Alrededor del mediodía, el restaurante de pato asado al estilo cantonés en la calle Tran Quoc Vuong (Cau Giay, Hanói ) estaba abarrotado de comensales. Los dueños, uno desmenuzó rápidamente el pato, el otro colocó rápidamente cada trozo de carne, verduras y brotes de soja en un tazón y vertió encima la salsa especial y rica.
El Sr. Tran Quyet Thang (44 años, propietario) comentó que tenía 9 años de experiencia como ayudante de cocina en un restaurante especializado en cocina china. Allí, observó y aprendió a preparar platos de pato cantonés con el jefe de cocina. "Después de dejar mi trabajo durante dos años, abrí este restaurante de pato asado. Mi esposa y yo llevamos 10 años en el negocio y tenemos una clientela estable", comentó el Sr. Thang.
El menú del restaurante es diverso con platos como pato asado, fideos de pato mixtos, sopa de fideos de pato, sopa de brotes de bambú, etc. Entre ellos, los fideos de pato asado mixtos y la sopa de fideos de pato asado son los más populares entre los comensales.
El Sr. Thang comentó que el restaurante utiliza pato de alas blancas. Según él, este tipo de pato tiene una carne firme, una dureza moderada y no es pastoso. El pato se importa a diario de una fuente conocida, y luego él y su esposa lo procesan directamente.
Tras limpiarlo, el pato se rellena con más de 20 hierbas y especias chinas, como anís estrellado, cardamomo y canela, y se cierra con una costura. La mayoría de estas hierbas y especias chinas son fáciles de encontrar; solo unas pocas son "especias secretas" para crear el sabor distintivo del pato asado cantonés.
Para eliminar el olor y que la piel del pato brille, lo escaldo en agua hirviendo y luego lo rocío con una mezcla de vinagre y miel, lo que le da un hermoso color dorado al asarlo. Después, lo pongo en una olla y lo aso durante aproximadamente una hora a 280 grados Celsius", explicó el Sr. Thang.
Muchos comensales que llegan al restaurante se sorprenden al ver que cada pato tiene un papel envuelto alrededor de su cuello, similar a una bufanda.
Según el dueño del restaurante, el cuello del pato se envuelve en papel para que, al asarlo, la sangre lo absorba y no corra por el cuerpo, evitando así quemar la piel y perder su atractivo. "Normalmente, se ata una cuerda alrededor del cuello del pato, pero me parece que lleva mucho tiempo, así que ideé una forma de envolver el papel que es efectiva y ahorra esfuerzo", dijo el Sr. Thang.
Según el Sr. Thang, la particularidad del pato asado cantonés reside en el condimento. El pato se asa a alta temperatura, pero la carne no queda seca, sino muy jugosa, dulce y masticable.
Cada vez que un cliente hace un pedido, el Sr. Thang vierte aceite caliente sobre todo el pato durante un minuto, lo que ayuda a que la piel del pato se dore y quede más bonita.
El caldo para la sopa de fideos de pato se cocina a fuego lento a partir de patas de pato, alas de pato y huesos de tuétano, combinados con limoncillo, jengibre, cebollas, etc. El tiempo de cocción a fuego lento es de 3 a 4 horas para ayudar a que el caldo tenga la cantidad adecuada de dulzura, grasa y aroma.
Para el plato de pato asado mixto, el propietario utiliza el jugo que secreta la panza del pato después de asarlo, sin agregar ninguna otra especia.
"La salsa para el plato de fideos mixtos es fundamental; es la esencia del pato asado, muy aromática y llena de sabores salados y dulces. Al disfrutarla, los clientes pueden mojarla en salsa de soja para realzar el sabor del plato", explicó el Sr. Thang.
Según el dueño, con cada pato se pueden preparar ocho tazones de fideos mixtos o sopa. En promedio, el restaurante vende entre 70 y 80 patos al día, de los cuales unos 50 se usan para hacer fideos.
El Sr. Hiep (29 años, Cau Giay) es cliente habitual del restaurante desde hace casi cuatro años. A menudo come fideos de pato porque le encanta el caldo dulce y la carne de pato bien marinada. "Vengo varias veces a la semana. Tanto los fideos mixtos como la sopa de fideos me encantan; el pato está cortado en trozos gruesos, la ración es abundante y el precio es razonable", comentó.
Quynh Nhu (19 años, Cau Giay) y su grupo de amigos vinieron a disfrutar de fideos vermicelli de pato asado al estilo cantonés. "Volví por segunda vez. Me pareció que la carne de pato está marinada en su punto justo, con una salsa deliciosa para mojar. La carne no está blanda y la piel está crujiente", dijo Nhu.
Cada plato de sopa de fideos con pato cuesta entre 35.000 y 50.000 VND. Cada pato asado en el restaurante cuesta 220.000 VND, y otros platos cuestan entre 30.000 y 220.000 VND.
El restaurante es bastante espacioso y limpio, con más de 10 mesas y capacidad para unos 50 comensales a la vez. Por la noche, el restaurante añade más mesas al aire libre para atender a los clientes.
El restaurante abre en dos horarios: de 11:00 a 14:00 y de 17:30 a 21:00. Por la noche, suele venderse pronto. El horario de mayor afluencia es entre las 12:00 y las 13:00 y entre las 19:00 y las 20:00. En este horario, los clientes tienen que esperar de 10 a 15 minutos.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html
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