Un viaje con azada trajo consigo un manojo de yuca. En Soc Trang, la gente la usa para hacer papel de arroz; es deliciosa.

Cada primavera y Tet, los hogares de la aldea Phuong An 3, comuna de Hung Phu, distrito de My Tu (provincia de Soc Trang ) se ocupan de preparar chips de yuca para celebrar el Tet.

Existen dos tipos comunes de papel de arroz: el primero se elabora con arroz glutinoso y el segundo con yuca. De estos, el papel de arroz con yuca Hung Phu es el más típico.

La razón de este plato es que la yuca es muy fácil de cultivar y no requiere muchos cuidados. Además, la tierra en los distritos de Hung Phu y My Tu es muy fértil, propicia para el cultivo.

Desde entonces, la gente ha utilizado la yuca para preparar deliciosos platos como: sopa dulce mixta, sopa dulce, arroz glutinoso, leche de coco al vapor, curry... incluida la famosa galleta de yuca de Occidente.

Este es un pastel popular en Soc Trang. Aunque su elaboración es bastante meticulosa y laboriosa, este plato es muy apreciado por muchos.

El papel de arroz de yuca es una especialidad tradicional de la comuna de Hung Phu, distrito de My Tu. Según su árbol genealógico, se ha dedicado a este negocio durante cuatro generaciones.

El pastel está completamente hecho a mano por manos hábiles, el pastel es de tamaño mediano y redondo, tiene la dulzura del azúcar, la riqueza de la leche de coco, el olor característico de las semillas de sésamo blanco, el aroma de la yuca creando un sabor particularmente delicioso.

Aunque los chips de tapioca Hung Phu están hechos con ingredientes simples, son extremadamente deliciosos y muy apreciados por los amantes de la comida .

Elaboración de papel de arroz con yuca en una casa de familia del Mercado Flotante de Nga Nam, provincia de Soc Trang. Foto: NGOC NHAN

Anteriormente, quienes preparaban chips de yuca en la comuna de Hung Phu se dedicaban principalmente a hacerlo durante todo diciembre. Estos chips se vendían en todos los mercados del distrito y de fuera de él, o eran pedidos por familiares y amigos como regalo durante el Tet.

Hoy en día, los pasteles se hacen por encargo, en puestos ubicados en las áreas de descanso del delta del Mekong o durante los festivales en Soc Trang.

En promedio, cada hogar que elabora chips de yuca puede producir entre 1000 y 1500 piezas al día. Se producen principalmente por encargo. Actualmente, el precio de los chips de yuca es de 25 000 VND por docena.
Durante la temporada de galletas de yuca, todo el pueblo tiene más trabajo para los trabajadores, que ganan alrededor de 200.000 VND por día en salarios.

Para que los chips de yuca Hung Phu sean deliciosos y auténticos, hay que tener mucho cuidado al elegir los ingredientes. Las raíces de yuca deben ser grandes y no duras.

La gente la cocina al vapor y luego retira la parte fibrosa del centro. Después, se vierte la yuca en un mortero de piedra y se machaca. Cuando la yuca esté amasada hasta obtener una masa suave y homogénea, se mezclan 3 kg de yuca al vapor y machacada con 1,2 kg de azúcar, 2 cocos rallados exprimidos para obtener jugo y 100 g de semillas de sésamo blanco, se mezclan y se amasan hasta obtener una masa suave y homogénea.

El primer trabajador amasa la masa hasta formar bolas redondas y uniformes; el segundo la coloca sobre una lámina de plástico, una encima de la otra, y la extiende con un palo de madera, dejándola redonda y uniforme, ni gruesa ni delgada. El resultado son bolitas de yuca Hung Phu, bellamente redondas.

El paso final es secar el papel de arroz al sol durante 3-4 horas hasta que esté seco.

Según los panaderos, secar el pastel bajo la fuerte luz del sol también es un secreto para hacer que el sabor del pastel sea más único e indescriptible, especialmente la interesante armonía entre la Tierra y el Cielo que hace que el pastel sea más rico, más sabroso y especialmente "se derrite crujiente cuando se sumerge en agua helada fría y se puede conservar por más tiempo...".

Hay muchas maneras de preparar chips de yuca Hung Phu; se pueden comer crudos o asados. Pero para hacerlos aún más deliciosos, según los artesanos que los elaboran, hay otra forma deliciosa de comerlos: partir el pastel por la mitad, enrollarlo y sumergirlo en café con leche helada (o agua helada).

Dale un mordisco y sentirás su indescriptible aroma grasiento y su peculiar textura crujiente. ¡Cómelo una vez y no lo olvidarás jamás! Cómelo y te volverás adicto…

¿Quién ha estado y quién no? Visite la casa de familia del Mercado Flotante de Nga Nam (provincia de Soc Trang) para experimentar el proceso de convertirse en panadero y disfrutar de las singulares hojuelas de yuca, asociadas con la auténtica cultura fluvial del sur.

Fuente: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm