El 21 de febrero, el Ministro de Cultura, Deportes y Turismo, Nguyen Van Hung, firmó la Decisión Nº 374/QD-BVHTTDL sobre la publicación de la Lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.
En consecuencia, se ha decidido incluir la artesanía tradicional "Fabricación de papel de arroz Tuy Loan" en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional de la Comuna de Hoa Phong, Distrito de Hoa Vang, Ciudad de Da Nang . El Presidente del Comité Popular de la Ciudad de Da Nang, en el ámbito de sus funciones y atribuciones, ejercerá la gestión estatal, de conformidad con las disposiciones de la Ley de Patrimonio Cultural, para la artesanía tradicional "Fabricación de papel de arroz Tuy Loan".
"Yo lo hice, mi hijo lo hizo y mi nieto también lo hará."
A unos 15 km al oeste del centro de Da Nang, se encuentra una aldea de 500 años de antigüedad, tranquilamente ubicada a orillas del río Tuy Loan. Actualmente, más de una docena de hogares conservan la tradición y se ganan la vida fabricando papel de arroz completamente a mano.
Según los ancianos, la aldea artesanal tradicional de papel de arroz Tuy Loan ( comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang) tiene más de 500 años de antigüedad, por lo que para sus habitantes, el papel de arroz no solo es un medio de vida, sino que también tiene un significado cultural muy especial. Es un plato indispensable en aniversarios de luto, cultos a los antepasados, festividades como el Tet, y también un regalo para los habitantes de Tuy Loan en particular y para los habitantes de Da Nang en general cuando viajan lejos.
Habiendo estado involucrada en la profesión de fabricación de papel de arroz durante más de la mitad de su vida, la Sra. Dang Thi Tuy Phong (84 años, residente en la aldea Tuy Loan Dong 2, comuna de Hoa Phong) compartió que cuando era muy joven, viendo a sus padres y abuelos hacer este trabajo, también los ayudó a hacerlo, lo hizo una y otra vez hasta que se volvió competente y lo ha estado haciendo hasta ahora.
A sus 84 años, la señora Dinh Thi Tuy Phong todavía trabaja diligentemente junto a la estufa para crear delicioso papel de arroz.
El papel de arroz Tuy Loan se elabora totalmente a mano y los aldeanos solo elaboran un tipo de papel de arroz asado.
Según el Sr. Phong, para tener un lote de papel de arroz hermoso y de calidad, el trabajador debe tener manos hábiles y debe cuidar los ingredientes, remojar el arroz, saber cómo mantener el horno rojo y ahumar el papel de arroz adecuadamente.
Un delicioso papel de arroz se prepara con cinco especias: salsa de pescado, sal, azúcar, sésamo, ajo o jengibre. Este método de mezcla se considera el secreto del pueblo para darle al papel de arroz un sabor único que no se encuentra en ningún otro lugar.
Para obtener pasteles redondos y bonitos, el panadero debe ser meticuloso y constante.
En particular, el papel de arroz Tuy Loan solo utiliza arroz Xiec 13/2, cultivado por los propios aldeanos. Este tipo de arroz es duro al cocinarse, pero deja el pastel crujiente. El arroz se remoja desde la noche anterior hasta el amanecer del día siguiente y luego se muele para obtener harina. Evite por completo el uso de otros tipos de arroz para evitar que la harina se afloje o no se solidifique, ya que esto rompería el pastel y perdería su sabor característico.
Para que el agua de arroz quede suave y blanca, el Sr. Phong también debe filtrarla una vez para eliminar la cáscara. Esto ayuda a obtener un producto con un color uniforme sin cáscara.
Dang Thi Tuy Phong, artesana de papel de arroz de Tuy Loan, está emocionada de que la artesanía tradicional de su pueblo se haya convertido en patrimonio cultural intangible nacional.
Además, la elección del carbón vegetal también es fundamental. Debes elegir leña y carbón de buena calidad y rico para calentar el horno y tener brasas calientes para secar el pastel. Cuando las brasas están al rojo vivo, el horno está al rojo vivo; es entonces cuando comienza la elaboración del pastel.
El tiempo para completar un pastel de papel de arroz es de aproximadamente 3 a 5 minutos. La persona que extiende la masa debe extenderla uniformemente, redondear el pastel y ajustar el tiempo según su intuición y experiencia para que, al extenderlo, tenga dos capas gruesas y esté equilibrado.
"Hacer este trabajo requiere trasnochar y madrugar; es un trabajo duro, y sigo haciéndolo porque no solo es una forma de ganarme la vida, sino también de preservar la belleza cultural tradicional de mi tierra natal. Lo hago, mis hijos lo hacen y mis nietos también lo harán", confesó el Sr. Phong.
Tras ayudar a su madre desde niña, Nguyen Dang Thai Hoa (48 años) es muy hábil en la fabricación de papel de arroz. "Ahora que mi madre está mayor y débil, me encargo de su trabajo de fabricación de papel de arroz. Este es el trabajo que ha mantenido a toda la familia desde pequeña, así que realmente aprecio y conservo los secretos que mi madre me transmitió", confesó Hoa.
El pastel está cubierto con 2 capas de harina...
