Al mencionar las especialidades de Dong Thap, no podemos dejar de mencionar los famosos rollitos de primavera Lai Vung.

Este plato estuvo una vez entre las 10 especialidades vietnamitas más famosas de rollitos de primavera (2012), fue votado entre las 50 mejores especialidades de regalo vietnamitas por primera vez (2013) y entre los 100 mejores platos especiales vietnamitas (2020-2021) anunciados por la Organización de Registros de Vietnam.

En noviembre de 2023, la artesanía "Lai Vung Nem Making" también fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

Nem Lai Vung - La especialidad Dong Thap es atractiva para la vista, el olfato y el gusto. Foto de : Nem Chi Tam

A diferencia de otros rollitos de primavera que se encuentran comúnmente en muchas otras provincias y regiones del país, los rollitos de primavera Lai Vung se destacan con una capa de carne roja brillante, forrada con hojas de vông y cubierta con pimienta negra y ajo blanco.

En particular, cada rollito de primavera tiene una mezcla de 4 sabores: salado, dulce, ácido, picante, atractivos para los comensales en términos de vista, olfato y gusto.

Al compartir con el reportero de VietNamNet , la Sra. Ngoc Thuy, propietaria de una planta de procesamiento de rollitos de primavera en el distrito de Lai Vung (provincia de Dong Thap), dijo que los ingredientes para hacer este rollito de primavera incluyen cerdo, piel de cerdo, hojas de vông, ajo, chile y pimienta.

Aunque se elaboran con ingredientes locales familiares y fáciles de encontrar, los rollitos de primavera Lai Vung requieren un proceso de elaboración meticuloso y elaborado desde la preparación de las materias primas, los aditivos, el procesamiento preliminar hasta la mezcla, la fermentación y el posterior envasado y conservación de los rollitos de primavera terminados.

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Ingredientes para preparar rollitos de primavera Lai Vung. Foto: @nekotaro_saigon

Según la Sra. Thuy, para elaborar rollitos de primavera Lai Vung de calidad, la preparación de la materia prima es fundamental. La carne utilizada para elaborarlos debe ser fresca, tibia y flexible, y debe provenir del lomo de la pata trasera o de la grupa magra, ya que es suave y tiene pocos tendones.

Tras elegir una buena carne, se machaca en un mortero, se hierve la piel de cerdo, se corta en tiras y se mezclan. La carne y la piel se mezclan según la fórmula de 8 partes de carne y 2 partes de piel, y se sazona con sal, azúcar, pimienta, glutamato monosódico, etc., en proporciones adecuadas.

La Sra. Thuy dijo que dependiendo del secreto de cada familia y de cada persona, hay diferentes formas de mezclar las especias, pero aún así es necesario asegurar que los rollitos de primavera tengan un sabor armonioso de 4 sabores: ácido, picante, salado y dulce.

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La especialidad de rollo primavera Lai Vung requiere meticulosidad desde la preparación de los ingredientes hasta el procesamiento preliminar, el envasado y la conservación. Foto: Khoi Lam Chieu

A diferencia de otros tipos de rollitos de primavera forrados con hojas de guayaba, los rollitos de primavera Lai Vung se envuelven directamente con hojas de vông o carambola. Estas dos hojas ayudan a que la carne fermente rápidamente y le dan un sabor delicioso.

Por fuera, la gente envuelve los rollitos de primavera en hojas de plátano porque son duras, suaves y tienen un hermoso color.

Tras colocar los rollitos de primavera sobre las hojas de vông, se les presiona pimienta y chile en el centro y se les añade una rodaja de ajo por encima. Los rollitos se envuelven cuidadosamente en las hojas de vông, sin exponer la carne para garantizar su estética y facilitar su fermentación natural, explicó la Sra. Thuy.

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Los rollitos de primavera fermentan solos y se pueden comer después de unos días. Foto: Khoi Lam Chieu

Los rollitos de primavera Lai Vung se envuelven en bolas cuadradas, del tamaño aproximado de la punta de tres dedos. Tras envolverlos, se atan en manojos de diez, cuyo precio ronda los 30.000 VND cada uno.

Los comensales que han disfrutado de los rollitos de primavera Lai Vung comentaron que esta especialidad se puede comer directamente o combinada con fideos, pan o papel de arroz.

La carne tiene un color rosa rojizo brillante gracias al proceso de fermentación natural, un sabor ligeramente ácido y dulce, mezclado con un poco de picante de ajo y pimienta, suficiente para atraer incluso a los invitados más exigentes.

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