Los calamares y la caballa secos conservan su delicioso sabor, evita comprar el equivocado

gen-n-Calamar secado al sol — Calamar seco

Un sol hace una especialidad

El Sr. Nguyen Thanh Lich, un viejo pescador del barrio de Phan Thiet, comentó que el origen del calamar seco surgió por pura casualidad. Los pescadores capturaban muchos calamares, pero no podían venderlos en un día, así que los secaban. Mientras los secaban, alguien los asó a la parrilla y, inesperadamente, descubrió su delicioso sabor. A partir de ahí, el plato se extendió rápidamente, convirtiéndose en una especialidad popular, aunque nadie recuerda exactamente cuándo empezó.

Según los procesadores, el calamar seco puede elaborarse a partir de calamares tubulares, sepias o jibias, pero debe ser fresco. Tras limpiarlo y retirarle los órganos, se lava con agua de mar y se seca al sol durante un día. El producto final cumple con los estándares: superficie moderadamente seca, carne flexible y blanco marfil (calamares tubulares y sepias) u blanco opaco (sepias). Posteriormente, se congela para una conservación a largo plazo que conserve su sabor. Si se seca con más luz solar para que quede duro y seco, durará más y será necesario congelarlo. De igual manera, la caballa seca también debe estar muy fresca, limpia, cortada en rodajas y marinada con sal, glutamato monosódico y chile, según se prefiera. El pescado se seca al sol durante exactamente un día, lo que da como resultado una carne firme, suave y dulce. Los consumidores fríen el pescado hasta dorarlo y lo disfrutan con salsa de pescado con ajo y chile o salsa de tomate, ambas muy sabrosas.

Hoy en día, el calamar y la caballa secos no solo son platos habituales de la gente de la costa, sino que también son el regalo predilecto de visitantes de lugares lejanos. En particular, el calamar seco estuvo entre los 10 platos de calamar más deliciosos del mundo según el sitio web culinario Taste Atlas, lo que contribuyó a consolidar la marca de la cocina marinera de Lam Dong.

Cómo distinguir productos auténticos de falsificados

Algunos productos se aprovechan de la marca "One Sun", pero el proceso de procesamiento no cumple con los estándares, lo que facilita la confusión entre los clientes. Entonces, ¿cómo podemos reconocer el auténtico calamar y la caballa "One Sun"?

La Sra. Tran Thi Trang, vendedora de calamares en Phan Thiet, comentó: El auténtico calamar seco al sol tiene un cuerpo seco y firme, y una carne masticable. Un lado del calamar es de color blanco marfil y opaco (en el caso del calamar tubo y el calamar hoja) o blanco opaco (en el caso de la sepia); el otro lado de la piel presenta pequeños puntos negros y rosa claro; esto es señal de que el calamar está fresco. Solo el calamar fresco puede conservar esta capa de puntos. El precio del calamar seco al sol es de 600.000 VND/kg o más, dependiendo del tipo, el tamaño y la temporada. La caballa seca al sol tiene trozos firmes y secos, sin olor a pescado; el precio ronda los 350.000 VND/kg y fluctúa según la temporada.

Según algunos minoristas, los productos secos al sol falsificados no suelen secarse al sol, sino que solo se lavan, se escurren y luego se congelan. Al descongelarse, este tipo de producto libera mucha agua, la carne del pescado y el calamar no es firme y su sabor no es tan distintivo como el de los productos secos al sol auténticos. El precio es claramente inferior, entre 300.000 y 350.000 VND/kg para el calamar y 250.000 VND/kg para la caballa. Sin embargo, también hay casos en los que los productos secos al sol falsificados se venden al mismo precio que los productos auténticos, lo que genera pérdidas para los compradores.

Para disfrutar plenamente del sabor de esta especialidad, los compradores deben observar atentamente el color, la sequedad y la cantidad de pescado por kilogramo. Además, priorice la compra en establecimientos de confianza y conocidos para garantizar la calidad.

Fuente: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html