...y cuando estuvo cocido, la Sra. Hoa lo sacó del vapor usando palillos de bambú.
Mientras prepara meticulosamente cada pastel en una estufa de carbón brillante, la Sra. Tran Thi Luyen (71 años) confió que es la tercera generación de su familia en hacer papel de arroz tradicional y tiene más de 50 años de experiencia, por lo que no necesita mirar el tiempo cuando hace el pastel, solo mirar el vapor que sube de la tapa de la olla para saber qué tan cocido está el pastel.
Cuando el pastel está cocido, el Sr. Luyen utiliza una fina tira de bambú para deslizarla debajo del pastel, retirarlo y extenderlo sobre una bandeja de bambú para esperar el siguiente paso.
A diferencia de los pueblos fabricantes de papel de arroz en muchas localidades, la gente Tuy Loan no seca el papel de arroz al sol, sino que el papel de arroz fresco del horno se seca uniformemente en una parrilla de carbón.
Cada día, la panadería de la Sra. Luyen elabora unos 200 pasteles, que se venden a un precio de entre 220.000 y 270.000 VND/10 pasteles.
De esta manera, el pastel se coloca sobre una jaula de bambú de casi 3 metros de diámetro, se cubre con ceniza y se remueve el carbón del horno, utilizando el calor para secarlo. Gracias a esto, el pastel queda más crujiente y esponjoso que el pastel secado al sol, conservando el suave toque picante del jengibre y el ajo, y el sabor graso del sésamo mezclado con harina de arroz para crear un delicioso y rico sabor.
El papel de arroz Tuy Loan se seca en una jaula de bambú de casi 3 metros de diámetro. El carbón vegetal del horno se retira y se extiende bajo la jaula, utilizando calor para secar el papel de arroz. El papel de arroz se seca después de aproximadamente 3 horas, se apila y se almacena.
El papel de arroz se seca en una parrilla de carbón en lugar de al sol.
Para que el pastel quede delicioso, debe secarse sobre brasas al menos tres veces, dándole la vuelta con frecuencia hasta que esté ligeramente dorado y desprenda su aroma, sin forzarlo al fuego para que se seque rápidamente. Gracias a su secado sobre carbón, el papel de arroz Tuy Loan se puede conservar todo el año sin preocuparse por el moho. Al comerlo, queda muy crujiente y se percibe claramente el sutil sabor de las especias, comentó la Sra. Luyen.
Siguiendo a los turistas que "salen al extranjero"
El papel de arroz Tuy Loan es redondo, de unos 50 cm de diámetro, y suele ser más grueso que el de otros lugares. Para comerlo, debe asarse hasta que esté cocido, crujiente y fragante. Antiguamente, se asaba principalmente con carbón. Posteriormente, se puede asar en horno o microondas, lo cual también es muy práctico, aunque la calidad no será tan buena como con carbón.
Quang Nam - La gente de Da Nang usa papel de arroz asado para acompañar diversos platos, como los fideos Quang, cortados en trozos pequeños para acompañar ensaladas o acompañados de banh chung o banh tet. Cualquiera que haya probado el papel de arroz Tuy Loan recordará su sabor rústico y sencillo.
El papel de arroz Tuy Loan, una vez terminado, tendrá el aroma del ajo, el jengibre y la ligera dulzura del azúcar.
El papel de arroz es una especialidad y un orgullo de los habitantes de Tuy Loan.
Hoy en día, el papel de arroz Tuy Loan no solo es un plato familiar del campo, utilizado para ofrecer en los altares de los antepasados en los aniversarios de muerte, el día de Año Nuevo tradicional y los festivales tradicionales; sino que también sigue a los turistas y amigos a todas partes y se convierte en una famosa especialidad de Da Nang.
En particular, en el festival de la casa comunal Tuy Loan que se celebra el 9 y 10 del primer mes lunar cada año, el papel de arroz Tuy Loan es un producto culinario indispensable en la bandeja de ofrendas, con el significado de recordar y mostrar gratitud a los antepasados que recuperaron la tierra para establecer la aldea, formando ocupaciones tradicionales que les brindaron un sustento, incluida la fabricación de papel de arroz.
Durante el festival, también se celebran concursos de horneado de papel de arroz. Esta actividad permite a los artesanos del papel de arroz demostrar sus habilidades y contribuir a honrar y preservar una profesión tradicional ancestral transmitida por sus antepasados.
Con una receta especial, el papel de arroz Tuy Loan no sólo es un plato familiar para los locales sino que también sigue a los turistas y amigos internacionales a todas partes.
El papel de arroz Tuy Loan no solo es bien recibido en el mercado nacional, sino que ahora también llega a turistas de ultramar, a países europeos. Además, según los habitantes locales, algunos vietnamitas en el extranjero, especialmente los hoa vang que viven en Estados Unidos y Australia, suelen encargar papel de arroz Tuy Loan cada vez que visitan su país y antes de partir para traerlo como regalo.
Recientemente, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha incluido la artesanía tradicional de la fabricación de papel de arroz Tuy Loan (Da Nang) en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Esto constituye una base importante para que la localidad continúe preservando, manteniendo y promoviendo el valor de este pueblo artesanal centenario para atraer turistas.
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Fuente
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