El pastel de piedra (también conocido como pastel Lo Khoai) es un pastel tradicional del pueblo Dao en Ao Dai y del pueblo Nung en las tierras altas de Ha Giang . Tiene el tamaño de un ladrillo, es redondo y alargado.
La razón por la que este pastel tiene un nombre tan singular se debe a su textura dura como una piedra. Antiguamente, cuando no había refrigeradores, los lugareños solían dejarlo caer en los arroyos frescos que rodeaban sus casas para conservarlo y disfrutarlo poco a poco.
El pastel se dejó en el arroyo durante muchos meses, por lo que se endureció y parecía una roca, por lo que es fácil confundirlo.
A Giang, propietario de un establecimiento especializado en servir especialidades de las tierras altas en Ha Giang, compartió que el pastel de piedra está hecho de un ingrediente familiar, el arroz, pero requiere un proceso de procesamiento sofisticado.
Para elaborar deliciosos y aromáticos pasteles de piedra, los lugareños deben seleccionar cuidadosamente los ingredientes. El arroz que se utiliza suele ser arroz de secano de la meseta de Dong Van. Sin embargo, según la ubicación, se puede mezclar arroz con arroz glutinoso para elaborar pasteles de piedra, explicó A Giang.
Primero, el arroz se remoja durante unas 4-5 horas hasta que esté blando y haya subido bien. Luego, se escurre y se muele hasta obtener harina. A continuación, se mezcla la harina de arroz con agua en la proporción adecuada y se cuece la mezcla.
A Giang dijo que la harina de arroz se puede cocinar mediante métodos manuales tradicionales o a máquina, pero aún así garantiza una calidad deliciosa.
En las instalaciones de la joven, la harina de arroz se cocina utilizando maquinaria moderna, ahorrando mano de obra y tiempo, a la vez que aumenta la productividad.
Tras la cocción de la masa, los pasos siguientes, como amasar, cortar el pastel y empaquetarlo, se realizan principalmente a mano. Por cada kilogramo de masa cocida, se amasa uniformemente para que las hebras del pastel se integren.
“El panadero tiene que amasar la masa rápidamente para que se una y forme una torta de piedra antes de que se enfríe”, agregó A Giang.
Lo interesante es que cuando la harina de arroz está cocida, todavía está caliente, suave y se puede comer inmediatamente, pero si se enfría, la harina se endurecerá.
Por lo tanto, el proceso de amasado debe realizarse de manera rápida mientras la masa aún está caliente, lo que requiere que el fabricante tenga fuerza física y destreza para que el pastel de piedra logre calidad tanto en sabor como en apariencia.
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Además del método de cocción de la harina de arroz a máquina, muchos hogares en Ha Giang aún conservan el método manual tradicional. Por lo tanto, la harina de arroz se cuece al vapor y luego se machaca a mano. Se machaca hasta que la masa esté pegajosa y espesa, y luego se le da forma rápidamente en tortas del tamaño de un ladrillo.
Tras darle forma, el pastel se enfría para endurecerse y se corta en pequeñas rebanadas o tiras. Actualmente, con maquinaria moderna, las fábricas de pasteles de piedra en Ha Giang suelen utilizar máquinas de vacío y esterilización para envasarlo y conservarlo durante más tiempo, a la vez que garantizan su calidad incluso en transportes a larga distancia.
Anteriormente, los pasteles de piedra solo tenían el color blanco puro del arroz. Más tarde, para hacerlos más llamativos y atractivos, se añadían ingredientes naturales como cúrcuma, fruta gac, hojas moradas o flores de guisante mariposa para crear tonos verdes, rojos, naranjas, morados...
El pastel de piedra existe desde hace mucho tiempo y se ha asociado con muchas generaciones de habitantes de la meseta rocosa. Sin embargo, en los últimos años, el plato ha ganado popularidad y es conocido por muchos comensales de todo el mundo. A muchos les resulta extraño el nombre y no pueden ocultar su curiosidad, así que lo compran y se sorprenden de que el pastel de piedra pueda utilizarse en muchos platos deliciosos.
Además de los métodos de cocción tradicionales, como freír y cocinar al vapor, este pastel también se prepara de muchas maneras, como en olla caliente, haciendo tokbokki (pastel de arroz tradicional coreano), cocinando sopa, cocinando sopa dulce, salteando verduras, cocinándolo al vapor con leche de coco,...
A pesar de sus múltiples variaciones únicas, este famoso pastel se ha vuelto tendencia en redes sociales y foros culinarios , generando mucha interacción. Quienes lo han disfrutado comentaron que es masticable, con un sabor fragante y naturalmente dulce, que se puede comer en lugar de arroz o arroz glutinoso y que, aun así, es suficiente para saciar la sed.
Actualmente, las tortas de piedra no solo se consumen en la provincia de Ha Giang, sino que también se transportan a muchas provincias y ciudades de todo el país con precios que oscilan entre 50.000 y 100.000 VND/kg.
De ser un plato familiar para los lugareños, el pastel de piedra se ha convertido gradualmente en un regalo de las tierras altas que atrae a los clientes, incluso siendo difundido por los jóvenes en redes sociales como un plato imprescindible en Ha Giang. Esto también contribuye positivamente a promover la cultura y el turismo local entre los turistas nacionales e internacionales.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html
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