1. Ingredientes para cocinar gelatina de carne
800 g de jamón
150 g de orejas de cerdo
2 cebollas
30 g de hongos shiitake secos
20 g de oreja de madera seca
Media zanahoria
Condimento: salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta, salsa de ostras, glutamato monosódico.
2. Cómo cocinar una deliciosa gelatina de carne
Paso 1 : Preparar los ingredientes
Lave las patas de cerdo y sumérjalas en agua con sal diluida durante 20 minutos, luego enjuáguelas y escúrralas. Remoje las orejas de cerdo en sal, vinagre, jengibre o limón, luego enjuáguelas y escúrralas.
A continuación, prepare una olla con agua hirviendo, añada un poco de sal y chalotas machacadas. A continuación, hierva la oreja y la pata de cerdo para eliminar la espuma. Esto ayudará a que la gelatina de carne quede transparente, deliciosa y más bonita. Después, corte la pata y la oreja de cerdo en trozos pequeños.
Remoje las setas oreja de madera hasta que florezcan, lávelas y córtelas en tiras largas. Remoje los hongos shiitake hasta que florezcan, lávelos y córteles flores en el sombrero. Lave las zanahorias y córteles flores. Pele, lave y pique las chalotas.
Paso 2 : Marinar la carne
Marine la pierna y la oreja de cerdo cortadas con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de condimento en polvo y 1 cucharadita de pimienta. Remueva bien para que las especias se absorban. Marine la carne durante al menos 30 minutos a 1 hora.
Paso 3 : Cocine a fuego lento las patas de cerdo.
Freír la mitad de las chalotas hasta que desprendan un aroma fragante, luego añadir la pierna de cerdo marinada y la oreja de cerdo y sofreír hasta que estén cocidas. A continuación, añadir suficiente agua para cubrir la carne y llevar a ebullición. Cuando el agua hierva, reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocer a fuego lento durante 1-1,5 horas hasta que la carne esté tierna. Retirar la espuma de vez en cuando para mantener el agua transparente.
Paso 4 : Salteado de setas oreja de madera y shiitake
Coloque la sartén al fuego, agregue un poco de aceite o manteca de cerdo, luego agregue la mitad restante de las chalotas, los hongos oreja de madera y los hongos shiitake, sazone con un poco de condimento y saltee durante 2 minutos.
Cuando la pierna de cerdo esté tierna, añadir la oreja de madera y las setas shiitake salteadas, sazonar con salsa de pescado, sal y condimento en polvo al gusto. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir un poco de pimienta y apagar el fuego.
Paso 5 : Finalizar
Escaldar las zanahorias y colocarlas en el fondo del bol. Luego, colocar con cuidado la pierna de cerdo, las orejas de cerdo, las setas oreja de madera y las setas shiitake sobre las zanahorias. Esperar a que la carne se enfríe, envolverla en film transparente y guardarla en el refrigerador de 4 a 6 horas hasta que esté congelada.
3. Notas al cocinar gelatina de carne
Para cocinar una deliciosa gelatina de carne, se debe utilizar la pata delantera, que es más magra.
Con la carne en gelatina, no la cocines demasiado salada porque cuando comas carne en gelatina, la sumerjas en una deliciosa salsa de pescado espolvoreada con pimienta picante y la sirvas con comida agria, quedará muy apetecible.
Al cortar champiñones y setas oreja de madera, no hay que cortarlos demasiado pequeños porque se desmenuzarán y perderán su sabor.
Al guisar pierna de cerdo, puede usar una olla a presión para ahorrar tiempo y ablandar la carne más rápido. Tenga en cuenta que se usa menos agua que con el método de cocción habitual.
La gelatina de carne se adhiere firmemente, formando una masa gelatinosa transparente y hermosa. Al comerla, use un cuchillo fino y afilado para deslizarlo por el borde del tazón y voltearla suavemente sobre el plato. El resultado será un tazón de gelatina de carne transparente y hermosa, sumamente atractivo.
Cada pieza de carne es tierna, la oreja de madera y los hongos shiitake crujientes, con aroma a pimienta y un sabor intenso. Al comerlo, se puede mojar en salsa de pescado con pimienta, acompañar con arroz caliente, pepinillos y cebolla encurtida; está delicioso. La carne gelatinizada tiene un sabor refrescante y limpio, es deliciosa y nada grasosa.
Respecto a la conservación, la carne congelada sólo debe utilizarse dentro de las 5-6 horas siguientes a ser sacada del frigorífico, pero si se conserva en el frigorífico se puede conservar entre 7 y 10 días.
Para conservarla durante mucho tiempo, divídala en porciones pequeñas y no mezcle la carne usada con la que no use. Si la carne huele mal y está aguada, no la use más.
¡Le deseamos éxito con este hermoso y claro plato de gelatina de carne para celebrar el Tet!
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