El pueblo Muong de las montañas Thanh Son y Tan Son ha estado durante generaciones profundamente apegado a la naturaleza.
La costumbre de vivir en las laderas de las montañas, cerca de pequeños ríos y arroyos, cultivar arroz al pie de las montañas bajas, cazar y recolectar en el bosque y pescar y camarones en arroyos y lechos de ríos... ha creado condiciones favorables para que la gente de aquí disfrute de la abundante y fácilmente disponible fuente de materiales para el procesamiento de alimentos en las montañas y los bosques.
En el rico tesoro culinario del pueblo Muong, además de la preferencia por preparar platos ácidos y amargos como: chalotes encurtidos, yuca encurtida, brotes de bambú amargos, hojas, flores y frutas de papaya, verduras moteadas..., la gente de aquí también prefiere utilizar un tipo de raíz muy especial con un sabor astringente, que es la raíz marrón.
El tubérculo marrón es una planta trepadora que crece sobre la tierra, con pulpa roja o amarilla en el interior y piel marrón y rugosa. Tiene un efecto muy beneficioso para eliminar el olor a pescado, ayudando a que los alimentos conserven su dulzor original. Por ello, los Muong suelen elegir este tubérculo para preparar ensaladas de carne y pescado.
Los tubérculos marrones tienen un efecto muy bueno en la eliminación de olores a pescado y los Muong los suelen utilizar para preparar ensaladas de carne y pescado.
El Sr. Ha Van Quang - Zona 7, Comuna de Kiet Son, Distrito de Tan Son (Provincia de Phu Tho ) dijo: "Para preparar ensalada de raíz marrón, dependiendo del número de personas que coman, prepararemos suficientes ingredientes.
Elija jabalí de corral para el cerdo, pescado blanco o gobio para el pescado de arroyo; lávelo y córtelo en trozos de 3-4 cm.
En cuanto a la carne, la sellaremos para que la piel quede seca, crujiente y fragante. Pelamos el taro, lo lavamos, lo cortamos en rodajas y lo trituramos.
Tras el preprocesamiento, los ingredientes se colocan en un tazón grande y se mezclan bien. Para que el plato sea delicioso y lleno de sabor, los Muong seleccionamos con mucho cuidado las especias, incluyendo: sal, glutamato monosódico, semillas de doi, ajo, hojas de limón, hojas de perilla, hojas de nhoi, me...".
Ensalada de rábano marrón: uno de los platos únicos del pueblo Muong en Phu Tho.
Los muong suelen comer ensalada de raíz integral con arroz agrio. El arroz agrio se hace puré y se cuece a fuego lento para que no quede demasiado líquido, y al hervir adquiere una consistencia moderada.
Dependiendo de las preferencias, los comensales pueden comer ensalada de raíz marrón con muchos tipos diferentes de hojas (como hojas de higuera, hojas de perilla y hojas de cilantro vietnamita...); la dulzura de la carne, la ligera astringencia de la raíz marrón mezclada con la acidez del arroz fermentado, crea un sabor rico y graso muy extraño y único.
La carne, el pescado y la ensalada de rábano marrón se suelen presentar en una bandeja redonda forrada con hojas de plátano junto con otros alimentos elaborados con carne de cerdo como: intestinos hervidos, corazón, hígado; carne a la parrilla, salchicha de hoja de pomelo; carne hervida... en cada ocasión de vacaciones, Tet, festivales, bodas y mudanzas a una nueva casa.
Para el pueblo Muong, cada plato de la bandeja tradicional tiene sus propias características, conteniendo el afecto del pueblo en relación a la tierra, el cielo, el bosque, las montañas... y la ensalada marrón también es una característica culinaria única, estrechamente asociada con los hábitos de vida del pueblo Muong en Phu Tho.
Hoy en día, gracias al desarrollo del turismo comunitario, la cultura culinaria única del pueblo Muong de Phu Tho también es conocida y disfrutada por muchos turistas de todo el mundo; contribuyendo así a preservar y difundir la belleza de la cultura culinaria de las minorías étnicas, creando un punto destacado para el turismo comunitario en las Tierras Altas Centrales.
Esta temporada, el clima es fresco, la gente Muong en las tierras altas de Thanh Son y Tan Son todavía bromeando se dicen unos a otros que una comida sólo necesita un poco de carne, ensalada de pescado con raíces marrones, un frasco de vino de maíz y un tazón de arroz caliente para ser tan deliciosa que te olvidarás del camino a casa.
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Fuente: https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm
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