Frente al antiguo restaurante Thuy 94, los clientes pueden ver fácilmente una bandeja de cangrejos de concha blanda frescos, cuidadosamente dispuestos. La cocina se encuentra justo en la entrada, por lo que los clientes pueden observar al chef freír y preparar los platos. El restaurante acaba de ser incluido en la lista de restaurantes Michelin Selected en 2024.
Este popular restaurante se especializa en cangrejo, con un menú centrado en platos de cangrejo: rollitos de primavera, arroz frito, cangrejo asado con sal, cangrejo al vapor... y muchos más. La sopa de fideos de cangrejo está repleta de carne y huevas de cangrejo con un toque umami. El caldo tiene un sabor intenso y ligeramente dulce. Los cangrejos de caparazón blando se fríen al momento, con caparazones crujientes y carne firme. Además, el cangrejo se puede sustituir por camarones en la mayoría de los platos , según comentó la Guía Michelin sobre el restaurante.
Motivado por la recomendación de Michelin
Visitamos el restaurante sobre las 3 p. m. Aunque no era hora punta, el restaurante estaba lleno de extranjeros y vietnamitas.
Platos de camarones y cangrejos en el restaurante de la Sra. Mai
La Sra. Truc Mai (50 años), una de las dos propietarias del restaurante, compartió su alegría y conmoción por la inclusión del restaurante en la lista de recomendaciones Michelin. Esto también la motiva a seguir promocionando las fortalezas del restaurante, con la esperanza de que los clientes queden aún más satisfechos.
"Espero que no solo los vietnamitas, sino también los comensales extranjeros conozcan los platos de cangrejo. Cuantos más invitados tengo, más feliz estoy, porque esto demuestra que la dedicación que pongo en los platos es muy apreciada por los comensales", dijo la mujer.
La Sra. Mai explicó que el restaurante de rollitos de primavera y fideos de cangrejo abrió sus puertas en 1992. Ella y su hermana, Thuy, cofundaron y vendieron estos platos. En sus inicios, el restaurante estaba ubicado en Dinh Tien Hoang 94 (Distrito 1) y se llamaba "Restaurante de rollitos de primavera y fideos de cangrejo 94". Tras unos años de actividad, el propietario recuperó el local, por lo que tuvo que mudarse. La nueva ubicación del restaurante no está lejos, en Dinh Tien Hoang 84. Sin embargo, como quería conservar el nombre del restaurante con el número 94 como distintivo, no lo cambió a 84, como la dirección actual. Aún insatisfecha con el nombre del restaurante y con la esperanza de que los clientes lo conocieran mejor, decidió llamarlo "Restaurante Old Thuy 94".
Los rollitos de primavera de cangrejo son cilíndricos, de piel fina y rellenos de muchos ingredientes.
En el pasado, la abuela de la Sra. Mai vendía cangrejos en el mercado de Ben Thanh. La Sra. Mai y la Sra. Thuy la ayudaron con la venta y decidieron abrir un restaurante de cangrejos para atender a los clientes. Como amante de la buena comida, dedicó todo su corazón a la preparación de sus platos con la esperanza de que los clientes quedaran satisfechos. En vida, su abuela animó constantemente a sus nietos a emprender negocios y a preservar la profesión familiar.
La sopa de cangrejo cuesta 100.000 VND en el antiguo restaurante Thuy 94.
"Cuando abrimos, solo venían vietnamitas a comer porque, en aquel entonces, los turistas extranjeros no viajaban mucho a Vietnam. Más tarde, con la integración y la apertura, acudieron más turistas al restaurante. Preparamos una variedad de platos, por lo que hasta ahora hemos contado con el apoyo de todos", dijo la Sra. Mai.
¿Por qué es popular entre los comensales?
El Sr. Van Thanh (54 años) y su familia vinieron al restaurante a degustar los platos y los calificaron de deliciosos y adecuados a su gusto: "Los cangrejos de aquí me parecen muy frescos, diferentes a los de otros lugares, así que vengo a menudo a disfrutarlos".
Delante del restaurante se venden cangrejos frescos.
El restaurante de la Sra. Mai ofrece un menú especializado en cangrejo y camarones. Los rollitos de primavera cuestan 210.000 VND, son cilíndricos, de piel fina y abundante relleno, y se comen con verduras crudas, bañados en salsa de pescado diluida y colinabo en rodajas. Los cangrejos de concha blanda fritos, incluyendo dos cangrejos cortados en cuatro trozos, fritos hasta dorarse, cuestan 290.000 VND. El arroz frito con cangrejo, con mucho cangrejo, cuesta 210.000 VND, y la sopa de cangrejo, 100.000 VND. Cada plato tiene un sabor diferente, presentado de forma muy atractiva por el restaurante, lo que facilita la espera.
Tras más de 30 años de altibajos, he tenido muchos recuerdos felices y tristes de mi negocio, pero gracias a que "la gente buena recibe cosas buenas" y a vivir con optimismo, las tristezas pasan fácilmente y la alegría regresa. Además, no compito mucho; solo durante la pandemia de COVID-19 tuve que parar unos meses. Siempre agradezco el apoyo y el reconocimiento de los clientes a los platos del restaurante", confiesa el dueño.
El propietario tiene más de 30 años de experiencia en la profesión.
El restaurante está lleno de gente de 11:00 a 18:00. Abre de 9:00 a 21:00. Con décadas de experiencia, esta mujer puede elegir fácilmente ingredientes frescos. "Con solo ver la cara de un cangrejo Ca Mau , sé cuál está bueno y cuál está fresco", dijo la dueña del restaurante.
El restaurante está bastante lleno de clientes extranjeros.
El personal lleva mucho tiempo en el restaurante. Algunos llevan más de 20 años trabajando, otros se han casado, han tomado la baja por maternidad y siguen trabajando. "La Sra. Thuy y yo siempre nos queremos y compartimos las dificultades para seguir desarrollando la marca de fideos de cangrejo tras décadas de dedicación", confesó la Sra. Mai.
Mucha gente visita a menudo el restaurante por la deliciosa comida.
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Fuente: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm
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