El gurami vive en agua dulce, pero es exigente con el agua. Este pez solo vive en aguas limpias y cristalinas sin contaminación ambiental, por lo que actualmente en Binh Thuan, se concentra en los lagos Ham Thuan-Da Mi y Ham Thuan Bac.
Sigue el barco para pescar.
Sal del barco, hombre.
¡Qué! Son solo las dos de la madrugada. ¿Por qué dijiste que saldrías a las cuatro de la madrugada ayer?
Sí, anoche, el director Minh dijo que los peces estaban "agotados" por lo que tuvimos que irnos antes de lo habitual para aumentar la captura...
¡Madre mía! En el lago Ham Thuan-Da Mi, hacía un frío glacial. La niebla y el vapor de agua se mezclaban y flotaban sobre el lago, creando formas como una pintura mágica. Los faros del pequeño bote parecían romper la paz del lago. Con solo cinco minutos de preparación y sin olvidar ponerme un cortavientos grueso de dos capas, una bufanda y un gorro para cubrirme la cabeza, me subí al bote con Chat y sus hermanos para pescar besugos.
El pequeño bote tenía un marco de red delante de la proa que se ajustaba en triángulo para que la red pudiera empezar a zarpar. El viento me lanzaba vapor de agua a la cara, frío y entumecedor, similar a la escena en Hanói y las provincias del norte, que sufrían un frío intenso. En el lago Ham Thuan-Da Mi, no había nieve, pero sí niebla y humo que ocultaban las figuras humanas, así que, aunque estaba pescando, seguía soñando despierto con el hermoso paisaje de montañas, bosques, ríos y lagos a la luz de los faros del bote. El bote navegaba con fluidez cuando oí la orden de Chat: «Baja la red, el banco de peces nada hacia el centro del lago». Inmediatamente, el hermano menor de Chat bajó la red y aceleró el bote hacia la zona central del banco. El bote solo había recorrido tres metros más cuando Chat volvió a ordenar: «Levanta la red, recoge los peces». Estaba allí parado observando y no tuve tiempo de entender lo que estaba pasando cuando vi a los dos hermanos Chat usando una red para sacar peces de la red y ponerlos en un recipiente especial para peces. La primera red atrapó unos 5 kg. Chat dijo felizmente: "Hoy tenemos una buena captura de peces, esto debe ser 3 veces más de lo habitual. Como era de esperar, en solo 2 horas de flotación en el lago, el bote de Chat y sus hermanos capturó más de 20 kg de besugo. Mientras pescaban bien, Chat giró el bote de regreso a la orilla. Me sorprendió bastante, así que le pregunté a Chat: ¿Por qué no estás capturando más si la captura es tan buena?" Empapado en agua y exhalando humo frío, Chat dijo: "Demasiado pescado, si no podemos procesarlo a tiempo, la calidad del pescado no estará garantizada, así que esto es mucho, hermano...".
Este pez tiene un cuerpo largo y delgado, del tamaño de un dedo índice, y su carne es blanca y transparente, similar a la de las anchoas marinas. Se reconoce fácilmente por su boca alargada, similar a dos pinzas, por lo que, además del nombre "lim kim", en algunos lugares se le conoce como "ca kim". Vive en la superficie del agua y su principal alimento es el plancton y las algas. Al vivir en aguas limpias, su carne casi no recuerda al pescado, pero es muy dulce y posee un aroma característico que no se confunde con la de otros peces de agua dulce. Se reproduce rápidamente; la temporada alta de pesca es de abril a octubre, cuando llueve mucho y hay abundante alimento. El Sr. Nguyen Chat, especialista en la captura y procesamiento de "lam kim", explicó: "Este pez es pequeño y vive en la superficie del agua, por lo que no es posible capturarlo con red como cualquier otro pez". Tras mucha investigación, su familia logró crear una forma de capturar "lam kim" con una red de cuchara sujeta a la proa de la lancha. Capturar "lam kim" también es muy laborioso, ya que hay que elegir el momento en que los peces se alimentan más para capturarlo eficazmente. Durante el día, los peces nadan en la superficie del agua, pero son muy tímidos. Al oír el chapoteo del agua, se sumergen profundamente en el lago. Por lo tanto, hay que esperar a las 3-4 de la madrugada, a las 7-8 de la tarde o al anochecer, cuando los peces salen a alimentarse en cardúmenes, para poder capturar una captura completa. Cada día, su familia solo captura entre 5 y 7 kg de pescado fresco; en los días de mayor actividad, llegan a capturar unos 10 kg.
