Casi todo el mundo conoce los nombres de algunos platos populares de Hanói y, en general, muchos amantes de la gastronomía consideran la comida hanoiense como deliciosa, sin lugar a dudas. Esto, sin duda, se critica por otros motivos. Sin embargo, Hanói goza de una posición privilegiada en cuanto a gastronomía , gracias a su ubicación en el centro de una región del delta con diversas costumbres, y a su condición de capital de numerosas dinastías, atrayendo talentos y recursos de las tierras altas a las zonas costeras.
Las bandejas Tet no sólo son ofrendas a los antepasados, sino que también recrean el espacio culinario.
Hanói es como un festín donde se reúnen productos de todo el mundo. Además, el clima cambia con las estaciones, lo que ayuda a que los ingredientes culinarios siempre tengan un ciclo, a diferencia de la zona templada fría o del sur, cálido todo el año. En particular, los platos de Hanói están llenos de vida durante el Tet, y aparecen en la fiesta de primavera, que puede compararse con la belleza de una mujer hermosa que se viste con mayor esplendor. Para decirlo un poco exageradamente, también se le podría llamar la reina de la belleza del festín, o al menos la mejor del grupo... Sin embargo, cabe destacar que el festín de la reina de la belleza no difiere mucho de una mesa de comedor habitual, lo que significa que el plato servido debe ser delicioso. Con las bocas inherentemente quisquillosas de los hanoístas, en su diccionario no hay platos desagradables, solo platos comestibles y platos que deben eliminarse urgentemente. Las delicias de Hanoi son por supuesto siempre "thúc dac", que significa comestible, y que a principios del siglo XX se asociaba con el sonido "súc đác" de dos palos de bambú que hacían los vendedores ambulantes de pho chinos, haciendo señales en lugar de gritar.
El banquete del Tet de Hanói combina comidas diarias con comida callejera. Para los hanoístas, el equilibrio entre platos salados y vegetales, entre el sabor del campo y el marisco, y un toque del color de las montañas y los bosques es fundamental en la comida. Por ejemplo, un plato de carne hervida siempre se prepara con caldo de verduras, mojadas en salsa de pescado de anchoas del mar o pasta de camarones del río; a veces la sopa se agria con ciruelas ácidas, cac u orejas ácidas del bosque... Un plato de pescado de mar se estofa con panceta de cerdo, mezclado con deliciosas ciruelas de montaña o brotes de bambú de las montañas, cocinado con ranas de campo o pescado de río, neutralizado con hierbas cultivadas en fértiles campos a las afueras de la ciudad. Al contemplar una comida, ya sea sencilla o suntuosa, percibimos un ecosistema de productos presentes en la ciudad.
En el pasado, los platos que originalmente eran exclusivos para el desayuno o la merienda de la gente de la calle ahora se han incorporado al menú de las festividades de aniversarios de muerte o del Tet, aportando un aire más liberal y alegre a las fiestas, que se ciñen estrictamente al estándar de cuatro platos y cuatro tazones o seis platos y seis tazones. A los platos "sólidos" como el pollo hervido, el arroz glutinoso con gac y la sopa con albóndigas y champiñones se les han añadido muchos platos "suaves", modernizados y "multidimensionales", como el jamón ahumado y el salami. Se pueden añadir platos como ensalada de carne seca o albóndigas fritas para añadir un toque agridulce, así como algún ingrediente para añadir un toque picante a los comensales. Un plato típico de restaurante de Hanoi, el bun thang, también nació como una solución para los excesos del banquete del Tet, delicadamente elaborado a partir de pollo, rollo de cerdo entre los platos "duros" junto con hongos shiitake, tortillas, rábano encurtido (ca la thau) con caldo comido con fideos y un poco de pasta de camarones para unir todas esas cosas diversas.
Bandeja de ofrenda de Tet
Por supuesto, la fiesta del Tet no solo satisface la necesidad de ofrendar a los dioses y ancestros, según la creencia vietnamita en el culto a los antepasados, sino que también es una recreación de la típica comida callejera. Sentado en un banquete familiar, uno puede imaginar la sofisticación y el nivel gourmet del anfitrión en la vida cotidiana. Un festín abundante y abundante puede fracasar, como siempre, cuando un par de platos no superan la prueba de las exquisitas bocas de los invitados. Claro que nadie que venga a desear un Feliz Año Nuevo criticará el banquete del anfitrión, pero sin duda solo quienes comparten el gusto pueden comprender la intención de la ama de casa que prepara la comida. La gente también ha disminuido gradualmente la costumbre de invitar a comer a toda costa, y los hanoístas, con su estilo de vida único, suelen reservar un par de comidas para los invitados que las piden con antelación. Invitar a un festín para los hanoístas significa enfrentarse a los duros comentarios y evaluaciones de quienes llevan mucho tiempo comiendo fuera, así que sería extraño que no lo hicieran delicioso.
Una deliciosa comida en Hanói durante la festividad del Tet también necesita un ambiente festivo, primaveral o de reencuentro, o simplemente un poco de frío, una llovizna, para que los platos sean más deliciosos, más atractivos, como dicen los lugareños. Por ejemplo, el famoso plato de carne brawn o estofada debe disfrutarse en clima frío para que esté realmente delicioso. La estabilidad del estilo de vida también contribuye a que los deliciosos platos sean más auténticos, con la sensación de heredar la tradición. La sensación de degustar platos deliciosos con una larga tradición cultural es algo que la gente aún busca, y a veces genera controversia. La gente anhela recuperar el aspecto original de deliciosos platos elaborados con ingredientes "orgánicos", sin ninguna adulteración, como aseguran las vendedoras de comida preparada en los mercados de Hang Be y Hom. Un jamón suave con el aroma fragante de la carne machacada a mano y un toque de deliciosa salsa de pescado es siempre una preocupación fundamental para los habitantes de las ciudades, ahora que las jamonerías han optado por el uso de molinillos y la mezcla de ingredientes para que el jamón quede crujiente y dure más. Lo que puede hacer que la tradición tenga una vitalidad duradera, se puede ver en el atractivo de la cocina, en la manera de pensar sobre la comida deliciosa de la gente de la tierra donde la comida ha impreso una personalidad.
La gastronomía de Hanói hoy parece ser como el paisaje de la ciudad, a veces bastante desordenada, incluso caótica, pero para dar la bienvenida al Tet, parece haber una reorganización; todos intentan crear un espacio despejado para el disfrute, para que la gente se relaje y relaje. Los platos del Tet son como una sublimación de la vida cotidiana, que transmiten la belleza surrealista de un paraíso que los hanois han anhelado desde siempre.
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