Desde quienes viven lejos de casa hasta los gourmets urbanos, todos elogian el excelente sabor que la naturaleza ha otorgado a este pescado tan especial.
Dam Set – La tierra que nutre un tipo especial de perca
Ubicado en el curso inferior del río Chu, Dam Set en la comuna de Xuan Thien, distrito de Tho Xuan, provincia de Thanh Hoa, es un lugar donde converge la quintaesencia del cielo y la tierra.
Con un rico sistema de estanques y abundante aluvión, este lugar se convierte en un entorno ideal para que la perca se reproduzca y se desarrolle.
El cálido sol del verano y la dulce lluvia del otoño hacen que la perca de Dam Set sea más grasosa y deliciosa que nunca.
Aunque la perca está presente en todo el campo vietnamita, el sabor de la perca Dam Set tiene un sabor único que no se puede confundir con ninguna otra.
Los peces son pequeños, del tamaño de apenas dos o tres dedos, pero tienen cuerpos regordetes y escamas brillantes de color azul negruzco. Cada vez que se asa a la parrilla, su aroma se extiende, despertando todos los sentidos y cautivando a los comensales desde el primer vistazo hasta el momento de disfrutarlo.
Perca de presa a la parrilla (Fuente: Recopilada)
La época más dulce y rica para la tilapia es el verano y la temporada de lluvias. Generalmente, a finales del verano y principios del otoño, el pez comienza a poner huevos, y a través de la fina piel del vientre se pueden ver miles de huevos de color amarillo brillante.
La perca que se encuentra aquí mide sólo unos 2 o 3 dedos de tamaño, tiene un color amarillo claro como la cúrcuma, es regordeta, tiene escamas azul-negras muy fuertes y a menudo se procesa en muchos platos, como estofada, a la parrilla, frita y convertida en sopa.
La perca Dam Set no solo es un ingrediente de platos sencillos, sino que también posee un rico sabor autóctono. La perca a la parrilla, un plato aparentemente sencillo, pero sumamente atractivo.
El pescado a la parrilla queda dorado y la grasa del pescado chisporrotea en la superficie, desprendiendo un rico aroma a humo de paja.
Con solo unas pocas especias simples, la perca Dam Set a la parrilla es suficiente para hacer que las reuniones con familiares y amigos sean más cálidas y divertidas.
La perca dorada y regordeta, al cocinarse, tiene un sabor dulce y aromático. Antiguamente, era un producto ofrecido al rey. Hoy, se ha convertido en un regalo rústico local que encanta a cualquier comensal.
Además, la perca frita también es igual de atractiva. La perca Dam Set se fríe en aceite hasta que la piel queda crujiente y la carne del interior se mantiene suave y tersa.
Cuando se come con salsa de pescado de limón y pimienta o salsa de tamarindo, el sabor graso de este pescado se derrite en la boca, dejando un regusto inolvidable.
El pescado a la parrilla, el pescado frito y la sopa de perca con col también se consideran un símbolo de sofisticación en la cocina casera. La carne de este pescado especial se separa cuidadosamente, se trituran la cabeza y las espinas, y el caldo se filtra para preparar la sopa.
Cuando el agua hierve, se añade col verde fresca, junto con tiernos trozos de pescado marinado y unas rodajas de jengibre aromático. Esta sopa no solo es deliciosa, sino también una forma eficaz de refrescarse en los calurosos días de verano.
El pescado, de producto real a especialidad codiciada
La perca Dam Set no sólo es un plato sencillo de la gente de Thanh Hoa, sino también un producto ofrecido al rey.
En la época feudal, este pez se consideraba un regalo preciado, reservado solo para los reyes. Hoy, aunque ya no se encuentra en el palacio real, la perca Dam Set aún conserva su valor, convirtiéndose en una especialidad codiciada por muchos, especialmente los habitantes de la ciudad.
El valor de la perca de Dam Set no solo proviene de su sabor sino también de su profundo apego a su tierra natal y sus raíces.
Cada vez que regresan a su pueblo, los habitantes de Thanh Hoa suelen traer algunos de estos peces para regalar a amigos y familiares. Como una forma de conectar con su tierra natal, la perca Dam Set se ha convertido en un regalo de cariño y reencuentro tras meses lejos de casa.
La perca Dam Set no es solo un plato sencillo de la gente de Thanh Hoa, sino también un producto ofrecido al rey. En la época feudal, este tipo de pescado se consideraba un preciado obsequio, reservado solo para los reyes.
Dam Set, con su idílica belleza y ricos recursos naturales, no es sólo un lugar para criar percas especiales sino también un lugar para preservar valores culturales e históricos.
Los turistas que llegan a Tho Xuan no sólo pueden disfrutar de deliciosos platos elaborados con perca, sino que también pueden visitar el sitio de reliquias de Lam Kinh y aprender sobre las tradiciones históricas de esta tierra de gente talentosa.
Además, Tho Xuan también es famoso por otras especialidades como el pastel gai y el pastel bua, platos impregnados del amor por el campo al que todo niño que vive lejos de casa anhela regresar.
La perca Dam Set, con su sabor distintivo y su elaborado procesamiento, se ha convertido en una de las famosas especialidades de Thanh Hoa.
De un sencillo plato campestre, la perca Dam Set ha entrado en la cocina urbana, conquistando los corazones de los comensales más exigentes. Y dondequiera que esté, su sabor siempre nos evoca la tranquilidad de un campo, donde se encuentra el apacible río Chu, estanques llenos de aluvión y un cálido cariño humano.
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Fuente: https://danviet.vn/ca-ro-co-2-3-ngon-tay-o-thanh-hoa-nho-ma-co-vo-to-thom-ngon-kieu-gi-khien-thien-ha-san-lung-20240818135327436.htm
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