¿Deberíamos comer muchas salchichas durante las vacaciones del Tet?

La salchicha china es un plato popular, especialmente durante el Tet, pero los médicos recomiendan no comer demasiada durante mucho tiempo para evitar afectar la salud.

Los ingredientes principales para elaborar salchicha china son carne de cerdo, intestino delgado, sal y especias. La carne se corta en rodajas, en cubos y se marina con especias. Tras rellenarla con carne y grasa marinadas, la salchicha se seca al sol y se deja secar al aire durante unos 3 o 4 días o se cuelga en la cocina.

Antiguamente, la gente solo sacrificaba cerdo en el duodécimo mes lunar para dar la bienvenida a la primavera. La salchicha china era una forma de almacenar la carne para su posterior consumo, conservándola durante mucho tiempo y haciendo más sabrosa la fiesta del Tet.

Según la Dra. Bui Thi Yen Nhi, del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, Sección 3, si bien es un manjar popular en muchas regiones, la salchicha china puede ser perjudicial para la salud si se consume en grandes cantidades durante un período prolongado. Durante su conservación, se suele añadir mucha sal, por lo que consumirla en exceso provoca un exceso de iones de sodio en el organismo, lo que facilita la retención de líquidos y sodio. Esto puede agravar la hipertensión.

Si el contenido de sal en las salchichas excede el estándar, el consumo prolongado aumentará el riesgo de hipertensión, enfermedades cardiovasculares, cálculos biliares e hígado graso. Además, dañará la mucosa gástrica y la digestión intestinal, provocando gastroenteritis crónica, úlceras estomacales y otras enfermedades.

Además, las salchichas contienen altos niveles de grasas saturadas y colesterol. Consumirlas en exceso puede afectar la salud cardíaca o agravar los síntomas de una enfermedad cardíaca existente.

Durante la producción de salchichas, la gente añade muchas especias como chile, sal, conservantes, colorantes... que pueden irritar el tracto digestivo.

Además, procesos de procesamiento como el ahumado pueden producir sustancias nocivas como compuestos de benzopireno y compuestos N-nitrosos (nitrosamina, nitrosamida). Los pediatras creen que comer salchichas ocasionalmente no es un problema, pero su consumo en grandes cantidades durante un período prolongado puede aumentar el riesgo de cáncer de nasofaringe, esófago, hígado y tracto digestivo. Sin embargo, la aparición y la causa del cáncer son muy complejas; además de factores como los carcinógenos, las mutaciones genéticas también son muy importantes.

El médico también señaló que el embutido se considera un alimento similar a la carne cruda salada, por lo que debe calentarse antes de consumirse y cocinarse para garantizar su seguridad. Su consumo debe controlarse con moderación en la dieta.

Algunos grupos de personas necesitan tener cuidado al consumir este plato:

- El consumo prolongado de grandes cantidades puede provocar problemas como hiperlipidemia, indigestión, calor en el cuerpo y afectar negativamente a pacientes con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

- Los pacientes con hipertensión arterial, trastornos lipídicos, hígado graso y función renal alterada deben limitarlo.

- Las personas mayores y los niños deben comer menos embutidos; las mujeres embarazadas deben tratar de evitar comerlos porque este plato contiene mucha sal y grasas malas.

- Las personas con enfermedades intestinales o pancreáticas deben comer menos embutidos porque el alto contenido en grasa puede empeorar los síntomas digestivos.

- Las personas cuyos padres o hermanos tienen cáncer de estómago, cáncer de esófago, o cuyos familiares de primer grado tienen tumores del tracto digestivo, no deben comer mucha salchicha china.

Italia americana

Enlace de origen: https://vnexpress.net/co-nen-an-nhieu-lap-xuong-ngay-tet-4710727.html