también presenta un riesgo potencial para la seguridad e higiene alimentaria. Por lo tanto, es necesario que los sectores funcionales y las personas refuercen la inspección y supervisión de la calidad de los alimentos, prevengan el riesgo de intoxicación y fomenten la concienciación y la responsabilidad en la conservación y selección de alimentos.

Báo Nam ĐịnhBáo Nam Định20/06/2025

Por comodidad, muchas personas optan por comprar alimentos precocinados para sus comidas diarias.
Por comodidad, muchas personas optan por comprar alimentos precocinados para sus comidas diarias.

Todas las noches, en un puesto de pato asado, ave asada y carne a la parrilla en la calle Tran Huy Lieu (ciudad de Nam Dinh ), el ambiente de compraventa es animado, lleno de gente que sale del trabajo. Junto a un asador móvil cubierto de grasa, hay una mesa baja con docenas de codornices asadas, colocada cerca del borde de la concurrida calle. De vez en cuando, el viento de la tarde sopla, esparciendo capas de arena y polvo sobre la mesa que contiene comida sin protección. Junto a ella, otra "tienda" también vende cajas de comida preprocesada. Cada cliente espera su turno en un coche. La trabajadora de limpieza empuja un carrito de basura, barriendo rápidamente con las manos el polvo y la basura, obligando a los clientes que compran comida a retroceder y esperar a que el vendedor guarde la comida en una caja blanca de espuma para llevarla a casa y prepararla para la cena.

No muy lejos, en la zona del mercado de Van Mieu, los puestos de carne y pescado crudos se mezclan con comida cocinada, verduras, frutas, etc., y se extienden por las aceras. Los vendedores usan libremente sus manos desnudas para recoger la comida, mientras que los clientes también usan libremente las suyas para elegir, lo que aumenta el riesgo de infección cruzada. Afuera, los carritos que venden sopa y comida preparada están estacionados muy cerca, con compradores y vendedores haciendo fila en la calle, lo que congestiona aún más el tráfico. Frente al Hospital Provincial de Maternidad, en la calle Tran Dang Ninh, algunos carritos que venden gachas, arroz en caja, fruta precortada, refrescos, etc., exhiben sus productos mientras tratan con las autoridades. Todos están expuestos al viento y al polvo sin estar cubiertos ni protegidos. En un callejón cercano, una estufa de carbón y una cocina junto a la acera despiden humo. La comida cocinada se coloca justo al lado del camino polvoriento. El Sr. Nguyen Thanh Tai, del distrito de Nghia Hung, quien cuida a su esposa, quien acaba de dar a luz en el hospital, compartió: «Como mi casa está lejos y no tengo familiares aquí, tengo que comprar comida aquí todos los días. Pero ver la comida expuesta al sol al mediodía y al viento y al polvo por la tarde sin protección, me da mucha vergüenza, pero tengo que cerrar los ojos y comer porque solo tengo unos días aquí».

El calor prolongado también hace que muchas personas se muestren reacias a cocinar, por lo que a menudo compran comida callejera. Mientras tanto, muchos tipos de alimentos contaminados inundan el mercado, sin garantía de calidad y de origen desconocido; muchos fabricantes y comerciantes de alimentos utilizan estimulantes del crecimiento, productos químicos prohibidos en el procesamiento de productos agrícolas y acuáticos, y emplean diversos tipos de detergentes para carne y pescado en mal estado; los procedimientos de procesamiento no son estrictos... En particular, para obtener ganancias, muchos establecimientos de servicios de alimentación no dudan en importar productos de origen desconocido. Los ingredientes procesados están prácticamente fuera del control de las autoridades, con un alto riesgo de causar enfermedades digestivas, incluso intoxicaciones alimentarias. El área de procesamiento no es higiénica, no se ha implementado un proceso de procesamiento de alimentos unidireccional; los alimentos se venden en la acera, junto a la zanja de drenaje; el área comercial es estrecha y el área de venta se comparte con la vivienda familiar. Los contenedores de alimentos que se venden en la calle suelen ser insalubres y se echan a perder fácilmente. Los establecimientos de comida callejera carecen de armarios de almacenamiento adecuados y los alimentos no están cubiertos.

La mayoría de los alimentos callejeros se venden en el suelo, cerca de alcantarillas, pozos de registro, etc., lo que puede contaminar fácilmente alimentos y bebidas. En particular, con el calor, los alimentos o ingredientes procesados que se dejan a altas temperaturas durante mucho tiempo en condiciones inseguras provocan la multiplicación de bacterias hasta el punto de causar enfermedades a los consumidores. Además, la mayoría de las tiendas de comida rápida ahora almacenan los alimentos en cajas de poliestireno y bolsas de plástico que no son seguras. Todos estos factores combinados aumentan el riesgo de intoxicación alimentaria con el calor. Además, comprar alimentos a través de redes sociales y plataformas de comercio electrónico se está volviendo una tendencia popular. Productos como carne, pescado, verduras, mariscos y platos preparados pueden ser entregados a domicilio, pero detrás de esta comodidad se esconden muchas preocupaciones sobre la calidad y la seguridad alimentaria. Muchos productos vendidos en línea no tienen etiquetas, fechas de caducidad, origen ni se ha inspeccionado su calidad. La mayoría de las tiendas en línea operan de forma espontánea, sin licencia comercial ni certificación de seguridad alimentaria.

Actualmente, en la ciudad de Nam Dinh existen más de 1600 establecimientos de producción, comercialización y procesamiento de alimentos, incluyendo más de 1100 establecimientos de servicios de alimentación y de venta de comida callejera. Anualmente, el sector funcional organiza conferencias de comunicación sobre seguridad alimentaria en distritos y comunas, así como concursos y charlas sobre seguridad alimentaria para hogares productores y comercializadores. De esta manera, se contribuye a la sensibilización y la actitud hacia la seguridad alimentaria, definiendo claramente las funciones y responsabilidades de las autoridades de todos los niveles, gerentes, productores y comerciantes para garantizar la calidad de la seguridad alimentaria conforme a la normativa vigente. Todos los niveles y sectores también se centran en la reforma administrativa en materia de seguridad alimentaria para agilizar el proceso de obtención de licencias y crear condiciones favorables para las unidades comerciales legales. Al mismo tiempo, se construye gradualmente un sistema alimentario seguro y sostenible mediante el desarrollo de cadenas de productos agrícolas limpios, modelos de mercado de alimentos seguros, la trazabilidad de carne, huevos, verduras y frutas, y el monitoreo aleatorio en lugares de alto riesgo. Asimismo, se mejora la eficacia de la gestión de la seguridad alimentaria, se contribuye al fortalecimiento de la inspección posterior y se refuerza la gestión estatal de la seguridad alimentaria en toda la zona.

Frente al alto riesgo de intoxicación alimentaria en verano, además de la concienciación de los consumidores y propietarios de establecimientos de producción y comercio respecto a la seguridad e higiene de los alimentos, es necesario reforzar la gestión de los organismos funcionales, especialmente de las autoridades locales, especialmente mediante inspecciones periódicas de seguridad e higiene alimentaria de los comercios de comida callejera.

Artículo y fotos: Thao Linh

Fuente: https://baonamdinh.vn/xa-hoi/202506/dam-bao-ve-sinh-an-toan-thuc-phammua-nang-nong-2531283/


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