En el tercer mes lunar, cuando el enrejado de azufaifos frente a la casa está lleno de fruta, los hanoyenses disfrutan de una sopa agria con camarones y huevas de cangrejo. En esta época, la temporada de camarones y cangrejos es abundante y traen sus huevas. Todas las tardes, los vendedores de cangrejos y pescado recogen bolsas de huevas de camarón de un gris oscuro y brillante. Las huevas de cangrejo son más raras y caras, de un amarillo brillante y transparente. Los vendedores usan finas varas de bambú, parten las huevas en trocitos, las envuelven en hojas de loto tiernas y las venden a los clientes.
Las ciruelas verdes son deliciosas cocinadas con huevas de cangrejo. Puedes sustituirlas por unas gotas de arroz verde con limón aromático de principios de temporada. La sopa agria es tan clara como el agua de lluvia, sin rastro de grasa, fresca y saludable. Ahora que los antiguos mercados de Hanói ya no venden huevas de cangrejo, la sopa de ciruelas verdes con huevas de cangrejo, o arroz verde con limón, ha desaparecido, por lo que muchos hanoístas mayores aún la extrañan.
A partir del quinto y sexto mes lunar, llega la temporada de carambola. Calor, sequedad de garganta, pérdida de apetito… cuando ves un tazón de sopa de carambola, tomas tus palillos y te la comes rápidamente. Para los hanoístas, la sopa de carambola es la mejor; ninguna otra sopa agria puede competir con ella.
El plato hanoiano de sopa agria con carne magra y carambola es sencillo. Corte la carne magra en dados (o en rodajas finas o píquela), hiérvala en agua fría y retire la espuma. Añada unas cuantas carambolas verdes peladas, hiérvalas un par de veces más, sazónelas con un poco de salsa de pescado, retire del fuego y deje enfriar. Esta sopa agria es deliciosa, refrescante y nutritiva. Añada berenjenas encurtidas para un sabor exquisito (si las come encurtidas, no estarán tan ricas).
La ciruela ácida también se puede usar para preparar sopa de cangrejo, de mejillones, de gusanos, de caracoles y de pescado (vinagre de pescado), muy populares entre los habitantes del casco antiguo. Además, se puede usar para preparar sopa agria con frutas muom, queo, thanh tra, tamarindo, doc, carambola, chay y orejas ácidas.
La carambola fresca de Hanói es una fruta deliciosa en sopa agria. Foto: Internet.
Pero para que sea deliciosa, debe tener el estilo adecuado: por ejemplo, sopa de cangrejo, con vinagre de pescado y oreja de elefante a la parrilla; sopa de mejillones, sopa de almejas con tamarindo y pomelo. Así, la sopa quedará clara y fresca; la mejor sopa de caracoles debe cocinarse con vinagre de vino de arroz, lo que le da al plato un sabor inusualmente delicioso y atractivo, que hace agua la boca con solo olerla. O prepare una sopa agria con algún tipo de marisco, con unos cuantos gramos de brotes de bambú agrio silvestre o unas rodajas de oreja de elefante; también estará deliciosa y tendrá algo para picar.
El fruto del arrurruz es raro de preparar para sopa agria . Si quieres comerlo, pide un montón de fruta verde. Llévalo a casa, ásalo hasta que se queme, pélalo, saca la pulpa amarilla brillante, del color de la cúrcuma joven, guárdala en una caja y congélala para usarla más tarde. La sopa de pescado y la sopa de cangrejo con arrurruz perderán todo el olor a pescado y el color de la sopa quedará precioso.
La sopa de cangrejo de Hanói con jugo de limón también es única. Cuando la olla esté a punto de hervir, presione la grasa de cangrejo a un lado y luego exprima unos limones directamente sobre el colador en el agua. La sopa queda clara y no amarga como muchos creen. Un pequeño consejo: no exprima el limón con demasiada fuerza; escurra bien el agua; así, el aceite esencial de limón no salpicará la olla y la sopa no quedará amarga.
En otoño o a principios de invierno, los hanoístas preparan sopas agridulces ideales para el clima fresco. Por ejemplo, sopa de melón encurtido con pescado y camarones desmenuzados, caracoles guisados, anguila guisada, rana guisada con plátano, tofu a la parrilla, panceta de cerdo, arroz agrio, pasta de camarones, ajo y chile.
Hanoi también tiene un plato de espinacas de agua y hojas de tamarindo. En verano, cuando los frutos muom, quéo, sầu y thanh tra aún no han crecido, la sopa agria de Hanoi lleva hojas de tamarindo. El agua de espinacas de agua hervidas y hojas de tamarindo es más refrescante que la del tamarindo (incluso si el tamarindo se pela con cuidado, todavía tiene un sabor ligeramente astringente). En el pasado, había ancianas que llevaban una canasta para vender hojas de tamarindo. Cada manojo de hojas de tamarindo solo tenía unas pocas hojas pequeñas, suficientes para cocinar una olla de sopa moderadamente agria. Las hojas de tamarindo caen rápidamente y son difíciles de guardar, así que si vas por el mercado y no las vendes todas, simplemente las tiras todas en el puesto de verduras. A la mañana siguiente, llevas otra canasta de hojas frescas de tamarindo para vender.
La sopa agridulce de espinacas de agua hervidas también es deliciosa. Los antiguos solían masticar betel con la cáscara del chay. El corazón del chay está cocido, la pulpa es de un rojo rosado, las semillas son de un rojo oscuro y hermosas; se usan para hervir verduras, hacer sopa y, una vez cocidas, se comen frescas. Sumergir el agua de la sopa agridulce de espinacas de agua hervidas en vinagre le da un sabor ligeramente ácido; su color rosa claro es muy atractivo. Vierta el contenido del cucharón de sopa en un tazón de arroz y disfrute de un delicioso sorbo.
También hay sopa agria cocinada con arroz fermentado. Aunque el caldo no es tan claro como el de vinagre y vino, su aroma y sabor agrio son muy suaves. En particular, hay sopa agria con bagre cocinado con puntas de flecha de temporada. En este plato, la cabeza del pescado se deja con sus bigotes intactos. Una vez cocida, se vierte en un tazón, se coloca la punta de flecha en el centro, junto con puntas de flecha maduras, algunos trozos de puntas de flecha amarillas. El caldo adquiere un ligero brillo dorado mezclado con algunos trozos de cebolleta y eneldo verde brillante. Acompañado de una copa de vino, es tan delicioso que la fatiga y las dificultades parecen desaparecer. La carne magra del pescado se retira para que la coman los niños.
La berenjena encurtida combina muy bien con la sopa agria Hanoi. Foto de internet.
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm
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