Nueva especialidad de Jamón Thuan Bac
Además de la dificultad de la captura, el proceso de procesamiento del pescado seco es aún más elaborado. Dado que el pescado tiene el tamaño de un dedo, cortar la carne requiere paciencia y de dos a tres personas para hacerlo lo más rápido posible y mantenerlo fresco. El momento de preparar el pescado es clave para obtener una calidad deliciosa. El pescado también se corta vivo, ya que si muere o se deja mucho tiempo, se echa a perder. La carne seca desprenderá olor y perderá su dulzura y aroma originales. Tras capturar el pescado, se le quita la cabeza, los intestinos y las aletas, se parte el cuerpo por la mitad, se lava, se remoja en agua salada diluida y se seca al sol durante uno o dos días. En este momento, el pescado adquiere un aspecto blanco y llamativo.
El besugo recién pescado se puede preparar en ensalada, mezclado con hierbas, verduras silvestres y un poco de salsa agridulce, y se come crudo; es absolutamente delicioso. Con pescado seco, solo mételo en el horno durante 2 minutos y estará listo para comer. Si se fríe, cuando el aceite esté caliente, solo tarda 20 segundos en dorarse y quedar crujiente. El pescado frito se puede mojar en salsa de chile, salsa de soja o salsa de pescado. No hay nada mejor que un plato de besugo con un poco de salsa de chile para cenar. Para quienes les gusta picar, este es un plato favorito porque el pescado sigue crujiente pero suave después de freírlo, tiene un sabor ligeramente dulce y es muy aromático, así que... todos son adictos.
Debido a que el lim kim se captura en estado salvaje y nadie lo ha criado, la cantidad de pescado es escasa. Mientras tanto, el consumo en el mercado de este lim kim seco especial es muy alto. En la provincia, solo el pueblo pesquero de Ham Thuan - Da Mi explota este producto. La Sociedad Anónima de Inversión y Desarrollo Turístico de Da Mi ha adquirido el producto para el pueblo pesquero con el fin de ayudar a los habitantes del lago a obtener ingresos estables. El lim kim seco que envasa y vende la empresa es de alta calidad, por lo que muchos turistas nacionales lo compran.
En estos días, el "agotamiento" del pescado "agotado" y la historia de cómo el pescado "agotado" se convirtió en una especialidad que mucha gente "caza" hoy en día también es muy coincidente. El Sr. Mai Van Minh, director de la Sociedad Anónima de Inversión y Desarrollo Turístico Da Mi, declaró: «No esperaba que los productos de pescado lem kim seco tuvieran tanta demanda. La empresa intentó abastecerse para el Tet, pero los clientes de Hanói, Ciudad Ho Chi Minh y otras provincias y ciudades se llevaron repentinamente una gran cantidad, lo que la dejó sin capacidad de reacción... Anteriormente, el pescado lem kim solo lo pescaban los pescadores por diversión; nadie le prestaba atención, a pesar de su delicioso sabor. A principios de 2023, llevé pescado lem kim frito crujiente con salsa de chile para invitar a un grupo de turistas de Hanói que estaban en un crucero para admirar el lago y disfrutar de un bocado. Inesperadamente, los clientes lo elogiaron por su delicioso sabor e hicieron un pedido. En ese momento, a nadie se le ocurrió procesar el pescado lem kim para venderlo, así que ideamos la manera de satisfacer la demanda de los clientes y la cantidad de pescado que se sirve en el lugar a los visitantes del lago. Entonces, el grupo de turistas de Hanói, Ciudad Ho Chi Minh y otras provincias... Y las ciudades del país compartían susurros sobre el crujiente plato de pescado lem kim frito del lago Ham. Thuan. Así que en los últimos meses se ha vendido muy bien y se ha convertido, naturalmente, en una nueva especialidad de Ham Thuan Bac y Binh Thuan, que viajan por todo Vietnam.
Por lo tanto, los pescadores de la comuna de Da Mi están muy contentos porque obtienen mejores ingresos que cada año gracias a la captura y el procesamiento del pescado. Actualmente, la cantidad de productos es bastante escasa, por lo que se está incrementando la captura y el procesamiento, pero el pescado seco aún no satisface la demanda del mercado.
Fuente
![[Foto] Los líderes provinciales de Gia Lai ofrecen flores en el Monumento del Tío Ho con los grupos étnicos de las Tierras Altas Centrales.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
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